[饮食常识]这类菜经常做给孩子吃，健脾养胃 养颜精神足 [33P] [复制链接]

1.鸡枞菌炒黄瓜花










2.素炒胡萝卜










3.蒜香鱼片








4.木耳炒山药








5.四神鸽子汤








黄瓜花炒牛肉










杏鲍菇炒牛肉








西葫芦炒牛肉

鸡枞菌炒黄瓜花
菜品特色
鸡枞菌炒黄瓜花是一道清爽不油腻、鲜掉眉毛的春季应季菜肴。鸡枞菌被称为“菌中之王”，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，其鲜味物质谷氨酸含量是普通蘑菇的3倍以上；黄瓜花脆嫩鲜美，富含植物活性成分，维生素C含量是普通黄瓜的1.5倍。两者搭配，无需过多调味就能激发食材本真的鲜美，且营养丰富、热量较低，是春季调理肠胃的理想选择。

食材准备
主要食材
黄瓜花200克
鸡枞菌50克
蒜20克
调料
油1勺
盐1勺
生抽1勺
食材挑选与处理
黄瓜花：挑选花苞紧闭、茎秆挺直的，以保证最佳的新鲜度。清洗时用流动的清水轻柔漂洗，避免破坏其脆嫩的组织结构。
鸡枞菌：表面容易附着泥土，可先用软毛刷轻刷，再放入淡盐水中浸泡十分钟，然后捞出洗净。将鸡枞菌对半切开备用。
做法步骤
炒制做法
热油炒鸡枞菌：锅中倒入1勺油，烧热后放入鸡枞菌进行炒制。
加入其他食材炒香：鸡枞菌炒一会儿后，加入黄瓜花及蒜蓉继续炒香。
调味出锅：加入1勺生抽和1勺盐，进行快火爆炒，之后即可出锅装盘。

凉拌做法
清洗与焯水：将黄瓜花洗净，鸡枞菌洗净后对半切开。水开后，先将鸡枞菌焯水2分钟，接着放入黄瓜花焯水30秒，然后捞出过冷水。
调味拌匀：将过冷水后的鸡枞菌和黄瓜花捞出沥水装盘，倒入5勺珍选捞汁和适量藤椒油，加入洋葱末，拌匀即可。
搭配肉类做法（黄瓜花鸡枞菌炒肉）
食材预处理：所有食材清洗干净，鸡枞菌对半切开，黄瓜花焯水30秒后出锅浸冷水；鸡枞菌入锅焯水一分钟（菌菇类食材一定要炒熟）。
炒肉调味：热油下锅，放入姜蒜末爆香，加入猪颈肉翻炒几分钟，加一点盐调味。
混合翻炒：放入鸡枞菌与黄瓜花翻炒均匀，最后加入适量厨邦蚝油和厨邦有机原汁特级生抽调味即可出锅。

烹饪技巧
焯水细节：焯水时水温控制在95℃左右，时间不超过90秒，这样既能去除杂质，又能最大限度保留营养成分。
火候把控：高温能迅速锁住菌类的鲜味物质，同时让表面产生轻微的焦化反应，增添风味层次。当菌类边缘微微卷曲时，立即加入黄瓜花快速翻炒，整个过程控制在3分钟内完成，以保证黄瓜花保持脆嫩口感，鸡枞菌也不会因过度加热而失去弹性。
调味原则：主张简约至上，少许海盐能突出食材本味，少量蚝油可以提升整体鲜度。需要注意这两种调味料都含有钠元素，因此用量要控制在食材总量的0.8%以内，不必添加味精等人工增鲜剂

1. 鸡枞菌炒黄瓜花的做法：
   - 准备食材：鸡枞菌洗净切片；黄瓜花摘下来，去掉花蕊，洗净备用；青椒和红椒去籽切片；大蒜和生姜切末。
   - 焯水黄瓜花：将黄瓜花放入沸水中焯烫30秒，焯水后立即捞出并用冷水冲凉，保持黄瓜花的翠绿和脆感。
   - 炒香配料：在热锅中加入适量食用油，油热后加入切好的蒜末和姜末，翻炒出香味。
   - 炒鸡枞菌：将鸡枞菌片放入锅中，翻炒均匀。加入1勺料酒，翻炒至鸡枞菌变软且水分挥发。
   - 加入黄瓜花和彩椒：将焯过水的黄瓜花、青椒片和红椒片加入锅中，继续翻炒。加入适量的盐和白胡椒粉调味，炒至所有食材混合均匀。
   - 盛出装盘：炒好的鸡枞菌炒黄瓜花盛出，装盘，最后可以撒上一些香葱花或者香菜增添色彩和香气。

2. 素炒胡萝卜的做法：
   - 将胡萝卜洗净后切成薄片或细丝。
   - 热锅加油，放入胡萝卜丝翻炒。
   - 加入适量的盐、鸡精或其他调味料，炒至胡萝卜变软即可出锅。

3. 蒜香鱼片的做法：
   - 将鱼洗净去骨后切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
   - 大蒜剁成蒜蓉，备用。
   - 热锅加油，放入蒜蓉炒香。
   - 加入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼片变色且熟透。
   - 最后加入葱花、香菜等点缀，即可出锅。

4. 木耳炒山药的做法：
   - 山药去皮后切成薄片，放入水中浸泡以防氧化变黑。
   - 木耳提前泡发，撕成小朵。
   - 热锅加油，先放入山药片翻炒至边缘微黄。
   - 加入木耳继续翻炒，加入适量的盐、鸡精或其他调味料。
   - 炒至山药熟透且木耳变软即可出锅。

5. 四神鸽子汤的做法：
   - 四神指的是淮山、芡实、莲子和茯苓四种中药材。
   - 鸽子宰杀后去毛、内脏，清洗干净。
   - 将鸽子、四神药材一同放入炖盅中，加入适量的水。
   - 隔水炖煮2-3小时，最后加入适量的盐调味即可。

6. 黄瓜花炒牛肉的做法：
   - 牛肉切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
   - 黄瓜花摘下来，去掉花蕊，洗净备用。
   - 热锅加油，先放入牛肉片快速翻炒至变色后盛出。
   - 用剩余的油炒香蒜末和姜末，再加入黄瓜花翻炒。
   - 最后加入炒好的牛肉片，加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。

7. 杏鲍菇炒牛肉的做法：
   - 牛肉切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
   - 杏鲍菇洗净后切成薄片。
   - 热锅加油，先放入牛肉片快速翻炒至变色后盛出。
   - 用剩余的油炒香蒜末和姜末，再加入杏鲍菇翻炒至变软。
   - 最后加入炒好的牛肉片，加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。

8. 西葫芦炒牛肉的做法：
   - 牛肉切片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
   - 西葫芦洗净后切成薄片。
   - 热锅加油，先放入牛肉片快速翻炒至变色后盛出。
   - 用剩余的油炒香蒜末和姜末，再加入西葫芦翻炒至变软。
   - 最后加入炒好的牛肉片，加入适量的盐和胡椒粉调味，快速翻炒均匀即可出锅。