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[饮食常识]夏至将至,这4种食物要多吃,补钙强体好过夏 [16P] [复制链接]

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夏至,许多人以为就是一年中最炎热的一天,其实不然。自古有云:“夏至不过,热在三伏。”意思是说,虽然太阳爬到最高,酷暑正翻个身伸懒腰,离汗水涔涔、蝉鸣聒噪还有一小段缓冲。但,民俗的讲究,却是在此时已悄然生根发芽。

夏至的来历说起来有趣。古书《恪遵宪度》记载:“夏至之日,阴阳各半,昼极而夜短。”《月令七十二候》又讲,“夏至日,鹿角解,蝉始鸣。”夏至时不但农事紧张,人情世故也多有变化。几百年前的皇家祭日,百姓祈雨,甚至田头村口的龙王庙都要敲一通钟鼓,谢天谢地。北方某些老家喜欢这天“吃面消暑”,南方则“煮浮圆子”,象征团圆消灾,食俗背后都是一份美好的祈盼。

家国烟火里最养人的,总是桌上的那几样普普通通的食材。夏至前后,民谚多说:“夏至苦,过夏安。”意思是说,吃点带苦头、富有筋骨的小蔬菜,能帮人耐得住暑气。比如绿豆、黄瓜、苋菜、豆腐,还有鱼、虾。这些食材讲究一个“鲜”字,老一辈信奉“新鲜吃养人,时令配心安”。

4种补钙强体的时令好物,夏天餐桌安稳靠它们

豆腐:朴素的餐桌软黄金

夏至之后,豆腐是家家必备的主打菜。老话讲:“宁可三日无肉,不可一日无豆!”豆腐口感细嫩,是青菜的好搭档。老人夸它“补筋骨,安肠胃”,其中的营养在,更多的讲究还是这口“顺气安身”。

做法一:最简单的就是“青菜豆腐汤”。嫩豆腐切块、随手抓把时令青菜(比如小白菜、苋菜),沸水一滚,少油盐即成。清淡、入胃,喝下肚不仅舒服,还能把暑气慢慢安抚下来。

做法二:“凉拌豆腐”。将豆腐切片、用冷水过一遍,撒上葱花、少量生抽与香油,即可开吃。夏天胃口不佳时,来上一碟,入口比冰镇西瓜还解乏。

豆腐象征着日子细水长流,不管家里富裕与否,餐桌上有豆腐,总让人心里踏实。

苋菜:红绿交融,田野的礼物

苋菜是夏至以后最常见的野菜。有腌渍的,也有新鲜叶子的。农村里俗称“长寿菜”,说它适合炎热之中,更能养筋骨。菜梗脆,叶子鲜,煮汤炒饭都是顶呱呱。

做法一:“苋菜炒饭”。苋菜切段,焯水,再与隔夜饭共炒。少量蒜末提香、一撮盐调味,端上桌满屋都是饭香。大人小孩都爱,实在又省事。

做法二:“苋菜丸子汤”。将焯熟苋菜剁细拌入少量瘦肉泥,团成小丸,下锅轻轻一煮,汤色粉嫩,入口滑嫩,即便是牙口不好的老人也能吃。

苋菜的红绿色彩在盛夏格外招人喜欢,看着心情都会跟着明快起来。

黄瓜:夏令最脆的清凉

黄瓜是夏令蔬菜的“当家小生”。老一辈讲究“立夏吃一苦,夏至吃一瓜”,消暑清心,胜过冰啤。小时候偷偷掰一根带刺的嫩黄瓜,院角清水一洗,连皮吃,满口生香,是童年最妙的小确幸。

