凉拌甜菜根
食材及营养价值
食材简介
甜菜根又称根甜菜、红菜头、紫菜头等，原产于欧洲地中海沿岸，是二年生草本块根生植物，其肉质根有球形、卵形、扁圆形、纺锤形等，常见的颜色为紫红色，还有变种黄菜头呈金黄色，质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。
营养价值
甜菜根营养丰富，含有多种维生素（如维生素C、维生素A、维生素B1、B2、B12等）、矿物质（如铁、钙、钾、锌等）、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维以及容易消化吸收的糖类等。其中水溶性膳食纤维可促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠道功能，协助矿物质吸收，有助于人体获得均衡营养；其含有的铁元素及叶酸，能在一定程度上预防贫血。
凉拌甜菜根做法
做法一
材料：甜菜根、白熟芝麻、盐、香油、白醋、鸡精。
步骤：
将甜菜根洗净，去皮切成丝。
把水烧开，将切好的甜菜根放入煮熟，沥干水分后放入冷水中冷却备用。
待甜菜根完全冷却后，放入少许盐和鸡精调匀。
再倒入少许白醋调匀，放入冰箱冷藏2至3个小时。
最后拿出装盘，撒入炒熟的白芝麻即可食用。
做法二
材料：甜菜根、白醋、砂糖、盐。
步骤：
把甜菜根切细细丝，加入白醋、砂糖、一些些盐泡渍10分钟即可入味。
此菜可作为开胃前菜，冰过之后口味更佳6。
做法三
材料：甜菜根、白醋、砂糖、盐6。
步骤：
将甜菜根切丝（大小丝均可）蒸过。
加入白醋、砂糖、一些些的盐拌匀即可，冰过更好吃。
制作技巧与注意事项
制作技巧
普通的凉拌菜直接拌好即可，但由于甜菜根甜度大，静置时间长能让咸味更好地入味，口味更佳，静置时最好放入冰箱冷藏，这样吃起来口感很爽快。
注意事项
甜菜根偏寒，因此本身体寒、脾胃虚弱以及容易腹泻的人群，建议尽量少吃或不吃甜菜根，以免加重原有的不适症状。
由于甜菜根中含有一定量的草酸，所以在烹饪时要注意焯水，以免摄入大量草酸，影响机体对钙、铁、锌等元素的吸收
甜菜根的选购技巧
看外形
好的甜菜根应呈扁球形或球形，颜色为紫红色，表皮需光滑，紧实不发蔫，且没有机械伤、虫洞或其他伤痕。
看个头
个头适中的甜菜根为最佳选择。个头过小的甜菜根，成熟度不高，甜度不够；而个头过大的甜菜根，内部纤维多，品质也不好。
看硬度
用手按压甜菜根来检查其硬度，手感紧实的甜菜根，水分含量高、品质好；手感较软的甜菜根，水分较少，品质略差。
闻气味
品质好的甜菜根凑近闻，有淡淡的甜味，没有异味；品质差的甜菜根则有酸味、农药味、或发霉腐烂等不良气味。
看重量
在相同大小的情况下，越重的甜菜根越新鲜，品质也越好
甜菜根的保存方法
甜菜根可以通过多种方法进行保存，以下是一些常见的保存方式：
短期保存
冷藏法
未削皮冷藏：将未削皮的甜菜根放入一个透气的塑料袋中，再把其放入冰箱的蔬菜室或保鲜室。在冷藏条件下，甜菜根通常能保持新鲜1到2周左右。注意不要清洗甜菜根，因为水分会促进细菌生长和腐烂过程。另外，要将其放在寒冷处，避免阳光照射。
削皮后冷藏：把甜菜根的表皮削去，切成所需大小和形状，放入透气塑料袋，置于冰箱蔬菜室或保鲜室。这种方式能延长保鲜时间，在此条件下，甜菜根可能保持新鲜3到4周。
带叶与去叶冷藏：新鲜带叶的甜菜根可冷藏保存3 - 4天；若去除叶子，用报纸包裹后存放于蔬果冷藏室，能延长保鲜至2 - 4周左右。
泡水冷藏：将已削皮和切片的甜菜根浸泡在清水中，放在冰箱里，每隔几天更换一次水，可保持新鲜2到3周。
长期保存
冷冻法
先把甜菜根清洗后煮熟，冷却后切片或切块包装，然后进行冷冻保存，这样可以存放八个月左右。冷冻的甜菜根可用于做汤、沙拉、酱等。不过需注意，冷冻可能会影响甜菜根的口感和质量，最好在冷冻前将其烹饪熟。
制作罐头法
若喜欢酸甜口味的甜菜根，可将其制作成罐头保存。具体做法是把瓶子烫好洗净，清洗甜菜根后煮15 - 20分钟，捞出沥干并切丁。接着将白醋、糖、甜菜水和盐在锅中混合、煮沸，把根块装罐，浸满混合溶液，然后放入冰箱冷藏保存，这样能保存一年左右。
其他保存方法
真空保存法
如果家里有真空封口机，可使用真空密封袋存放甜菜根。将甜菜根放入袋中，用真空封口机抽出空气并密封，这种方法能减少甜菜根与空气接触，减慢其氧化和变质速度。
沙土储存法
选择一个干燥、通风的地方，挖一个深约30厘米的坑，将甜菜根放入坑中，然后用沙子或土壤覆盖。该方法能保持甜菜根的湿度，避免其直接接触空气，从而延长保鲜期。
醋水浸泡法
把甜菜根放入容器，加入足够的水以覆盖甜菜根，再加入一杯白醋，这种混合液可杀死细菌，防止甜菜根腐烂。每天更换一次水和醋的混合液，能有效延长保鲜期。
腌制保存法
将甜菜根切片或切块，用盐和其他调味料（如糖、醋、香料等）进行腌制，然后把腌制好的甜菜根放入密封罐，放入冰箱冷藏。这种方法不仅能延长保鲜期，还可增加其风味
甜菜根的食用禁忌
禁忌人群
糖尿病患者：甜菜根含糖量高，糖尿病患者不能进食煮熟的甜菜根，否则可能导致血糖升高，不利于血糖的控制。
腹泻患者：甜菜根有通便的作用，常腹泻的人不适合吃，可能会加重腹泻症状。
搭配禁忌
甜菜根不能和啤酒一起吃，二者同食易引起腹泻。
烹调注意
由于有些甜菜根略带土腥味，所以烹饪前，要先用水浸一下，才可以有效除掉土腥味，这样做出来的菜会更美味。
食用量
虽然一般人都可以食用甜菜根，但也应注意适量食用，避免因过量摄入带来身体负担。
