青占鱼体内有一部分大刺,也有一部分小刺。大刺在身体中央排列紧密,小刺数量不多。总体来看,青占鱼的鱼刺数量较少,并且其体内没有太杂乱的刺,处理起来比较方便。和一些常见淡水鱼相比,青占鱼的刺少很多 。
青占鱼和秋刀鱼相比,它们的鱼刺数量差不多,基本都只有大刺,小刺数量少。不过也有观点认为青占鱼的刺比秋刀鱼要少一些
青占鱼的产地分布
世界范围产地
青占鱼属于海鱼,适应海水生活,在世界范围内主要分布于太平洋,且由于其对水温有一定要求,并非遍布太平洋广阔海域,而是集中在太平洋西北部。具体涉及的国家有中国、日本、朝鲜、俄罗斯等太平洋西北沿岸国家,最北可达鄂霍次克海。
中国国内产地
在中国,青占鱼主要分布在黄海和山东东
青占鱼和秋刀鱼价格相差不大,都相对较为便宜。此前的信息显示它们的价格大约在七八块钱一斤 。不过,这两种鱼的价格会因市场供需、季节、产地、品质等因素而有所波动
青占鱼的营养价值
青占鱼是一种营养丰富的海产品,其肉质鲜美,口感细腻,富含多种营养成分,对人体健康有着重要的影响,以下为你详细介绍:
主要营养成分
蛋白质:青占鱼是高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量远高于猪肉和牛肉。每百克可食部分含蛋白质21.4克,蛋白质是人体生长发育的基础,对于儿童和青少年的生长发育尤为重要。同时,蛋白质也是维持人体正常生理功能的重要物质,对于成年人来说,摄入足够的蛋白质可以维持肌肉的健康,提高免疫力。
不饱和脂肪酸:青占鱼富含Omega - 3不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),这两种物质在青占鱼脂质中含量较高,据日本有关部门测试,EPA含量达到8% - 10%,而DHA的含量较EPA更高。Omega - 3脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯,预防心血管疾病。同时,还可以改善大脑功能,提高记忆力和学习能力,对老年人的大脑健康有着重要的保护作用。
矿物质:含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分,对于儿童的骨骼发育和成年人的骨密度维持都非常重要。铁是制造血红蛋白的重要元素,对于预防贫血有着重要的作用。每百克可食部分含钙20毫克,磷226毫克,铁2.0毫克
维生素:富含维生素A、D和B族维生素。维生素A对于保护眼睛健康、增强免疫力、促进生长发育都有着重要的作用。维生素D可以促进钙和磷的吸收,对于骨骼健康非常重要。此外,每百克可食部分还含硫胺素0.03毫克,核黄素0.29毫克,尼克酸9.7毫克。
对人体的保健作用
补充营养:青占鱼中富含维生素、蛋白质等多种营养物质,适量吃可以为身体补充营养,改善营养不良的现象。
增强体质:青占鱼中富含钙元素,适量吃可以增强体质,预防上呼吸道感染等病症出现。同时,其中的蛋白质、维生素D和锌等营养素,也可以辅助加强免疫系统的功能,减少疾病发生的几率。
改善贫血:青占鱼富含铁元素,可以促进体内血红蛋白的合成,有效改善贫血引起的身体不适,比如身体乏力、脸色苍白等。
降低血脂:青占鱼中富含不饱和脂肪酸,能辅助降低体内血脂浓度,改善血脂偏高引起的头晕、胸闷等情况,降低血液中的中性脂肪和低密度脂蛋白中的胆固醇,降低血液粘稠度。
预防心血管疾病:EPA和DHA能防止血管扩张、抑制血小板凝聚、降低血压,防止心肌梗塞、脑梗塞,最终防止成人病
