[饮食常识]后天夏至，再忙别忘吃“1菜2汤3瓜”，应季而食，清热解暑稳度夏 [35P] [复制链接]

夏至是一个饮食养生的重要节点，天气非常燥热，是心火最为旺盛的时候，人体的阳气也处于高峰状态，民间流行着“吃补食”的习俗，老话说“春养肝，夏养心”，要顺应时节，饮食方面要做出调整，选择适合这个季节的食物，再忙别忘吃“1菜2汤3瓜”，应季而食，清热解暑稳度夏。


茭白被称为“水中人参”，茭白中含有丰富的蛋白质、矿物质和其他多种维生素，有清热生津、利尿除湿的作用，能补充营养，非常适合夏季食用，有助于祛暑降温。


材料：茭白2个，红椒1个，青椒1个。
调料：油15克，盐3克，香葱末30克，香油5克，鸡精适量。
做法：1.茭白去皮洗净，茭白切丝。


2. 红椒、青椒洗净，切丝；香葱切末。


3. 茭白放入锅中，焯水捞出，沥干水分。


4. 锅中放入油、香油烧热，放入香葱末，炸成葱油。


5.茭白、红椒、青椒放入大碗中，将葱油放入碗中，调入盐、鸡精拌匀即可。


厨房小语：葱油不要炸过了，出了香味即可。
虫草花汤，是广东人餐桌上常见的一道老火汤，此方中配以猴头菇、玉竹、北沙参、虫草花、淮山、蜜枣、瘦肉。


材料：猴头菇30克、玉竹15克、北沙参18克、虫草花20克、淮山20克、蜜枣三枚、瘦肉100克、盐适量


做法：1、猴头菇用温水淹泡1小时，然后把猴头菇像挤海绵一样挤出，重复换水清洗几次，再剪掉猴头菇的根






2、其它药材洗净


3、将瘦肉和药材一起放入砂锅中，加手适量清水


4、武火煮开，转小火煲二小时左右


5、以盐调味即可


厨小语：水一次放足，中途切忌加水。如果一次喝不完，可放入冰箱


材料：红枣8个，干银耳10克，乌梅4个。


调料：冰糖适量。
做法：1.红枣、乌梅洗净。


2.银耳泡开，去根。


3.将银耳红枣、乌梅放入砂锅中，炖至银耳软烂


这3种瓜，时令性的，应季的，含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，养生效果好， 能养胃生津、清降胃火，消暑又美味。


主料：冬瓜600克
调料：甜面酱10克，生抽10克，冰糖8克，大料2个，干辣椒3个，盐2克，葱1段、姜1块，香油适量。
做法：1. 冬瓜去皮切块。


2.葱切片、姜切丝。


3.锅中放少许油，下冬瓜煸一下，盛出。


4. 锅内放少许油，放冰糖炒化，下冬瓜炒均。


5.调入甜面酱、生抽、大料、干辣椒、盐、葱、姜，烧开。


6. 转小火烧到冬瓜软烂。


7. 再烧至半透明状、锅内剩少许汤汁时即可关火，淋香油出锅。




食材：丝瓜300克，毛豆米100克。
调料：蒜片10克、盐1克、水淀粉少许。
做法：1.毛豆剥出豆粒。


2.放入锅中，加入少许盐煮熟，捞出。


3.锅中放入油，油热下蒜片爆香，放入丝瓜煸炒至软。


4.放入毛豆，加少量水。


5. 烧煮约1分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。




材料：黄瓜2根、虾仁50克、鸡蛋3个
调料：蒜5瓣，盐4克，白糖3克，生抽2勺，醋1勺，麻酱2勺，淀粉5克，鸡精、香油适量。
做法：1.蒜捣成泥，放入麻酱中，加醋、盐、白糖、生抽、鸡精、香油调成汁。


2.将黄瓜丝加2克盐腌制。


3.锅中加少许水，将虾仁焯熟。

葱油茭白完整做法
材料
茭白 2 个 | 红椒 1 个 | 青椒 1 个
调料
食用油 15g | 香油 5g | 盐 3g | 香葱末 30g | 鸡精适量

关键步骤
预处理食材

茭白去皮洗净切丝，红椒、青椒切丝，香葱切末（引用您的步骤 1-2）✔️
焯水去草酸：锅中加水烧开，放入茭白丝焯烫 1-2 分钟，捞出过凉水沥干。
炸制葱油

混合食用油和香油，烧至五成热（约 150℃），转小火放入葱末炸至微黄出香，立即关火（避免炸焦）。
拌制调味

将茭白丝、青红椒丝放入碗中，淋上热葱油。
加盐、鸡精拌匀即可。
操作要点与技巧
茭白挑选

选体形圆润饱满、节少的嫩茭白（口感更脆嫩）。
老茭白需彻底去皮避免影响口感。
保持脆嫩口感

焯水后过凉水可锁住水分，使茭白更爽脆。
葱油温度不宜过高，避免葱花焦苦。
健康建议

茭白含丰富纤维素和维生素，搭配青红椒营养更均衡。
成品特点
✅ 茭白丝清脆爽口，葱油香气浓郁
✅ 青红椒增添色彩与微辣风味
✅ 低脂清爽，适合夏季食用

虫草花汤介绍
虫草花汤是以虫草花为主要材料熬制的汤品，虫草花是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，是虫、菌结合的药用真菌，其本身营养物质丰富且药用价值高，深受保健人士喜爱。以下将从搭配材料、做法、功效、适宜人群等方面为你详细介绍虫草花汤：

