阳荷炒腊肉
阳荷介绍
阳荷是一种姜属植物，叶子跟姜长得很像，有的地方叫阳荷姜、莲花姜，还有一个雅致的名字——襄荷。它全身有独特的香气，几乎没有虫害，是一种药食同源的山珍。《本草纲目》记载，襄荷味辛，性温，可入菜，并有活血调经，镇咳祛痰，消肿解毒的功效，此外，还含有铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等。其枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有第七大营养元素之称的膳食纤维，是名贵的山珍。一般在夏末秋初采食。
食材准备
阳荷250g、腊肉100g、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、鸡精、醋、蘑菇粉（糖尿病人福音阳荷炒腊肉做法中需要）。
腊肉处理
浸泡：将腊肉放进盆内（比较小的话放进大碗中），加入四十度左右的温水，没过腊肉，再加一小勺白醋和一小勺小苏打，搅动几下，至小苏打化开，浸泡一个小时。小苏打、温水、白醋放在一起，有软化肉质的效果，小苏打又有清洁去油去污的作用，所以腊肉经过浸泡后会变软，清洗起来也会更轻松更干净6。
煮制：浸泡后把腊肉刷洗干净，再放进锅内，加入适量清水，煮开后转小火，煮二十分钟。如果浸泡后直接炒，肉还是有些硬有些咸，如果浸泡后煮一下再炒，腊肉就会不咸不硬，口感特别好
做法步骤
经典做法
阳荷洗净（阳荷身上一般有许多淤泥，可以多洗几遍），切片备用。
腊肉煮20分钟，凉水冲洗冷却后切片。
青椒斜切，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。
热油下花椒爆香，下腊肉煸炒出油，下姜蒜干辣椒炒香后，下阳荷翻炒均匀，加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒至阳荷8成熟，下青椒翻炒至阳荷全熟即可起锅。
糖尿病人福音做法
锅内热油，下姜，蒜片煸炒出香味。
下尖椒继续煸炒。
加入阳荷大火翻炒。
加入煮好的腊肉丁继续翻炒，同时加入醋，和蘑菇粉调味，起锅盛出。注意腊肉提前煮好，切成和阳荷大小一样的丁，这样菜的大小接近，口感会更好。因为腊肉比较咸，这个菜就不要再额外加盐了
阳荷的营养价值
阳荷富含多种营养成分，具有很高的营养价值，以下从不同营养元素及其作用为你展开介绍：
维生素类
维生素C：阳荷中含有丰富的维生素C，它具有抗氧化作用，能抑制体内黑色素沉淀，有助于去除晒斑、色斑、老年斑、蝴蝶斑等，起到美容养颜的效果。同时，维生素C还能增强人体的免疫力，促进胶原蛋白的合成。
维生素A、B族维生素、维生素E及维生素K：阳荷包含维生素A、B1、B2、B6、烟酸、泛酸、维生素E及维生素K等。维生素A有助于维持正常的视觉功能和皮肤健康；B族维生素参与人体的新陈代谢过程；维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内的自由基，延缓衰老；维生素K对骨骼健康和血液凝固有重要作用。
矿物质类
钙、磷、钾、钠、镁等常量元素：这些矿物质元素在人体的生理功能中起着重要作用。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；磷参与能量代谢和骨骼形成；钾对维持心脏正常功能和细胞内外渗透压平衡有重要意义；钠在维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡方面发挥作用；镁参与多种酶的活性调节。
锌、铜、铁等微量元素：阳荷中锌、铜、铁等元素的含量较高。锌对人体的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响；铜参与铁的代谢和血红蛋白的合成；铁是血红蛋白的重要组成成分，对氧气的运输和储存至关重要，能预防缺铁性贫血。
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其他营养成分
蛋白质：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，阳荷含有丰富的蛋白质，能够为人体提供必要的营养，维持身体正常的生理功能和新陈代谢，有助于强身健体，增强体质。
膳食纤维：阳荷富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加粪便体积，有助于健胃消食、缓解便秘，保持胃肠道通畅，对预防肠道疾病有积极作用。
黄酮类化合物：阳荷的根茎含有大量的黄酮类化合物，具有很强的抗氧化作用，可清除人体内的自由基，延缓衰老，减少氧化应激对身体细胞的损伤。
姜烯酮：阳荷中含有的姜烯酮具有抗炎、抗菌、抗病毒等作用，可以帮助人体抵御各种疾病，增强身体的抵抗力
肉沫茄子
菜品概述
肉沫茄子是一道经典的家常菜，以其鲜香入味和软嫩可口而深受喜爱。这道菜将茄子的绵软与肉沫的香嫩相结合，再配以各种调料，每一口都充满了浓郁的味道，无论是搭配米饭还是单独享用，都非常合适。
营养价值
茄子是生活中常见的蔬菜，不仅含有人体所需的蛋白质、维生素等营养物质，还能辅助治疗慢性胃炎、痛经等症状，对于女孩子十分有益。此外，茄子中含有的维生素E，可以有效防止皮肤衰老、氧化，还能促进皮肤的新陈代谢。
肉沫茄子的营养价值
肉沫茄子是一道结合了茄子和肉类的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。以下是肉沫茄子的主要营养价值：
1. 丰富的维生素
