腐竹蒸牛肉
菜品简介
腐竹蒸牛肉是一道色香味俱佳的菜肴，牛肉软嫩多汁，腐竹滑嫩，富含蛋白质，老少皆宜。而且蒸菜没有油烟，制作工序也不复杂，简单又营养。
所需材料
主料：牛肉200 - 250克、干腐竹50 - 100克
调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、生粉、食用油、葱姜蒜、豆豉（可选）
制作步骤
准备材料
牛肉切片：选择新鲜的牛里脊肉或普通牛霖，切成薄片。若给宝宝吃，可选择更新鲜的牛肉，且不用腌制。
腐竹泡发：干腐竹提前用温水泡发，然后切成段。也可以用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟用微波炉泡发；若用腐竹做菜，至少提前两个小时用水浸泡。
腌制牛肉
调制料汁：可将蒜粒、姜粒、豆豉、盐、糖、生抽和蚝油各一勺放入碗中，搅拌均匀；也可将生粉、白糖、酱油、蚝油加入碗中与牛肉抓匀。
腌制牛肉：将调好的料汁倒入牛肉片中，再加入适量的淀粉和少许食用油，搅拌均匀后腌制10 - 20分钟。
准备蒸制
腐竹的营养价值
腐竹作为一种传统的豆制品，不仅口感独特，而且营养价值丰富，受到许多人的喜爱。以下是关于腐竹营养价值的详细介绍。
富含蛋白质和钙质
腐竹含有丰富的钙质，并且钙、磷比例合适，通过食用腐竹补钙不仅能促进骨骼及牙齿的正常发育，还有助于预防骨质疏松。此外，腐竹中的蛋白质含量较高，能够为肌肉提供丰富的原料，对于四肢无力的人通过吃腐竹当中的蛋白质，能够让我们的肌肉变得更加的发达。
降低胆固醇和预防心血管疾病
腐竹中卵磷脂含量多，有利于降低胆固醇。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
健脑作用和预防老年痴呆
腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸的含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
提供多种维生素和矿物质
腐竹中含有维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素，以及镁、钙、铁、钾、磷、钠等矿物元素。这些营养成分可以使人身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
适宜人群和禁忌
腐竹是一种常见食材，大多数人群都是可以食用的。特别是缺钙者，适量食用腐竹可以促进骨骼及牙齿的正常发育，有助于预防骨质疏松。然而，肾炎、肾功能不全者和痛风患者应避免食用腐竹，因为腐竹的蛋白质含量较高，可能会加重病情
将泡发好并加入酱油、蚝油、油抓匀的腐竹铺在盘子底部，然后将腌制好的牛肉片均匀地码在腐竹上面
蒸制
锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火或中火蒸8 - 15分钟，直到牛肉熟透且腐竹软糯。蒸制时间可根据牛肉的厚度和个人口感喜好进行调整。
出锅装盘
关火，稍微焖2分钟后取出盘子，撒上葱花或香菜提香（可选），还可淋上一些热油增加香气。
小贴士
牛肉片切得越薄越容易蒸熟，口感也更嫩滑。
腐竹提前泡发，蒸制时更容易入味。
蒸制时间要灵活掌握，避免牛肉变老。
腐竹是一种营养丰富、有益健康的食品，适合大多数人食用。不过，需要注意的是，某些特定人群在食用时应谨慎。
腐竹蒸牛肉的热量分析
热量的大致范围与影响因素
腐竹蒸牛肉的热量会因使用食材的重量、食材种类以及烹饪方式等因素而有所不同。每 100 克牛肉（瘦）的热量为 106 千卡，每 100 克干腐竹的热量约为 457 - 461 千卡1346。一般来说，每 100 克腐竹炒牛肉的热量约为 150 至 200 千卡 ，但蒸制的烹饪方式可能会使热量稍低一些，不过这也取决于烹饪时是否额外添加了油、盐、酱油等调味料，这些调味料也会带来一定的热量。
举例说明
如果使用 200 克牛肉和 100 克腐竹进行烹饪，仅食材本身的总热量约为 715 千卡（200 克牛肉热量：2×106 = 212 千卡，100 克腐竹热量按 459 千卡算，212 + 459 = 715 千卡） 。但这没有计算烹饪过程中调味料带来的热量，如果在蒸制过程中加入了较多的油等，整体热量会有所上升
降低热量的建议
若想降低腐竹蒸牛肉这道菜的热量，可以采取以下方法：
食材选择：选择瘦牛肉，减少脂肪摄入；使用泡发后的腐竹，因为腐竹泡发后重量能变成原来的 2 - 3 倍，热量和脂肪含量会降低。一般泡发后的腐竹每 100 克热量为 194 千卡左右，脂肪含量约为 9.1 克。
控制调味料用量：少放油、盐、糖等调味料，避免额外增加过多热量。
蒜香排骨介绍
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜，也是一道家常菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美，排骨香味与蒜的清辣味融合，吃起来更具脆性，还具有贫血、月经不调、健脾开胃等调理功效。