搭配材料及做法
常见养生汤搭配
虫草花鸡汤：食材有鸡肉500克，虫草花30克，红枣10个，枸杞10克。先将鸡肉切块焯水，再把所有食材处理好放入锅中，加适量清水，大火煮沸后改小火煮2小时即可。
虫草花炖鸭：准备鸭肉300克，虫草花15克。将处理好的食材一起入锅，大火煮开后小火煮2小时，之后调味。
虫草花鸽子汤：需要虫草花10克，鸽子1只。先将鸽子焯水，再把所有处理好的食材放入锅中大火烧开，最后小火煮4个小时。
不同功效的搭配

其他做法搭配
做法一：材料有虫草花10g、瘦肉400g、红枣2颗、盐适量、花旗参适量。先把虫草花、花旗参和红枣浸泡5分钟左右，清洗干净沥干水分；瘦肉洗净焯水；然后将所有材料放进锅里，大火炖10分钟后转小火慢炖2小时，最后放适量盐调味。
做法二：准备猪脊骨500g、山药1根、干虫草花10g、枸杞30粒、姜片，葱段，盐适量。将脊骨斩断，虫草花用凉水浸泡10分钟，山药去皮切块，脊骨开水焯一下飞去血沫清洗干净；锅内加够水，加入脊骨、山药、姜片、葱段，大火滚开后，加入浸泡的虫草花和水。
做法三：主料为鲜鸡300克，虫草花15克，准备材料还有沙参30g、鸭肉500g、玉竹30g、红枣、枸杞片、姜片、盐。鸭处理干净焯水，沙参、玉竹和枸杞子泡洗干净沥干，红枣洗净去核，虫草花用清水洗后加开水泡5分钟；焯好的鸭连同姜片放入炖盅，加入备用的汤料和泡虫草花的水，再加开水到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线，炖约3个小时，食用前加盐调味。
功效
增强免疫力：虫草花鸡汤中含有丰富的蛋白质，能够增强人体的免疫力。
滋补肺肾：虫草花炖鸭有滋补肺肾的作用，虫草花鸽子汤有益肝肾的作用。
其他功效：虫草花还具有止咳化痰、镇静、降血压、提高记忆力、调理血糖、止血化痰等作用，并且对于缺氧、疲劳有缓解的作用

夏至时节，饮食养生非常重要，选择适合这个季节的食物可以帮助清热解暑、养胃生津。以下是您提到的几种食物的做法总结：

1. 茭白炒红椒青椒：
   - 茭白、红椒、青椒切丝，茭白焯水后沥干。
   - 用油和香油烧热后炸香葱末制成葱油。
   - 将茭白、红椒、青椒与葱油、盐、鸡精拌匀即可。

2. 虫草花汤：
   - 猴头菇泡水1小时，反复清洗并剪去根部。
   - 将洗净的药材与瘦肉一同放入砂锅，加足量水。
   - 大火煮开后转小火煲两小时，加盐调味。

3. 红枣银耳乌梅汤：
   - 红枣、乌梅洗净，银耳泡开去根。
   - 将所有材料放入砂锅中炖至银耳软烂，加入适量冰糖。

4. 冬瓜烧制：
   - 冬瓜去皮切块，葱切片、姜切丝。
   - 冬瓜先煸后炒糖色，加入甜面酱、生抽等调料烧开。
   - 小火烧至冬瓜软烂半透明，剩余少许汤汁时淋香油出锅。

5. 丝瓜毛豆：
   - 毛豆剥出豆粒煮熟捞出。
   - 油热后下蒜片爆香，加入丝瓜煸炒至软，加入毛豆和水。
   - 烧煮约1分钟后勾芡出锅。

6. 黄瓜虾仁鸡蛋：
   - 蒜捣泥后与麻酱、醋等调料调成汁。
   - 黄瓜丝加盐腌制，虾仁焯熟。
   - 鸡蛋打散后与调料汁混合，加入黄瓜丝和虾仁。

这些菜肴不仅适合夏至时节食用，而且制作方法简单，营养均衡，有助于清热解暑和养生。通过合理的饮食调整，可以帮助我们更好地适应夏季的高温和心火旺盛的状态。