龙利鱼和巴沙鱼不一样，它们主要有以下区别：
品种方面
龙利鱼：属于海鱼，是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，有变态发育过程，幼仔与其他鱼类无异，长大后口鼻歪斜，潜伏在底层活动，有些地方叫牛舌头，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类，俗称舌头鱼、子板鱼等，其中半滑舌鳎较知名 。
巴沙鱼：是淡水鱼，属于鲶鱼的一种，市场常见的有带皮和不带皮两种 。
外观方面
整体外形：龙利鱼身体扁平，叶状，像长长的舌头，嘴歪眼斜且长在一面，还不对称，鳞比较小，背鳍、臀鳍、尾鳍相连续，鱼长可达57厘米；巴沙鱼体型略短，体色为银灰色，身上没有明显的条纹 。
鱼柳厚度：真正的龙利鱼本身较薄，切出的鱼柳也非常薄；而巴沙鱼柳明显较厚 。
生活环境方面
龙利鱼：生活在海洋中，养殖条件相对要求较高，资源稀缺 。
巴沙鱼：生活在淡水中，养殖量较大，生长率高，对水质适应性较强，能在多种水质环境中生存 。
营养价值方面
龙利鱼：作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处，富含蛋白质和多种微量元素，营养价值相对较高 。
巴沙鱼：营养价值相对龙利鱼低一些，但也有一定的营养，肉质细腻，口感滑嫩 。
价格方面
龙利鱼：由于野生资源不多，养殖业也处于新兴时期，缺少科学有效的大规模商业化养殖，所以目前市场上价格比较昂贵，约200 - 350元/公斤 。
巴沙鱼：价格较为亲民，每斤大约十多元 。
市场上存在巴沙鱼冒充龙利鱼的现象，一些不良商贩会以次充好。若想购买龙利鱼，建议选择整条购买会更安心
龙利鱼适合的烹饪方法
龙利鱼肉质鲜嫩、刺少肉多，且价格亲民，适合多种烹饪方法，以下为你详细介绍：
煎制
香煎龙利鱼
风味特点：做法简单，能使龙利鱼外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。
材料准备：龙利鱼一块、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜、姜、橄榄油。
制作步骤：先将龙利鱼用盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蒜、姜腌制；热锅倒入适量橄榄油，油温六成热（约160℃，把筷子插入油中，周围有小气泡冒出即合适）时，放入腌制好的龙利鱼块煎制。
龙利鱼豆腐煲中煎制步骤
风味特点：先煎后炖，使龙利鱼在后续炖煮中更好地吸收汤汁味道，保持嫩滑口感。
材料准备：龙利鱼片、蒜末、姜末、洋葱片、西红柿块、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、高汤或清水、香菜或葱花。
制作步骤：将龙利鱼片洗净切块备用；热锅加油，放入蒜末和姜末炒香，加入洋葱片翻炒至透明；加入西红柿块翻炒出汁并稍作炖煮；调味后加入少许高汤或清水，再将龙利鱼片放入锅中，确保鱼片被汤汁包裹。
炖煮
龙利鱼粉丝番茄汤
风味特点：以番茄为汤底，味道酸甜可口，鱼肉鲜香滑嫩，粉丝吸收了汤汁的味道，口感丰富。
材料准备：龙利鱼、番茄、大葱、姜、大蒜、粉丝、清汤或水、香菜、葱花。
制作步骤：龙利鱼洗净去骨切块，番茄切块，大葱切段，姜切片，大蒜切末，粉丝提前泡软；热锅加食用油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄块翻炒出汁并变软；加入清汤或水，煮沸后撇去浮沫；放入龙利鱼块煮熟；盛出后撒上香菜和葱花装饰。
酸汤龙利鱼
风味特点：具有浓郁的酸辣味道，龙利鱼肉质鲜嫩，酸菜的酸味融入汤中，开胃下饭。
材料准备：龙利鱼、番茄、酸菜、红辣椒、干辣椒（可选）、姜、蒜、大葱、清汤或水、白醋、生抽、盐、白胡椒粉、香菜。
制作步骤：鱼块若较大可切成薄片并轻拍使其更嫩滑；番茄切块，酸菜切段，红辣椒切圈，姜切片，蒜切末，大葱切段；锅中加食用油，炒香姜片、蒜末、葱段、红辣椒和干辣椒；加入番茄块翻炒出汁，再加入酸菜段翻炒均匀；加入清汤或水，加入白醋、生抽、盐和白胡椒粉调味；放入龙利鱼煮熟，根据口味调整味道，最后撒上香菜装饰。
龙利鱼豆腐汤
风味特点：汤鲜味美，龙利鱼的嫩滑与豆腐的软嫩相结合，营养丰富。
材料准备：龙利鱼、嫩豆腐、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、食用油、清汤或水、香菜（可选）。
