南瓜蒸排骨
菜品简介
南瓜蒸排骨是一道清淡而美味的蒸菜，南瓜的香甜与排骨的鲜美相结合，营养丰富，口感独特。这道菜不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。南瓜含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化和预防便秘；排骨则富含优质蛋白质和钙质，有助于强壮骨骼和肌肉。此外，它还是过年家宴中深受欢迎的菜品，寓意红红火火，蒸蒸日上。
食材准备
常见的食材有排骨、南瓜，还需要准备一些辅助调料，如生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、盐、玉米淀粉等，部分做法中还会用到豆豉、蚝油、老抽、接骨木、食用油等。排骨建议选择新鲜的肋排，肉质细嫩，口感最佳；南瓜可选用贝贝南瓜，其软糯香甜，还有板栗香味。
做法步骤
不同人制作南瓜蒸排骨的步骤略有差异，下面为你介绍常见的做法流程：
食材处理：
排骨：将排骨洗净，切成小块。处理方式有多种，可将排骨放入冷水中，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干；也可将排骨用水浸泡半小时，期间换两次水，更有效地洗掉血水，去除腥味，浸泡后再次冲洗并沥干备用。
南瓜：南瓜去皮去籽，切成厚片状或块状备用，注意不宜切得太薄，否则蒸煮时容易破碎。
其他：把大蒜和生姜切末，葱切段备用。
腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末等调料（部分做法还会加入豆豉、蚝油、老抽、接骨木、食用油、玉米淀粉等），搅拌均匀，腌制10 - 30分钟，使其充分吸收调料的味道。
摆放食材：将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘上，再把南瓜块放在排骨上面；也可将南瓜铺在蒸盘底部，然后将排骨放在南瓜上面，这样可以使
南瓜充分吸收排骨的汤汁，味道更加鲜美。
蒸制过程：蒸锅加水，将蒸盘放入蒸锅中，大火煮沸后转小火蒸20 - 40分钟，具体时间根据排骨的大小和数量而定，确保排骨完全熟透且口感滑嫩，南瓜变软。
出锅装盘：蒸好的排骨和南瓜取出，撒上葱段，即可出锅装盘。
注意事项
排骨的腌制时间要足够，以确保入味，但也不宜过长，以免影响口感。
南瓜切的厚度要适中，避免蒸煮时破碎或不熟。
蒸煮时间要根据实际情况调整，确保排骨熟透，南瓜软糯。
不同蒸锅的火力大小不同，可根据自家蒸锅的实际情况灵活调整时间
南瓜排骨的热量分析
不同做法的南瓜排骨热量情况
南瓜炖排骨
一般来说，每 100 克南瓜炖排骨的热量在 150 - 200 千卡左右，一份南瓜炖排骨的热量值大约在 200 - 300 千卡（kcal）之间。不过，其热量会因烹饪方法和食材用量的不同而有所差异。若在烹饪时加入过多的油、糖、盐等调料，或者使用油炸、煎等高热量的烹饪方式，以及添加过多的南瓜或排骨，都会导致整道菜的热量值升高。
小米南瓜炖排骨
每 100 克小米南瓜炖排骨的热量约为 150 - 200 千卡，通常由小米、南瓜和排骨等食材制成。小米富含碳水化合物，南瓜富含膳食纤维和维生素，排骨则富含蛋白质。
排骨蒸南瓜
100 克的排骨蒸南瓜的热量大概在 154 大卡左右，热量相对适中。这道菜具有低钠盐、低饱和脂肪酸、富含维生素 B1、富含烟酸、富含钾、富含锌、富含蛋白质的特点，但胆固醇含量稍高。蒸食类的菜肴通常较为清淡，热量并不高，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
南瓜豉汁蒸排骨
每 100 克南瓜豉汁蒸排骨的热量是 79 大卡。这种做法是将南瓜洗净削去外皮，在 1/3 处开小盖子并挖出瓜瓤，排骨斩小块后加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制 20 分钟，再放入南瓜盅内上锅蒸熟。
南瓜排骨煲
每 100 克南瓜排骨煲的热量为 290 大卡，属于热量偏高的食品，它是用排骨、盐、南瓜、香叶、大料、胡椒粉、味精、香菜、枸杞、玉米、葱、姜等材料制成。
食材本身热量对南瓜排骨的影响
南瓜
生南瓜每 100 克含热量约 23 千卡，熟南瓜每 100 克的热量约 46 千卡，属于热量相对较低的食物，且纤维含量高。南瓜除本身热量低外，还富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，避免过多热量摄入和脂肪堆积，同时膳食纤维可促进肠道蠕动、帮助排便，对减肥有一定益处。
排骨
日常吃的排骨基本以猪排为主，每 100 克猪排的热量为 278 千卡。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、骨黏蛋白、多种矿物质等营养物质，能为人体提供充足营养，增强体质、免疫力和抗病能力，还能提供钙质和铁元素，促进骨骼发育、预防骨质疏松以及改善缺铁性贫血。
影响南瓜排骨热量的其他因素
烹饪方式对南瓜排骨热量影响显著。采用蒸、炖等方式，能较好地保留食材营养，且相对低油低盐，热量相对稳定；而油炸、煎等高油脂烹饪方式，会使食材吸收大量油脂，大幅增加菜品热量。调料的使用也不容忽视，过多添加油、糖、盐等高热量调料，会使整道菜热量升高。此外，食材用量方面，增加南瓜或排骨的量，必然会导致菜品总热量上升。