食材准备
制作蒜香排骨，通常需要准备排骨、大蒜，此外，还可能用到洋葱、青红椒、姜、小米辣、葱、胡萝卜等辅料，以及盐、味精、白糖、生抽、老抽、醋、料酒、水淀粉、腐乳汁、玫瑰露酒等调料。
做法步骤
做法一：秘制蒜香排骨
处理排骨：将新鲜排骨洗净，切成小块，放入锅中，加适量水，大火煮沸后撇去浮沫，加姜片和料酒，继续煮至排骨熟透，捞出沥干水分。
制作蒜香汁：取适量大蒜，去皮切末，加适量生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉和清水，搅拌均匀备用。
烹饪排骨：热锅凉油，放入蒜末炒香，倒入调好的蒜香汁，小火慢炖，放入排骨，不时翻动，防止糊底，待蒜香汁收浓，排骨表面呈金黄色时出锅装盘。
做法二：蒜香孜然排骨
腌制排骨：将一斤排骨洗净沥水，加半颗蒜末、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、少许黑胡椒粉（或白胡椒粉）、半勺糖、适量淀粉抓至稍微挂糊状态，腌制半小时（有条件腌制一小时更入味）。
烹饪排骨：热锅凉油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄，即可。
做法三
准备工作：大蒜切末，洋葱、青红椒切丁备用；排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水捞出，洗净沥干。
煎制排骨：锅中油热，放排骨煎至两面金黄，加蒜末、洋葱丁炒出香味即可。
做法四
腌制排骨：猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉（嫩肉粉）腌1小时后，冲水沥干；将淀粉（豌豆）、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、玫瑰露酒等调料放进排骨里腌制15分钟。
处理配菜：葱、蒜、胡萝卜切末3。
煎制排骨：腌好的排骨用吸水纸洗掉水分，不粘锅油烧热后转中火，下入肋排煎至两面金黄，边角微焦。
完成烹饪：另起油锅，倒入蒜末煸香，再倒入胡萝卜末煸炒一下，肋排重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
做法五
腌制排骨：脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。
炸制蒜末：坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用3。
炸制排骨：腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油3。
完成烹饪：锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，关火起锅装盘。
做法六
腌制排骨：整片肋排用清水冲洗干净，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，剁成7 - 8厘米长的长段；水开后将排骨氽烫5分钟捞出控干，在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟；将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
炸制排骨：锅内倒油，油热后放入裹好煎炸粉的排骨炸至金黄色捞出控油。
做法七
腌制排骨：将排骨冲洗干净，放入盆中，加盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜末搅拌均匀腌制半小时。
蒸制排骨：准备蒸锅，锅热后放上排骨，蒸半个小时。
炸制排骨：蒸好后去除排骨表面的蒜末，用淀粉抓匀；锅内倒油，油热后放入排骨，炸至金黄色捞出控油。
完成烹饪：锅中留油，放入洋葱沫、红辣椒沫、青椒沫大火煸炒，爆香之后盛出洒在炸好的排骨上。
健康益处与食用建议
健康益处
免疫增强：大蒜含有丰富的硫化合物，如大蒜素，能增强机体免疫功能，帮助身体抵御疾病。
心血管保健：排骨含一定量脂肪，合理食用可为体内提供必要的脂肪酸，结合大蒜中的硫化物，有助于降低胆固醇水平，对心血管系统有一定保护作用。
食用建议
适量原则：控制食用量，过量食用高脂肪食品会增加肥胖和心血管疾病的风险。
烹饪方式：推荐烤制、煮或蒸的方式，减少额外油脂摄入。
搭配食物：搭配绿叶蔬菜，增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动和消化。
特殊人群：高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者及正在减肥的人士，应适量减少食用，并咨询医生或营养师的建议
