俗语说“天上斑鸠，地上泥鳅”。泥鳅，古称“鳛”，又叫“鳅鱼”，而夏天正是吃泥鳅的好季节，经过漫长的冬季，泥鳅钻进泥中，很少进食，经过春季的生长，它们积累了丰富的营养，这个时候的泥鳅通体肥美，正是口感和营养最好的时候。
泥鳅既是美味佳肴，又是良药。中医认为，它味甘性平，归脾肝肾经，具有补中益气、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、止虚汗之功效。在炎热的夏季食用，既能补充身体因出汗流失的营养，又能起到一定的保健作用。
今天要用泥鳅来跟大家分享一道非常美味的“香辣红烧泥鳅”，这道菜最大的特点在于其丰富而层次分明的味道。色泽红亮诱人，刚一端上桌，浓郁的香气便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。不多说了，详细做法如下。
【香辣红烧泥鳅】
所需食材：泥鳅1斤、泡姜、泡椒、泡豇豆等150克、生菜油100克、料酒1勺、生抽1勺、葱姜蒜适量、糖1小勺、郫县豆瓣1勺、干花椒几粒、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
步骤1将泥鳅处理洗净后，加入1勺料酒，放入少量姜蒜粒，充分拌匀，腌制半小时，这样能有效去除泥鳅的腥味，为后续烹饪奠定基础。
步骤2准备泡姜、泡椒、泡豇豆，可在菜市场购买现成的，方便又快捷。
步骤3将准备好的泡姜、泡椒、泡豇豆切碎，本次用量约三两左右 ，记得泡椒可以适当多放一些，能为菜肴增添浓郁的酸辣风味。
步骤4起锅倒入适量食用油，待油烧热后，放入几粒干花椒，小火煸炒出香味。花椒的香气在热油中释放，能为整道菜带来独特的麻香。
步骤5放入腌制好的泥鳅进行翻炒，持续翻炒约5分钟，直至泥鳅全身呈现出诱人的金黄色。这一步不仅能让泥鳅的外皮变得酥脆，还能进一步去除腥味。
步骤6放入1勺郫县豆瓣和适量姜蒜粒，继续煸炒约1分钟，让豆瓣的红油充分炒出，姜蒜的香味也与豆瓣完美融合。
步骤7加入切好的泡姜、泡椒、泡豇豆等，翻炒均匀，让泡菜的酸辣味散发出来。
步骤8食材炒匀后，加入1小勺白糖、适量盐和1勺生抽进行调味。接着倒入一碗水，再次翻炒均匀，让所有食材都裹上调料，同时水可以为后续焖煮提供条件。
步骤9盖上锅盖，转小火焖煮。此时，让泥鳅在汤汁中充分吸收各种调料的味道，慢慢变得入味。
步骤10收汁出锅：焖烧大约12分钟后，锅中的水基本烧干，这时香辣红烧泥鳅就大功告成了，可以准备出锅。
步骤11将烧好的泥鳅盛出装盘，撒上少许葱花进行点缀，色香味俱全的香辣红烧泥鳅就完成啦！快来试试吧，保证让你吃了就停不下来！
