[饮食常识]分享几道易做又下饭的家常菜做法，学会全家都夸你 [34P] [复制链接]

1、香辣鸡爪











做法:
1、鸡爪洗净冷水下锅，加葱姜料酒花椒桂皮八角香叶，煮出浮沫撇去，放少许盐继续煮15分钟左右捞出备用；
2、热油下辣椒酱小米辣蒜末炒香，放焯过水的鸡爪，加生抽、老抽、蚝油、盐调味，翻炒一分钟左右4下半罐啤酒，半碗清水，稍没过鸡爪，焖煮10分钟；
3、然后加适量鸡精调味，放葱花大火收汁，即可出锅。

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2、爆炒鸭肠















做法:
1、芹菜、青红椒、姜蒜和泡椒全部切好备用；
2、鸭肠里放入面粉和料酒搓洗干净，用清水多洗几遍后再冲洗干净，鸭肠冷水下锅，放入料酒和姜片，焯水后捞出切段；
3、锅中倒入适量油，油热下入姜蒜、泡椒和小米椒炒香，下入一勺豆瓣酱炒出红油，下入鸭肠翻炒均匀，加一勺料酒、少许老抽、一勺生抽继续翻炒均匀，倒入芹菜和青辣椒，加少许胡椒粉和少许鸡精翻炒几下，再淋入少许清水，大火翻炒1分钟即可。

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3、油焖茄子











做法:
1、茄子切条上锅蒸熟备用起锅热油放入青椒煎至虎皮状 放入蒜末小米辣炒香；
2、放入茄子翻炒加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐翻炒均匀即可。

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4、五花肉炒西葫芦













做法:
1、小米椒斜切段，大蒜切末，五花肉切成小条；
2、西葫芦切成4半，用刀把中间的瓤去掉，在切成条，然后撒点盐腌出水分，用清水洗干净后挤出水分；
3、锅中适量油，油热下入五花肉炒出油脂，淋入一勺料酒翻炒均匀，下入小米椒和蒜末，再来一勺豆瓣酱炒出红油，下入西葫芦，加一勺生抽和少许老抽翻炒均匀，最后再加少许白糖和鸡精，适量盐大火翻炒均匀即可。

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5、韭黄泡椒炒肉











做法:
1、瘦肉用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌制10分钟；
2、油热下瘦肉翻炒，倒入榨菜、泡椒、蒜炒香，加点酱油上色；
3、倒入韭菜，加入生抽、鸡精即可。
韭菜：韭菜花蛤！






鳗鱼：红烧鳗鱼煲！












鹿茸：鹿茸猪骨汤！

香辣鸡爪介绍
香辣鸡爪是一道将辣椒的火辣与鸡爪的鲜美完美结合的美食，以其独特的风味和鲜明的个性脱颖而出，深受大众喜爱，是无数食客心目中的美味佳肴，无论是作为零食还是配菜都非常合适。以下为你详细介绍香辣鸡爪：

营养价值
鸡爪富含胶原蛋白，口感Q弹，有着丰富的嚼劲和层次感，是制作各类美食的理想选择。而辣椒则是赋予这道菜灵魂的关键所在，它带来的不仅是刺激的辛辣，更有助于激发食欲、促进血液循环。

食材准备
基础食材
主要食材为鸡爪，以500克为例，还需要准备干辣椒20克、花椒10克、生姜3 - 5片、大蒜3 - 5瓣等香料。另外，需准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香醋等调味品，以及香菜用于装饰。

食材处理
将鸡爪洗净后剪去指甲，放入锅中，加适量清水、生姜片和料酒，煮沸约5分钟后捞出沥干水分备用。这样做可去除血水和杂质，使鸡爪更加紧致有弹性。

制作方法
方法一：炖煮法
炒香料：锅中加适量油，放入花椒和干辣椒炒香，炒出红油后捞出备用，注意控制火候，避免炒糊。
炒鸡爪：锅中再加入适量油，放入姜片和蒜瓣炒香，放入煮熟的鸡爪翻炒均匀。
调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀后加适量水，盖上锅盖炖煮约15分钟。
加入香料并收汁：将炒香的花椒和干辣椒倒入锅中，继续翻炒均匀，再炖煮约10分钟后打开锅盖收汁，直到汤汁浓稠即可。
装盘：将炖好的香辣鸡爪盛入盘中，撒上香菜末即可享用。
方法二：炒制慢炖法
处理香料：干辣椒剪成小段，花椒用清水浸泡一会儿，大蒜和生姜切片备用。
炒香料和鸡爪：锅中加适量食用油，油热后加入花椒炒香捞出丢弃，接着加入切好的大蒜和生姜片炒出香味，再加入剪好的干辣椒段翻炒均匀。
调味：加入酱油、白糖、食盐、鸡精，翻炒均匀后加入煮好的鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。
慢炖收汁：炒匀后加入适量香醋，翻炒均匀，盖上锅盖小火慢炖10分钟，之后打开锅盖大火收汁，翻炒均匀，让鸡爪表面裹上一层亮亮的酱汁。
装盘：出锅装盘，香辣鸡爪就做好了。
方法三：高压锅（电饭煲）炖煮法
爆香底料：一勺猪油爆香半个紫皮洋葱，炒一小会儿，再放入香叶、桂皮各一个，姜片、八角两个，炒一小会儿。
炒鸡爪并调味：倒入焯水后的鸡爪，炒一小会儿，放入适量蚝油、生抽、老抽、水、盐翻炒。
高压炖煮：把炒好的鸡爪放进高压锅或者电饭煲炖煮20 - 30分钟（汤也一起倒进去）。