做法一:“拍黄瓜”。黄瓜洗净拍碎,拌点蒜末、生抽、醋、少许香油与花生碎,搅匀即可。这种凉菜吃起来,整个人都像从水田里捞出来的一样,清新又爽口。

做法二:“黄瓜炒蛋”。黄瓜切片,热锅里先炒蛋,再下黄瓜,翻炒片刻即出锅。有荤有素,一盘吃下去,精气神十足。

黄瓜代表着清凉和顺畅,日子再闷也能开个“绿窗户”透口气。

小鱼小虾:夏日水乡的精灵

江南水乡崇敬小河虾、小鲫鱼。“夏至吃鱼,福泽绵延”,信的就是鲜嫩柔韧的筋骨。小鱼虾肉质嫩,懂吃的人都知道,夏天喝碗清汤小鱼,远胜油腻大肉。

做法一:“小河虾炒韭菜”。河虾洗净,锅里热油爆香,撒一把切好的韭菜,大火快炒,起锅前适量盐。这道菜做得对,整个屋子的夏天心情就拉开了。

做法二:“清蒸小鲫鱼”。小鲫鱼去鳞开膛,撒少量姜葱花,上锅蒸熟后淋点酱油或热菜籽油,肉质细嫩,老人孩子皆宜。

鱼虾是江河的礼物,也寓意着一年顺顺利利,清凉过夏。

夏至老规矩:3要吃,2不做,夏天安稳调和

3要吃:

一、多吃新鲜蔬菜豆制品。老祖宗讲究夏至一到,新鲜菜、豆腐天天要端上桌,“顺气解暑,筋骨生”。这些都是夏天勤劳换回的一口安宁。

二、小鱼小虾别忘记。农谚有云:“夏吃河鱼虾,秋来筋骨壮。”改变花样、大小搭配,一顿饭就齿颊生香。

三、多喝清汤少油腻。天热时饮食以汤为主,舌头干净,肚子更畅快。从头到尾,饭桌都是“清淡见底,安心够本”。

2不做:

一、不宜大汗劳动晒烈日。夏至阳气盛,老人交待“这两日天最毒,鸡都不敢叫”,能避暑别硬抗。现在的空调不比过去,仍要记住顺天气,歇歇脚,不争那一时半刻。

二、不随便洗晒大件衣物、铺盖。老俗话有意:“夏至雨,晾晒累。”其实是顺应雷雨多变的天气,也是提醒大家“天时不可违,生活要留余地”。有几回看着邻家姑娘大热天晒被子,雨来得急,忙乱一场,结果病怏怏几天。这老规矩不是无用,是热天里的惜命精明。

这些民俗宜忌,事虽小,却是老一辈对天人之道的体会。人生不就是在顺与不顺之间打转?顺时而为,跟着气候走,就是最好的养护。

夏天真正的底气,从来不是冷饮甜品,而是一口时令家常。豆腐的鲜、苋菜的柔、黄瓜的爽、小鱼虾的鲜活,都是盛夏里中国人最温暖的守护。“顺着季节吃饭,安稳过日子,才是最大的本事。”这些规矩未必全懂,却代代传承,就是平凡人生里最坚实的依靠。

愿你今夏,也在厨房的炊烟里找到安慰。生活的声息,其实都写在一碗汤、一勺饭里。“不将就每一日、不辜负四季味道”,这大概是老天爷给我们的最好赏赐。

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只看该作者 沙发  发表于: 06-18
夏至确实是一个重要的节气,它标志着北半球白昼最长的一天,但并不是最热的一天。正如您所说,“夏至不过,热在三伏”,真正的高温天气通常在夏至之后,特别是在三伏天期间。夏至时,太阳直射北回归线,北半球的白昼达到最长,但由于地面热量的积累需要一个过程,气温并不会立即达到最高。

夏至的民俗和食俗体现了中国人顺应自然、调和身心的智慧。在这一天,北方有吃面消暑的习惯,南方则煮浮圆子象征团圆消灾。这些食俗背后都蕴含着美好的祈愿和对自然的敬畏。

夏至时节,人们会吃一些带苦味的蔬菜,如绿豆、黄瓜、苋菜等,以帮助耐暑。豆腐、苋菜、黄瓜和小鱼小虾等食材,不仅新鲜,而且富含营养,有助于补钙强身。这些食材的做法多样,既能满足口味,又能顺应时节。

夏至的老规矩“3要吃,2不做”也体现了顺应时节的生活智慧:
1. 多吃新鲜蔬菜豆制品,顺应气解暑。
2. 吃小鱼小虾,补充营养。
3. 多喝清汤少油腻,保持清淡。
4. 不宜大汗劳动晒烈日,避免中暑。
5. 不随便洗晒大件衣物、铺盖,顺应雷雨多变的天气。

