蒜蓉粉丝虾介绍
蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，属于传统海派菜之一，以鲜美的虾肉为主料，搭配香脆的粉丝，辅以蒜蓉及其他调料，口感丰富爽口，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜，既适合家庭日常食用，又可以作为宴席上的一道佳肴。
食材准备
材料选购
鲜虾：应选择新鲜、活虾，尽量挑选体型较大的，这样口感更好。捏住虾身要有弹手的紧实感，虾须完整不乱翘，这样的虾蒸出来才鲜甜。常见可选用对虾、老虎虾等。
粉丝：要选择质地细腻的，如绿豆粉丝、龙口粉丝等，最好预先泡软，但注意不要泡得太软，以免煮熟后变成糊状。
蒜蓉：一般3 - 4瓣蒜头即可，可根据个人喜好调整用量。紫皮蒜味道较浓郁，可优先选用。
前期处理
处理鲜虾：将鲜虾去壳去头（也可保留虾尾增加美观），用清水冲洗干净，然后剪开背部的黑线（可用牙签从虾背第三节轻轻一挑，挑出虾线；也可直接将虾背剪开挑出），再剪掉虾脚和虾须。
泡发粉丝：把粉丝用冷水或温水泡软备用。如用温水泡发龙口粉丝，半小时左右即可，使其吸饱水分又保留弹性；绿豆粉丝用冷水泡开即可。
制作蒜蓉：将蒜头剥皮并切成蒜蓉备用。
烹饪步骤
做法一
炒香蒜蓉：热锅倒入适量食用油，加入蒜蓉小火慢炒出香味，注意不要炒焦，以免影响口感。
翻炒虾仁：放入虾仁迅速翻炒至变色，加入适量盐和料酒提鲜。
加入粉丝：将泡软的粉丝放入锅中，与虾仁翻炒均匀，再加入适量清水煮熟。
装饰出锅：撒上葱花和香菜装饰即可。
做法二
调制蒜蓉酱：紫皮蒜剥开剁成细末，热锅凉油，小火慢煸蒜末，等蒜末泛起金黄边就关火，倒入两勺生抽、一勺蚝油，趁余温搅匀，还可加小半勺白糖吊出虾的鲜味。
摆盘：把泡软并剪短的粉丝铺在盘底，虾头朝外围成圆圈摆在粉丝上，中间可放几朵金针菇。
蒸制：水沸后放蒸屉，大虾蒸5分钟左右，看到虾身蜷成弯月状就赶紧关火。
淋油：撒上翠绿葱花，烧两勺滚油浇在葱花上即可。
做法三
调配酱汁：碗内加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，鸡精少许，胡椒粉少许，盐半小勺，清水3勺调成酱汁。
爆香蒜蓉：锅内加少许油，把蒜末爆香至煸黄，倒入酱汁，料汁烧开即可关火。
摆盘与浇汁：将泡软剪短的粉丝铺在盘底，处理好的虾摆在粉丝上，把汤汁均匀地浇在虾上。
蒸制与淋油：锅内水烧开后，中火蒸5分钟左右，蒸好后取出，在盘中央撒上葱花，锅内再烧热一大匙油，油热冒烟后乘热淋在香葱表面（嫌麻烦可省略这步，直接用葱花点缀）。
温馨小贴士
火候把控：炒蒜蓉时要用小火慢炒；虾仁翻炒要迅速，避免过火导致虾肉变硬；煮或蒸粉丝时要掌握好时间，煮至粉丝八九成熟即可，保持其口感韧性。
调料用量：生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再额外添加盐；调料的量可根据个人口味适当增减。
食用时间：粉丝做成之后最好马上食用，放置时间过长，粉丝会被汁液泡涨，影响口感和风味
