小茴香炒鸡蛋
功效与作用
小茴香炒鸡蛋具有开胃消食、散寒止痛、调理脾胃等多种功效，适合一般人群食用，但特殊人群需谨慎。
开胃消食：小茴香中含有的茴香油能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，从而增进食欲、帮助消化。
散寒止痛：小茴香性温，可祛除体内寒气，缓解寒性腹痛、痛经等症状。
调理脾胃：起到益气、散寒以及止痛的功效，帮助改善脾胃功能。
增强抵抗力：鸡蛋是高蛋白食物，合理食用能满足机体对蛋白质的需求，增强抵抗力。
理气和胃、滋阴润燥：能改善少腹冷痛、睾丸坠胀、腹痛腹胀满、恶心呕吐、肢体痉挛等症状，还可缓解心烦失眠、声音嘶哑、目赤肿痛等。
适用人群
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合消化不良、食欲不振、寒性腹痛、痛经等人群。
不适宜人群：由于小茴香具有一定刺激性，胃炎、胃溃疡患者以及孕妇应避免食用。
食用注意事项
控制食用量：避免过量食用，以免引起身体不适。
食材选择与烹饪：选择新鲜食材，并注意烹饪方法，保证食物的营养价值和口感。
特殊人群咨询：患有疾病的人群，食用前应咨询医生意见，以免影响疾病治疗。
常见做法
做法一
准备材料：小茴香一把、鸡蛋、盐、香油。
制作步骤：将小茴香洗净切末，与鸡蛋、盐、香油一起搅拌均匀，下锅炒制。
做法二
准备材料：小茴香15克、鸡蛋2个、盐少许、温黄酒。
制作步骤：将小茴香加盐炒至焦黄色，研末；鸡蛋磕入碗中，加入小茴香末拌匀，入锅煸炒至熟。临睡前与温黄酒同服，每日1剂，4剂为1个疗程。
做法三
茴香处理：准备新鲜嫩绿的茴香，摘下老茎和黄叶烂叶，放清水中多次冲洗，捞出控干或甩干水分，切碎末小段放入大碗，滴入少许食用油，用筷子搅拌均匀。
鸡蛋处理：打入适量鸡蛋，打匀成细腻鸡蛋液，撒入少许食盐和清水，再次搅拌均匀。
炒制过程：热锅热油，油热后倒入茴香鸡蛋液，用中小火慢慢加热并煎炒，直至成型变熟，将茴香炒鸡蛋捣散盛出。
做法四
准备材料：茴香菜、鸡蛋、虾皮、盐。
制作步骤：茴香菜洗净切段，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；锅中倒油，油热后倒入蛋液，快速划散成小块，盛出备用；锅中再补少许油，放入茴香菜翻炒至变软，加入鸡蛋块、虾皮、盐，翻炒均匀即可出锅。小贴士提到茴香菜易出水，炒制时无需加水，大火快炒可保持翠绿口感
小茴香炒鸡蛋的热量
小茴香炒鸡蛋的热量会因食材用量、烹饪方式等因素有所不同，以下是一些不同来源的数据参考：
据薄荷网和xuanshiwu网信息，每100克茴香炒鸡蛋的热量约为91大卡。
daanplus网的数据显示，每100克茴香炒鸡蛋的热量为90.56千卡，还包含脂肪6.03克、蛋白质5.71克、碳水化合物3.94克9。
三九养生堂提及小茴香炒蛋（未明确是否完全等同于小茴香炒鸡蛋，但有一定参考性）每剂热量为208.65千卡，包含蛋白质22.12克、脂肪14.97克、碳水化合物12.52克等多种营养成分。
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此外，烹饪过程中加入油的多少对其热量影响较大。如果在制作小茴香炒鸡蛋时加入过多的油或调味料，会使整道菜的热量升高；若采用低脂的烹饪方式，如水煮、清蒸等，并控制油和调味料的使用量，其热量则相对较低。在减脂期间，若想食用小茴香炒鸡蛋，需关注烹饪方式和食用量，以免摄入过多热量
茴香老奶洋芋泥
菜品介绍
茴香老奶洋芋泥是一道特色美食，名字的由来形容洋芋做得足够软足够糯，即使没有牙的老奶奶也能吃，它是土豆泥的升级版，并非纯土豆泥，而是土豆泥加了辣椒、酸菜、茴香等一起炒匀，具有独特的风味3。
