您列出了一系列凉拌菜和土豆菜肴，这些菜品都是家常菜中的常见做法，下面是对这些菜品的简单介绍：
1. 紫甘蓝拌金针菇：
- 紫甘蓝含有丰富的维生素C和纤维素，与金针菇搭配，不仅口感爽脆，还具有较高的营养价值。这道菜色彩鲜艳，营养丰富。
2. 贡菜拌毛肚：
- 贡菜口感脆嫩，毛肚则是牛胃的一部分，质地韧劲十足。两者搭配，加上特制的调料，是一道受欢迎的下酒菜。
3. 凉拌皮蛋黄瓜：
- 皮蛋和黄瓜是凉拌菜中的常见搭配，皮蛋独特的风味与黄瓜的清爽相得益彰，是夏季消暑的好选择。
4. 凉拌猪心：
- 猪心经过处理后切片，搭配特制的调料凉拌，是一道美味的下酒菜，猪心富含蛋白质和微量元素。
5. 油麦菜拌玉米：
- 油麦菜口感鲜嫩，玉米甜脆，两者搭配，色彩和口感都很丰富，是一道健康的素食凉拌菜。
接下来是土豆菜肴：
6. 香辣土豆片：
- 土豆切片后油炸或炒制，加入辣椒等调料，口感香辣可口，是很多人喜欢的小吃或下饭菜。
7. 糖醋土豆粒：
- 土豆切丁后炸至金黄，再用糖醋汁翻炒，酸甜适口，色泽红亮，是一道老少皆宜的家常菜。
8. 椒盐土豆块：
- 土豆切块后油炸至外皮酥脆，撒上椒盐粉，简单调味后即可食用，是一道受欢迎的小吃。
9. 酸辣土豆丝：
- 土豆切丝后快速炒制，加入辣椒和醋等调料，口感酸辣爽脆，是经典的川菜之一。
这些菜品各具特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。如果您需要具体的制作方法或有其他问题，请随时告诉我。