这些规矩虽然简单,却是老一辈对天人之道的体会和生活智慧的传承。顺着季节吃饭,安稳过日子,是中国人的生活哲学。

夏天的底气,来自于一口时令家常。豆腐的鲜、苋菜的柔、黄瓜的爽、小鱼虾的鲜活,都是盛夏里中国人最温暖的守护。愿你今夏也能在厨房的炊烟里找到安慰,不将就每一日、不辜负四季味道,享受老天爷给我们的最好赏赐。
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只看该作者 板凳  发表于: 06-18
青菜豆腐汤
基本介绍
青菜豆腐汤是一道色香味俱全的名肴,在江南地区尤为流行。此菜汤白绿相间,色泽鲜艳,豆腐软嫩,汤味鲜美,清爽宜人,非常适合夏季食用。

食材准备
主要食材
嫩豆腐一块(约300克),挑选时要注意选择口感嫩滑、质地细腻的嫩豆腐,这样煮出来的汤口感会更加细腻。也可根据个人喜好选择老豆腐等其他种类的豆腐。
新鲜青菜适量,如菠菜、小白菜、鸡毛菜等绿叶蔬菜都是不错的选择。青菜要挑选嫩绿色的,叶片饱满且没有虫洞的。
其他食材和调味料
鸡蛋一个(可选)、高汤或清水适量、虾皮、姜、蒜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、味精等调味料,还可根据个人口味准备少许糖、麻油等。
制作方法
方法一
处理食材:将嫩豆腐切成大小适中的块状,放入清水中浸泡,以去除豆腥味;青菜洗净,切成段状备用;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
烹饪过程
锅中倒入高汤或清水,大火烧开。
放入豆腐块,转小火慢煮,保持汤面微沸。
当豆腐煮至浮起时,加入青菜段,继续煮约2分钟。
缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌,使鸡蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。
加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味料,根据个人口味调整。
最后,淋上少许香油提香,即可关火出锅。
方法二
处理食材:姜一小块切片,蒜一瓣切片,虾皮洗净沥干水分,青菜切段,嫩豆腐切方块

烹饪过程
砂锅置火上,倒适量油,烧热后放姜片蒜片爆香,再放虾皮炒出香味。
放入嫩豆腐,同时加入高汤沉没食材,大火煮沸后转小火慢炖五分钟。
加入青菜段,大火一分钟后加盐、鸡精调味,关火。
方法三
处理食材:小白菜与豆腐切小丁,胡萝卜切片状。
烹饪过程:高汤烧开,加入全部食材煮1分钟后,入盐及香油调味即可。
方法四
处理食材:将嫩豆腐切成方块,用开水焯一下捞出,青菜也切成段;姜切片,蒜切片,虾皮洗净沥干水分。
烹饪过程
砂锅置火上,放入适量油烧热,放入姜片蒜片爆香,再放虾皮炒出香味。
放入青菜叶、豆腐,加入高汤,煮沸后转小火。
菜熟后,放入盐、味精,盛碗即成。
方法五
处理食材:青菜洗净并切断,豆腐洗净并切块,准备葱丝、姜丝。
烹饪过程
锅中倒入清水,放入豆腐、葱丝、姜丝。
水开后放入盐、鸡精、胡椒粉,出锅前放入青菜,煮熟后即可出锅。
营养价值
富含植物性蛋白质:青菜豆腐汤中的豆腐主要由大豆制成,属于植物性蛋白质,相较于肉类,植物性蛋白质更健康,且富含必需氨基酸,如赖氨酸等。
丰富的维生素和矿物质:青菜富含多种维生素,如维生素C、维生素K、叶酸等,有助于提高人体免疫力、促进骨骼健康等。此外,豆腐中也含有丰富的钙质,对于补充钙质、维护骨骼健康有一定的作用

减少饱和脂肪摄入:相比传统的肉汤,青菜豆腐汤中没有饱和脂肪,有利于减少人体胆固醇的摄入,有助于预防心血管疾病的发生。
利于消化吸收:青菜豆腐汤的汤水清爽,且其中的食材都属于较为容易消化的食物,有助于消化吸收。
食用建议
青菜豆腐汤适合各种人群食用,尤其是老人、儿童和需要补充营养的人群。此外,由于青菜豆腐汤的热量较低,适合减肥人士食用
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