民间有谚语“夏天吃一瓜，中药不用抓”，夏天是大量各种时令蔬菜上市的季节，而在众多蔬菜中，瓜类蔬菜则是最适合夏季食用的。因为不管是瓜类水果还是瓜类蔬菜都含有较高的水分，营养丰富。而夏季炎热人出汗多，体内水分流失严重，多吃瓜类蔬菜，正好可以为身体补足水分和营养。
夏季的瓜类蔬菜有很多，而我家最爱吃的则是这个嫩角瓜，它鲜嫩营养，水分含量高，还富含多种维生素和矿物质，夏季常吃，既能为机体补充水分，还能补充维C等多种营养物质，下面我就分享两种它的好吃做法：
【角瓜炒鸡蛋】：
1.先把嫩角瓜洗一下，洗干净后一分为二，用勺子把中间的瓜瓤挖出来不要。再用擦菜板把它打成角瓜丝，刀功好的朋友也可以直接用刀切，切片切块都可以，不过我觉得切丝的口感最好。
2.然后取2~3个鸡蛋打到碗里，少加点料酒和食盐，去腥和增加底味，然后用筷子充分打散。
3.热锅加油，倒入打散的蛋液，煎成均匀大小的鸡蛋块后盛入盘中备用。
4.再起锅加入少许的食用油，油热后下入葱花爆香，然后再倒入嫩角瓜丝，大火翻炒一会儿，炒至角瓜丝变软出汁水后，再加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，大火炒匀后就可以出锅了。
嫩瓜特别鲜，所以调味不加乱七八糟的调味料，只加盐和一点点生抽即可，调味料多了反而会掩盖了其本身的鲜味，吃起来味道怪怪的。
【嫩角瓜饺子】：
1.先将嫩角瓜洗净后切开，去掉瓜瓤后擦成细丝，然后放入盆里。加入少许食盐，腌制10分钟左右，再用力挤出多余的水分，这一步是为了包饺子时出水。接着将其切碎剁细备用。
2.猪肉适量切成小丁放入碗中，然后加入葱末和姜末，再加入适量生抽、蚝油、香油、食盐、少许老抽和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让其入味。
3.取一把干虾仁用温水泡软，然后起锅加油，下入泡软的虾仁，炒香后关火，盛出备用。
4.最后将腌制入味的肉馅和角瓜馅、虾仁放到一起，加入一大勺刚刚浇开的热油搅拌均匀，锁住角瓜的鲜味，然后再加入适量的盐，搅拌均匀即可，鲜美多汁的角瓜猪肉饺子馅就调好了。这样调的角瓜饺子馅超好吃，鲜嫩又瀑汁，一口一个吃不停！
“夏天吃一瓜，中药不用抓”，建议夏天多吃这嫩角瓜，鲜嫩营养高，不管是炒鸡蛋还是包饺子都特美味！
