茴香炸酥肉
简介
茴香炸酥肉是一道美味可口、营养丰富的传统美食，将传统美味与现代工艺完美结合，深受大众喜爱，大人小孩都爱吃，其外酥里嫩，茴香的清香裹满了小酥肉，别具风味。
食材准备
主要食材
猪五花肉：应选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位，为菜品提供丰富的蛋白质和脂肪，能满足人体对能量和营养素的需求。
茴香：选择新鲜、嫩绿的品种，含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。
其他食材
鸡蛋：用于和淀粉混合成糊，帮助裹住肉。
淀粉：与鸡蛋搭配形成炸制所需的糊。
调料
盐、料酒、生抽、五香粉：用于腌制五花肉，增添风味。
制作步骤
腌制五花肉：将猪五花肉切成小块，用盐、料酒、生抽、五香粉腌制10分钟左右，使其充分入味。
调糊：将鸡蛋和淀粉混合搅拌成糊状。
处理茴香：将茴香洗净切段备用。
裹糊：把腌制好的五花肉块裹上之前调好的糊。
炸制：热锅凉油，待油温热后放入裹好的五花肉块，中小火炸至金黄色，捞出控油。需注意先用中小火炸，避免火候过大导致小酥肉炸糊。
翻炒出锅：将炸好的小酥肉和茴香段一同翻炒均匀即可出锅
营养价值
猪五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量和营养素。
茴香含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。
这道菜还含有一定量的钙、铁等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
其他相关信息
视频热度
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图片素材
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小酥肉专用粉
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茴香炸酥肉的热量分析
茴香炸酥肉的热量会受到多种因素的影响，如食材比例、制作方法等，目前暂未检索到其确切的热量数据，但我们可以通过分析其主要食材的热量来大致了解。
主要食材热量
茴香
茴香本身热量较低，每100克可食部分的热量约为23 - 27大卡6710。茴香是一种常见蔬菜，富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，通常在茴香炸酥肉中作为辅助食材，用量相对较少，所以其对整道菜肴热量的贡献占比较小。
猪肉
猪肉是茴香炸酥肉的主要热量来源，每100克猪肉的热量约为150 - 200千卡，不过不同部位的猪肉热量会有所差异，例如五花肉因脂肪含量较高，热量相对偏高；而里脊肉等精瘦肉部分，热量则相对较低。
面粉、鸡蛋和食用油
制作炸酥肉时，通常会使用面粉和鸡蛋调制面糊，裹在猪肉表面，再经过油炸。每100克面粉的热量约为345千卡，鸡蛋也含有一定热量，每100克鸡蛋约含144千卡热量。食用油在油炸过程中会被食材吸收，进一步增加热量。不同种类的食用油热量略有不同，但总体来说，油炸会显著提高食物的热量。
类似食物热量参考
炸酥肉
一般情况下，每100克炸酥肉所含热量大约在200 - 300千卡，皖炸酥肉的热量为275大卡/100克。不同制作方法和配料会使炸酥肉的热量有所差异，如使用肥肉较多的五花肉制作的炸酥肉，热量会比使用精瘦肉的更高；使用不同的食用油和面粉，也会对热量产生影响。
茴香肉馅
每100克茴香肉馅的热量约为200千卡左右，其热量主要来自于肉类，具体会因茴香和肉类的成分及用量不同而有所差异。
综合来看，由于油炸过程会增加食物的热量，茴香炸酥肉的热量应该不低，大致每100克可能在250 - 350千卡之间，但这只是一个估算范围，实际热量还需根据具体的制作情况来确定。如果需要更精准的热量数据，建议参考专业的营养分析软件或咨询营养师，并提供详细的食材用量和制作方法等信息。同时，虽然茴香炸酥肉美味，但因其热量较高，建议适量食用，以免摄入过多热量，导致体重增加等健康问题。
茴香土豆泥
简介
茴香土豆泥是一道美味且营养丰富的家常菜，它将具有独特香气的茴香与富含淀粉和矿物质的土豆相结合，口感软糯，深受老人和孩子喜爱。茴香菜含有微量元素钾、铁和钙等物质，具有理气止痛的功效，还能抗溃疡；土豆则能抑制皮肤黑色素产生，有一定美容功效。