维生素P：茄子中富含维生素P，每101克茄子中即含维生素P 750毫克。维生素P能够软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化等疾病有益。
维生素C：有助于促进伤口愈合，增强免疫力，并且具有降低胆固醇的功效。
维生素E：紫皮茄子中的维生素E含量较高，具有抗衰老的作用。
2. 矿物质
钾、钙、磷：这些矿物质有助于调节电解质平衡和维持骨骼健康。
铁元素：来源于肉末中的铁元素可以促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。
3. 膳食纤维
茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，具有润肠降脂的作用。这对于预防便秘和肠道疾病非常有益。
4. 生物碱及其他成分
皂草甙、水苏碱等生物碱：这些成分具有降低胆固醇、抗炎等功效。
龙葵碱：茄子中的龙葵碱成分是有效的抑制肿瘤元素，多吃茄子可以提升抗癌能力。
5. 蛋白质
肉沫提供了优质的动物蛋白，与茄子中的植物蛋白互补，满足身体对蛋白质的需求。此外，茄子中的蛋白质含量也不低，一斤茄子中的蛋白质含量高达23克
6. 其他健康益处
心血管保护：茄子中的维生素P可以活化细胞，增强毛细血管的弹性和抵抗力，有助于保护心血管健康。
降低胆固醇：茄子中的生物碱和维生素C有助于降低体内胆固醇水平。
注意事项
尽管肉沫茄子营养丰富，但也需要注意以下几点：
寒凉体质者慎食：由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多吃。
合理搭配：为了减少油脂摄入，可以选择蒸煮后凉拌的方式，或者用瘦肉末替代五花肉以降低脂肪含量。
综上所述，肉沫茄子不仅美味可口，还具有很高的营养价值，适合大多数人群食用，但在选择食材和烹饪方式时需注意个人体质和健康状况。
食材选择
茄子：建议选择新鲜的长茄子或圆茄子，颜色应为紫红色或深紫色，质地紧实，表面光滑无瑕疵。如果买不到新鲜的茄子，也可以使用冷冻茄子，解冻后同样美味。
猪肉：一般选用猪瘦肉，将其剁成肉末备用。
制作方法
方法一
准备食材：将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡以防变色；猪肉剁成肉末备用；准备好蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒等调料。
炒制茄子：在锅中加入适量油，待油温升高后，将沥干水分的茄子放入锅中煎至金黄色，然后捞出控油备用。这一步可以使茄子更加软嫩且吸收酱汁。
炒制肉末：在锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，此时可以加入少许料酒去腥增香。
调制酱汁：将生抽、老抽、蚝油和糖混合均匀，倒入锅中与肉末一同翻炒，使其充分吸收酱汁。
合并煮制：将煎好的茄子倒入锅中，与其他食材一同翻炒均匀，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁。
出锅装盘：待所有食材充分混合并熟透后，即可关火装盘。
方法二
准备食材：新鲜紫茄子两根，洗净后切成条状或丁状，放入碗中加少量盐腌制10分钟，以去除部分水分，减少吸油量；猪绞肉用少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟；切好姜蒜末和小米辣备用；准备酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精等调味料。
炸制茄子：锅内倒入较多的食用油，待油温升至六七成热时，把腌好的茄子放入锅中炸至表皮金黄，捞出控油。
炒制肉末：锅中留底油，加热后放入姜蒜末和小米辣炒香，接着加入腌制好的猪肉沫翻炒至变色。
调制酱汁：将酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精和半小碗清水调成酱汁备用。
合并翻炒：加入之前调好的酱汁，翻炒均匀让肉沫充分吸收酱汁的味道，然后放入炸过的茄子一起翻炒，确保每一块茄子都能裹上肉沫和酱汁。
大火收汁：当汤汁变得粘稠且几乎完全被茄子吸收时，撒上切好的葱花即可出锅。
方法三
准备食材：准备几个长茄，洗净后去除根部，直接切成长短适宜的小条；把红椒洗净切碎、葱姜蒜也都切成碎末备用；准备一款猪瘦肉，洗净后控干水分，直接剁成肉馅。
炸制茄子：在锅中倒入小半锅油，大火将油烧至8成热时下入茄条，继续大火猛炸，将茄子的表皮炸至起皱，锅中的泡泡逐渐缩小，代表茄子中的水分被炸出来了（掌握不好油温的可以先放入一个茄条，如果茄条下锅后立马起大泡就代表油温够了）。
炒制肉末：锅中留少许底油，烧热后把猪肉馅倒进锅中，翻炒至肉馅的颜色变白。
合并翻炒：下入蒜末姜末和红椒碎，翻炒几秒后下入炸好的茄子，注意一定要轻轻翻动，以免将茄子炒碎。
口感特点
入口时，首先感受到的是酱汁带来的浓郁咸香，而经过煎炸处理后的茄子则呈现出软嫩多汁的口感。猪肉末为整道菜增添了一抹鲜美，与蒜香共同构成了层次分明的味觉体验。
注意事项和其他补充说明
茄子切好后应尽快处理：可放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
炸制茄子时注意油温：油温过高容易炸焦，过低则茄子会吸收过多的油。一般建议油温在六七成热或八成热时下锅炸制。
调味可根据个人喜好调整：如果喜欢吃辣，可以加入青椒、红椒或小米辣等增加辣味；也可以根据口味偏好调整调料的用量