促进眼睛健康:青占鱼中的不饱和脂肪酸有助于减少黄斑变性的风险,可以保护眼睛免受自由基的损害,保持视网膜的健康。
改善记忆力:其中的不饱和脂肪酸可以改善认知能力和记忆力,预防老年痴呆症
秋刀鱼去除内脏的方法
是否需要去除内脏
秋刀鱼其实是不需要去除内脏的,因为它没有胃,腹中不会留下食物残渣。而且,秋刀鱼的肚内肠是它身上比较好吃的地方,其味道苦中带甘,许多日本人就专门爱吃它的苦味。据说秋刀鱼内脏营养很丰富,含有钙、烟酸和各种维生素,秋刀鱼比较正宗的吃法也是不去掉内脏的。不过,如果个人吃不惯内脏的味道,也可以将其去除。
去除内脏的方法
方法一:从鱼肚划开
划开鱼肚:用刀子从秋刀鱼鱼肚中间轻轻划开。
取出内脏:拉出鱼肚,取出整条的内脏并切除。
清洗鱼身:最后用清水将鱼冲洗干净即可。
方法二:从鱼头处取出
截断鱼头:从鱼头处截断。
切开鱼头:用刀子把鱼头从上向下切至二分之一处,注意不要把鱼头整个切断。
拉出内脏:轻轻撕开鱼头,把整条内脏拉出来,再用清水冲洗干净。
方法三:从鱼鳃处卷出
从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,随后将鱼清洗干净。不过这种方法操作起来相对有难度。
方法四:切割鱼身去除
立起鱼身切割:将鱼立起来,沿着特定位置从鱼的上半身开始切,切到胸鳍,直到听到清脆的“啪擦”声即可,一定不要切断。
拉去鱼身:将刀固定在原处,将鱼身往后拉,此时秋刀鱼的内脏会与头一起连着留在原地,内脏就去除成功了
方法五:剪刀剪开法
用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏掏出,再用清水洗净
秋刀鱼处理后的保存方法
秋刀鱼处理后可根据保存时长及条件等选择合适的保存方法,以下为你详细介绍:
短期保存(1 - 2天):冷藏保存
具体操作
将处理好的秋刀鱼用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏室。
保鲜期限
能在1 - 2天内保持相对新鲜,建议尽快烹饪。
最佳冷藏温度
为最大程度保持秋刀鱼的品质,最佳冷藏温度是零下30度。
注意事项
尽量保持秋刀鱼处理后的完整性,如果鱼身已切块或去骨去内脏,会降低鱼肉的新鲜度,加快变质速度。
长期保存(3个月及以上):冷冻保存
具体操作
把处理好的秋刀鱼直接放入冰箱冷冻室。
保鲜期限
可保存3个月甚至更久,但冷冻可能会影响其滋味与口感。
最佳冷冻温度
冷冻温度越低越好,低温能更好地保证秋刀鱼的品质。
注意事项
虽然冷冻能长时间保存秋刀鱼,但频繁解冻和冷冻会严重影响其口感和品质,所以尽量避免这种操作。
2023年新技术辅助保存
冷冻技术
先将处理后的秋刀鱼用清水彻底清洁干净,然后放入专门的冷冻器中进行冷冻,这种先进的冷冻技术能在短时间内锁住秋刀鱼的新鲜味道和营养成分,使其在解冻后依然保持较好的口感。
真空包装
选择适用的真空包装器,将冷冻后的秋刀鱼放入真空袋中,使用真空包装器抽出袋子内部的氧气,最后密封袋口。真空包装能有效去除包装中的氧气,减缓食物氧化速度,延长秋刀鱼的保鲜期。
保鲜剂使用
针对保存时间较长的情况,可使用人工合成的保鲜剂抑制食物中细菌的繁殖,延缓食物腐败速度。但使用时一定要注意选择合适的剂量,避免对人体健康造成不良影响。
此外,无论采用哪种保存方法,在保存期间,秋刀鱼都应放置在低温、常湿的环境中,存放时避免与其他食物放在一起,以免交叉污染。解冻秋刀鱼时,可放入冰箱中慢慢解冻,以保证其口感和味道