常见做法
做法一：炒制版
食材准备：茴香100克、土豆2个、鸡精适量、盐适量、大蒜两瓣、高汤适量。
制作步骤：
将土豆切片，茴香切碎，大蒜剁碎。
在高汤里加入适量鸡精和盐。
把切好的土豆放入蒸锅中蒸熟。
土豆蒸熟后取出倒入盘内，压成土豆泥备用。
锅烧热，加入适量油，放入大蒜炒香。
加入茴香炒熟倒出。
锅内倒入带有调料的高汤煮开，加入土豆泥拌匀。
放入茴香继续拌炒，盛出装盘。
做法二：饺子版
食材准备：茴香1斤（约500克）、土豆、调味料（生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油、辣椒油可选）、鸡蛋、葱姜末、面粉。
制作步骤：
土豆泥制作：土豆去皮切块蒸熟后压成泥，晾凉后加入鸡蛋、盐、葱姜末、生抽、蚝油、香油等调料，搅拌均匀，可加入少量水或高汤调整稠度。
茴香处理：茴香洗净切碎，茎部单独处理，焯水后捞出过凉，沥干水分备用。
馅料混合：将土豆泥与茴香混合，根据口味少量多次添加盐，加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，充分搅拌均匀。
面皮制作：面团分成约10 - 15克/个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，包入馅料后捏紧边缘。
煮制：水开后下饺子，先煮至浮起，再焖煮2 - 3分钟，期间加冷水2 - 3次，煮至饺子完全熟透。
做法三：小欧包版
食材准备：
主面团：T65面粉50g、熟土豆50g、水180g、波兰种50g、鲜酵母2.5g、盐5g、橄榄油9g。
馅料：调味熟土豆丁50g、茴香10g。
制作步骤：
准备一个大土豆，去皮切块，微波炉高火3分钟转熟；50g熟土豆加180g水用破壁机打成细腻的土豆液体备用；另50g熟土豆用迷迭香、黑胡椒、柠檬碎、盐调味备用。
水合面团：将面粉、土豆液体搅拌混合，冷藏水合1小时。
打面：将全部水合面团、波兰种、鲜酵母、盐低速混合均匀后中高速打面，打到面团光滑脱离缸壁后加入橄榄油打到扩展状态，最后加入茴香、土豆丁低速搅拌混合进面团，出缸面温22 - 24度。
一发：26度发酵45分钟，翻面再发50分钟。
分割整形：分割成83g/个，收圆松弛20分钟，整形再次收成圆形。
二发：26度30 - 40分钟，发酵到按压会缓慢回弹。
割包烘烤：230度17分钟，进炉喷点蒸汽。
关键技巧与注意事项
馅料与炒制
蔬菜类馅料（如土豆泥）需后加盐，避免出水影响口感。
炒土豆泥时用小火，以免炒焦；茴香稍微炒一下就行，时间不用太长。
面团与包制
和面时加盐和温水，揉面后醒发1小时以上，包制时饺子皮边缘要捏紧。
煮制
煮饺子时保持大火，饺子浮起后转中火焖煮，避免煮破。
搭配建议
饺子蘸料
醋、辣椒油、香油混合，或加入蒜泥提香；也可制作素食版本，用豆腐代替猪肉馅，炒香后与茴香混合。
其他搭配
可根据个人口味搭配米饭、粥等主食，让餐食更加丰富。
茴香土豆泥的营养价值
茴香土豆泥结合了茴香和土豆的营养价值，以下是这两种食材的营养成分及其对人体的益处：
土豆的营养价值
土豆是一种营养丰富的食物，含有多种对人体有益的成分。首先，土豆富含膳食纤维，有助于促进消化2。其次，土豆含有抗性淀粉，可以有效促进胆汁分泌，从而起到降低胆固醇的功效。此外，土豆还含有黏液蛋白，能促进消化道、呼吸道以及关节腔浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。最后，土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，具有一定的美容抗衰老作用。
茴香的营养价值
茴香含有挥发油和维生素B族等营养成分，具有温中散寒、理气开胃的作用2。这些成分对于促进消化、增强食欲等方面有一定的益处。
茴香土豆泥的综合营养价值
茴香土豆泥结合了土豆和茴香的营养成分，不仅提供了丰富的膳食纤维和抗性淀粉，还有助于促进消化和预防心血管疾病。同时，茴香的加入增加了菜肴的风味，并提供了额外的维生素B族，有助于提升整体的营养价值。
综上所述，茴香土豆泥不仅口感丰富，还具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