香菇蒸鸡翅
食材准备
不同做法所需要的食材略有不同，但常见的主要食材有鸡中翅、香菇，配料一般包括姜、葱、枸杞（可省略）、小米椒（可省略）等，调料有酱油、蚝油、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡精（可省略）等。
做法步骤
做法一
腌制鸡翅：鸡中翅清洗干净，对半剁成两块，用厨房纸吸干水分，放入姜丝、葱段、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
处理香菇：鲜香菇放入清水中，加入食盐和淀粉搅匀浸泡十分钟，清洗干净后切成片，摆放在蒸盘上。
蒸制鸡翅：将腌制好的鸡中翅铺在香菇上。起锅烧水，水烧开后放入香菇鸡翅蒸40分钟左右。鸡翅蒸熟之后，取出来撒上葱花即可。
做法二
前期准备：香菇提前泡软、去蒂洗净后切片，鸡翅洗净后一个剁成两半，姜切丝、切葱花，枸杞用凉开水泡着（没有枸杞可用胡萝卜取代或省略）。
腌制鸡翅：捞出控干水分的鸡翅，加入姜丝、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐，腌制过程中多翻几次，使其更好入味。
蒸制鸡翅：将腌制好的鸡翅，连同腌制的调料一并倒入香菇上面，蒸制一定时间至熟（文中未提及具体时间，可参考其他做法）。
做法三
食材准备：准备好葱花、小米椒圈、姜丝，干香菇提前浸泡，泡发后洗净。
腌制食材：鸡翅加入料酒、姜丝、小米椒、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精、淀粉抓拌均匀，再倒入香菇搅拌均匀，腌制半个小时。
蒸制食材：将腌制好的香菇鸡翅装进干净的盘内，入锅蒸二十分钟。蒸好后，撒点葱花即可食用。
营养价值
香菇：是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
鸡翅：含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
烹饪技巧
腌制技巧：腌制鸡翅时多翻动，可使鸡翅更入味；腌制时间可根据个人需求适当调整，一般在10分钟到2小时不等。
蒸制时间：蒸制时间会因鸡翅大小、数量以及火力大小而有所不同，一般在20 - 40分钟，确保鸡翅蒸熟、软而入味。
食材处理：鲜香菇用盐水和淀粉浸泡可更好地去除杂质；干香菇需提前泡发。
香菇蒸鸡翅的营养价值
鸡翅的营养价值
优质蛋白质：鸡翅是鸡肉的一部分，每100g鸡翅可食部分含蛋白质17.4g，能为人体补充优质的蛋白质，有助于提高人体的抵抗力。
脂肪与能量：鸡翅含有一定量的脂肪，每100g可食部分含脂肪11.8g、能量194kcal，能为人体提供能量，维持人体正常的生理活动。
微量元素：鸡翅中含有钙、铁等微量元素，例如每100g鸡肉中含钙9毫克、铁4毫克，虽然含量不算高，但在日常饮食中也能起到一定的补充作用。
不同部位特点：鸡膀连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖从鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少，鸡翅肉少，皮富胶质。
香菇的营养价值
增强免疫力：香菇中含有丰富的香菇多糖，这种物质能够刺激人体免疫系统，增强机体的免疫力，对于预防和辅助多种疾病有着很好的效果。
降低胆固醇：香菇中的纤维素和多种活性物质有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生
促进消化：香菇中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘等消化系统疾病。
保护肝脏：香菇中的多种成分能够保护肝脏，促进肝细胞的修复和再生，对于预防和辅助肝炎、肝硬化等肝脏疾病有一定的帮助
延缓衰老：香菇中的多种抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓衰老，保持皮肤的光泽和弹性。
其他营养元素：以常见的干香菇为例，每100克食用部分中含碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克、磷415毫克、铁23毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 13毫克、尼克酸18.9毫克。
香菇与鸡翅搭配的营养价值
营养互补：鸡翅中的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维；而香菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，两者搭配可以使营养更加全面。
协同作用：将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌，使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高
