带鱼是所有鱼中，自认为最好做的一种，肉的厚度适中，很容易入味，不存在入味不均匀的情况，带鱼的做法有蒸、有炸、有红烧，不同的人不同的城市，做带鱼的习惯也不尽相同。曾经好友群里大肆讨论过各地鱼的做法，说到南方很多地方喜欢在做鱼时配上芹菜，去腥的同时，提味增鲜；又说到北方很多地方喜欢用猪肥肉炝锅烧鱼，调衡鱼肉脂肪缺少的干柴口感，使鱼肉更嫩香。其实不管怎么做，目的都是使鱼肉的口感更好吃，只是大家做鱼的习惯不同而已，没有尝试过不同的做法，也便无法体味到不同的美味。

在我们这里做鱼则更善于利用鸡蛋和面粉，尤其是做带鱼，以鸡蛋和面粉裹鱼，达到嫩鱼的目的，很少用油炸和蒸的做法，除非特别小的鱼才会炸来吃，而带鱼这种厚度适中大块的鱼则采取煎后再炖的方法来做，吃起来又嫩又鲜，简单一做，比放肉和芹菜的都好吃，一撸一根刺，特别香

【家常带鱼】

食材：带鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量；生姜1小块，大葱半棵，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐适量。

做法：

1、带鱼去掉头尾与鱼鳍，处理干净挨近头部肚子里的黑膜，尽量多地刮去带鱼表面银白色的物质，银白色的物质存留的多，鱼腥味重，处理干净，多清洗几遍，切成长段，加姜丝、葱片与料酒拌匀腌制至少10分钟去腥。

2、取两个盘子，一个盘子敲入鸡蛋搅散，另一个盘子放入适量面粉，将腌制去腥的带鱼段，放入蛋液中，两面滚上鸡蛋液，再放入面粉盘中，两面裹上面粉。带鱼裹蛋液和面粉，使带鱼的口感更嫩更鲜。

3、锅中放入比炒菜量多一些的食用油烧热，放入带鱼段，小火煎至两面金黄。盛出锅备用。

4、锅中留下煎带鱼的底油，放入葱姜爆香。

5、倒入一小碗开水，放入煎好的带鱼段，加盐、老抽、生抽，中火炖上10分钟，最后大火收汁至汤汁黏稠。期间不要用铲子用力翻动带鱼，避免带鱼碎掉，要用筷子轻轻翻动。

做好的带鱼出锅，外面一层面皮包裹，里面洁白鲜嫩的鱼肉，吃起来特别鲜美香嫩。

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