春季时令美味：蒜苔炒牛肉
春天正是新鲜蔬果大量上市的季节，其中蒜苔以其脆嫩可口、辛辣回甘的特点深受人们喜爱。蒜苔富含维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等多种营养成分，能促进肠道蠕动、加速代谢废物排出。现代营养学研究发现，蒜苔中的硫化物成分对肝脏解毒有很好的辅助作用，尤其适合春季养肝护肝的需求。此外，蒜苔中含有的大蒜素具有抗菌消炎和降脂的作用，在春天这个病菌容易滋生的季节，食用蒜苔有助于预防感冒等。
蒜苔无论是炒肉、凉拌，还是做成腌菜，都能带来独特的风味。今天，就为大家介绍一道“蒜苔炒牛肉”，此菜的特点是蒜苔脆嫩爽口和牛肉软嫩多汁，别提有多好吃了。不多说了，让我们一起来看看具体的做法吧。
【蒜苔炒牛肉】
所需食材：
- 蒜苔适量
- 牛肉适量
- 蒜五瓣
- 小米辣椒四个
- 姜三片
- 生抽两勺
- 淀粉一勺
- 黑胡椒少许
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒一勺
做法步骤：
1. 处理牛肉：
- 将牛肉切成薄的小段。
2. 腌制牛肉：
- 往切好的牛肉中加入少量淀粉、一勺料酒、一勺生抽，还可以根据个人口味加入少许黑胡椒，然后用手抓匀。注意淀粉只需少量即可，这样能让炒出的牛肉更加滑嫩。
3. 静置腌制：
- 把抓匀后的牛肉静置腌制十分钟左右，让其充分吸收调料的味道。
4. 处理蒜苔：
- 准备新鲜的蒜苔（若蒜苔较老，口感会受影响），将其洗净后切成段。
5. 炒制牛肉：
- 在油锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉，迅速翻炒至牛肉变色，然后捞出牛肉备用。
6. 爆香配料：
- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜、小米辣椒，小火炒香。
7. 炒制蒜苔：
- 把切好的蒜苔放入锅中，翻炒均匀。由于蒜苔相对不容易熟，所以要多翻炒一会儿。接着加入一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒，让蒜苔充分上色。
8. 混合翻炒：
- 当蒜苔快炒熟的时候，加入之前炒好的牛肉，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精，迅速翻炒均匀。
9. 出锅装盘：
- 将炒好的蒜苔炒牛肉盛出装盘，一道美味的菜肴就完成啦。
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