制作步骤：龙利鱼洗净去骨切块，豆腐切块并在清水中浸泡片刻，姜切片，蒜切末，葱切段；锅中加少许食用油，炒香姜片和蒜末，加入葱段继续翻炒；加入清汤或水，煮沸后撇去浮沫；放入龙利鱼块和豆腐块煮熟，根据口味调味，可撒上香菜。
清蒸
蒜蓉龙利鱼
风味特点：清蒸能最大程度保留龙利鱼的营养和原汁原味，蒜蓉增添了独特的风味，鱼肉鲜嫩，风味独特。
材料准备：龙利鱼、大蒜、姜、葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、食用油3。
制作步骤：将龙利鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐等腌制；大蒜切末，姜、葱切丝；将蒜末铺在鱼身上，上锅清蒸；蒸好后倒掉盘中多余水分，淋上生抽、蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，浇上热油激发香味。
炸制（制作鱼丸属于类似炸制的水煮方式）
龙利鱼丸汤
风味特点：鱼丸口感嫩滑，汤鲜味美，适合作为家庭汤品。
材料准备：龙利鱼、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。
制作步骤：龙利鱼解冻后剁成肉末（可用料理机打，但要注意粗细均匀）；姜切末，葱切葱花；在龙利鱼末中加入姜末、盐、料酒、生抽、淀粉，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀；取适量鱼肉末搓成大小均匀的丸子；锅中加适量清水，冷水下锅放入丸子，待水温慢慢升高煮熟；根据口味加入盐、白胡椒粉调味，最后淋上香油，可撒上葱花
巴沙鱼的选购技巧
巴沙鱼学名博氏巨鲇，也被称为越南鲶鱼或湄公河鲶鱼，是东南亚地区受欢迎的淡水鱼，肉质鲜美、营养丰富，但市场上其质量参差不齐，可从以下方面进行选购：
观察外观
鱼体整体：优质巴沙鱼体型完整，皮肤光滑，没有明显的损伤、瘀斑或异常斑点，鱼鳞紧密且不易脱落。新鲜的巴沙鱼体表应是湿润的，有自然的银灰色或略带粉色，若鱼体发黄则可能不新鲜。
鱼眼状态：新鲜巴沙鱼的眼睛清澈明亮、稍微凸出，没有浑浊、血丝、凹陷等情况。眼睛颜色变化、凹陷或模糊不清通常意味着鱼存放时间过长，不够新鲜。
鱼鳃情况：鳃部是呼吸器官，新鲜巴沙鱼的鳃应该是鲜红色或粉红色，湿润有光泽，没有黏液和异物。鳃色发暗、带有黏液或有其他异物覆盖，都是鱼不够新鲜的迹象。
鱼腹特征：新鲜巴沙鱼的腹部饱满、干净，没有破损、淤血、血迹和黑点。若腹部有血块或者黑色物质，可能是内脏没有清理干净或者鱼本身患病的表现。
检查新鲜度
按压肉质：用手轻轻按压鱼肉，新鲜的巴沙鱼肉质紧实且弹性好，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软，按压后留下明显凹痕或恢复缓慢，说明鱼不够新鲜。
闻气味：新鲜的巴沙鱼只有淡淡的水生动物特有的气味或淡淡的鱼腥味，不会有刺鼻的腥味、酸臭味或其他异味。若闻到异常气味，表明鱼可能已经变质，不宜购买。
查看包装
若购买的是预包装巴沙鱼，要确保包装完好无损，没有破损、渗漏、过多的冰霜或液体积聚。过多冰霜或液体积聚可能是解冻再冷冻的迹象，会影响鱼的品质。
包装上应清晰标注生产日期、保质期、产地等信息，方便消费者追溯鱼的来源和了解其新鲜程度4。
其他要点
选择正规渠道：建议在信誉良好的超市、海鲜市场或专业的水产店购买巴沙鱼，避免在街边小摊或不明来源的地方购买。正规商家通常有严格的质量把关，能降低购买到劣质鱼的风险235。
询问销售信息：购买时可询问卖家巴沙鱼的来源、捕捞时间、运输方式和保质期等信息。一般来说，现捞现卖的鱼比较新鲜，而了解运输方式也有助于判断鱼在途中是否能保持良好的新鲜度。
考虑鱼的大小：巴沙鱼有多种规格，可根据个人需求选择。家庭烹饪通常选择中等大小的巴沙鱼，既能保证口感，又能满足家庭成员的需求。
注意价格：虽然价格并非完全等同于品质，但过低的价格可能意味着鱼的质量不佳。合理的价格通常反映了养殖成本、运输和处理等方面的投入。
考虑养殖方式：优质的巴沙鱼多来自可持续的养殖方式，注重环境保护和鱼类健康。可询问卖家或查看产品标签，了解鱼的养殖环境是否符合可持续发展标准。
考虑季节因素：不同季节的巴沙鱼，其口感和营养价值可能有所不同。了解巴沙鱼的季节性，选择在盛产季节购买，通常能买到肉质更为鲜美的鱼