所需食材
通常需要准备土豆、茴香、葱蒜末、酸腌菜、白糖、白胡椒粉、生抽、辣椒油或单山蘸水辣椒面（能吃辣者用）、植物油、猪油（或全用猪油）等食材。不同做法可能会有细微差异，例如有的做法还会用到干辣椒、花椒粉、盐、迷迭香、黑胡椒、柠檬碎等。
做法步骤
做法一
准备食材：起锅加入多一点的油，植物油猪油各用一半或者全用猪油更香。
爆香调料：油热后倒入葱蒜末和酸腌菜爆香，加入少许白糖和白胡椒粉炒匀。
翻炒土豆泥：倒入土豆泥，加入2勺生抽，转中小火继续翻炒2 - 3分钟，用锅铲一边按压一边翻拌。
调味出锅：能吃辣的话，放入一勺辣椒油或者单山蘸水辣椒面，翻拌均匀即可出锅。
做法二
煮土豆：将土豆洗净，冷水下锅煮30分钟左右。
准备配料：煮土豆期间，将洗净的酸菜切碎，新鲜茴香切小段，干辣椒剪碎备用。
处理土豆：煮熟的土豆捞出，趁热脱皮，然后切块。
炒香调料：锅里不放油，下干辣椒碎小火炒香，再加油、蒜末、花椒粉和酸菜炒香（油可以多放些，土豆比较吸油）。
炒制土豆：往锅中加入土豆块炒至表面微微焦黄，一边炒一边压碎，再倒入盐、白胡椒粉和糖翻炒均匀。
加入茴香：最后加入切碎的茴香，翻拌几铲后快速起锅装盘（防止茴香被炒奄）。
做法三
处理土豆：准备一个大土豆，去皮切块，微波炉高火3分钟转熟。将其中50g熟土豆和180g水用破壁机打成细腻的土豆液体备用；另外50g熟土豆用迷迭香、黑胡椒、柠檬碎、盐调味备用。
水合面团：将面粉、土豆液体搅拌混合，冷藏水合1小时。
打面：将全部水合面团、波兰种、鲜酵母、盐低速混合均匀后中高速打面，打到面团光滑脱离缸壁后加入橄榄油打到扩展状态，最后加入茴香、土豆丁低速搅拌混合进面团，出缸面温22 - 24度。
一发：26度发酵45分钟，翻面再发50分钟。
分割整形：分割83g/个，收圆松弛20分钟，整形再次收成圆形。
二发：26度30 - 40分钟，发酵到按压会缓慢回弹。
割包烘烤：230度17分钟，进炉喷点蒸汽（此做法是将茴香老奶洋芋的元素融入到面包制作中）。
营养价值
土豆是一种高营养、粮菜兼用的食物，含有高于西红柿四倍的VA、VC、VB、赖氨酸、色氨酸、抗坏血酸，还含有胡萝卜素、粗纤维及蛋白质等，且不含脂肪。
茴香老奶洋芋泥的营养价值
洋芋的营养价值
洋芋，也就是土豆，是一种高营养、粮菜兼用的食物，被西方营养学家称为“地下苹果”。洋芋中含有高于西红柿四倍的VA、VC、VB、赖氨酸、色氨酸和抗坏血酸，其含有的胡萝卜素、粗纤维及蛋白质等质量均高于大豆，且不含脂肪。这些营养成分能为人体提供丰富的维生素和其他营养物质，有助于增强免疫力、促进肠道蠕动等。
茴香菜的营养价值
维生素和纤维素
茴香菜含有丰富的维生素B2、维生素B1、胡萝卜素和纤维素。维生素有助于维持身体正常的生理功能，纤维素则能促进肠道蠕动，预防便秘。
茴香油
茴香油对于胃肠道有刺激作用，可以促进胃肠道蠕动，有利于调理脾胃功能和消化。它还能刺激胃肠道的神经和血管，起到调胃理气的作用，对腹胀、胃满、消化不良等效果明显，可解除胃肠道的痉挛，缓解疼痛。此外，有研究表明茴香的提取物可以促进肝细胞再生和胆汁分泌，帮助胃溃疡的恢复。
综合营养价值
促进消化
由于洋芋本身易消化，加上茴香菜能促进胃肠道蠕动和调理脾胃功能，所以茴香老奶洋芋泥整体有助于促进消化，适合消化功能较弱的人群适量食用。
补充营养
两者搭配可以为人体提供多种维生素、矿物质和其他营养成分，满足人体日常营养需求，增强身体的抵抗力
小贴士
炒这道菜油可以适当多放些，因为土豆比较吸油。
能吃辣的话，加入辣椒油或辣椒面会让味道更丰富。
在加入茴香时要注意火候和时间，防止茴香被炒得失去清香和观赏性