收汁装盘：一勺猪油炒香蒜末、小米辣、干辣椒丝、最后放一点少量原味辣椒面（先放容易烧糊），倒入炖煮好的鸡爪翻炒，倒入适量炖煮的汤汁，撒上适量葱花，起锅装盘。
注意事项
鸡爪处理：鸡爪煮熟后要沥干水分，以免炖煮时溅油；煮的时间不宜过长，否则会变得很烂，口感不好。
火候控制：炒香料和炒制过程中要注意火候，避免炒糊或烧焦；收汁时同样要注意火候。
调味调整：调味时要根据个人口味适量调整，可以增加或减少调料的用量；炖煮时间也可根据个人喜好来调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿

家常美食制作续集

在之前的对话中，我们已经分享了一系列美味的家常菜肴制作方法。现在，让我们继续探索更多令人垂涎的佳肴，包括香辣鸡爪、爆炒鸭肠、油焖茄子、五花肉炒西葫芦以及韭黄泡椒炒肉，并简要提及韭菜花蛤、红烧鳗鱼煲和鹿茸猪骨汤的制作思路。

香辣鸡爪

材料：
- 鸡爪适量
- 葱姜蒜、花椒、桂皮、八角、香叶适量
- 辣椒酱、小米辣、蒜末适量
- 生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精适量
- 啤酒半罐、清水半碗

做法（已给出，略作整理）：
1. 鸡爪处理：鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱姜蒜、花椒、桂皮、八角、香叶，煮出浮沫后撇去，加盐继续煮15分钟捞出备用。
2. 炒制：热油下辣椒酱、小米辣、蒜末炒香，加入鸡爪翻炒，加生抽、老抽、蚝油、盐调味。
3. 焖煮：倒入半罐啤酒和半碗清水，稍没过鸡爪，焖煮10分钟。
4. 收汁出锅：加鸡精调味，放葱花，大火收汁后即可出锅。

特点：鸡爪香辣入味，口感软糯，是下酒或零食的绝佳选择。

爆炒鸭肠

材料：
- 鸭肠适量
- 芹菜、青红椒、姜蒜、泡椒适量
- 豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精适量

做法（已给出，略作整理）：
1. 鸭肠处理：鸭肠用面粉和料酒搓洗干净，焯水后捞出切段。
2. 炒制：热油下姜蒜、泡椒、小米椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，加入鸭肠翻炒。
3. 调味：加料酒、老抽、生抽调味，倒入芹菜和青辣椒翻炒。
4. 出锅：加胡椒粉、鸡精翻炒几下，淋入少许清水，大火翻炒1分钟即可。

特点：鸭肠脆嫩爽口，香辣鲜美，是一道快手下饭菜。

油焖茄子

材料：
- 茄子适量
- 青椒、蒜末、小米辣适量
- 生抽、老抽、蚝油、盐适量

做法（已给出，略作调整）：
1. 茄子处理：茄子切条，上锅蒸熟备用。
2. 炒制：热油下青椒煎至虎皮状，加入蒜末、小米辣炒香。
3. 调味：放入茄子翻炒，加生抽、老抽、蚝油、盐调味。
4. 出锅：翻炒均匀后即可出锅。

特点：茄子软糯入味，香辣可口，是一道简单美味的家常菜。

五花肉炒西葫芦

材料：
- 五花肉适量
- 西葫芦适量
- 小米椒、蒜末、豆瓣酱适量
- 生抽、老抽、白糖、鸡精、盐适量

做法（已给出，略作整理）：
1. 材料准备：五花肉切条，西葫芦去瓤切条，用盐腌出水分后挤干。
2. 炒制五花肉：热油下五花肉炒出油脂，加料酒翻炒。
3. 调味：加入小米椒、蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入西葫芦翻炒。
4. 出锅：加生抽、老抽、白糖、鸡精、盐调味，大火翻炒均匀后即可出锅。

特点：五花肉香而不腻，西葫芦清脆可口，两者搭配相得益彰。

韭黄泡椒炒肉

材料：
- 瘦肉适量
- 韭黄（或韭菜）、泡椒、蒜适量
- 生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油、鸡精适量

做法（已给出，略作整理）：
1. 瘦肉腌制：瘦肉用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌制10分钟。
2. 炒制：热油下瘦肉翻炒，加入榨菜、泡椒、蒜炒香。
3. 调味：加点酱油上色，加入韭黄（或韭菜）翻炒。
4. 出锅：加生抽、鸡精调味后即可出锅。

特点：韭黄（或韭菜）清香扑鼻，瘦肉鲜嫩多汁，泡椒的加入更添一份香辣。

附加菜肴制作思路

- 韭菜花蛤：花蛤洗净焯水，韭菜切段。热油下姜蒜炒香，加入花蛤翻炒，再加入韭菜翻炒至断生，加盐调味即可。
- 红烧鳗鱼煲：鳗鱼切段，用料酒、盐腌制。热油下姜蒜炒香，加入鳗鱼段翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精调味，加入适量清水炖煮至汤汁浓稠即可。
- 鹿茸猪骨汤：猪骨洗净焯水，鹿茸切片。将猪骨和鹿茸放入炖盅中，加入适量清水，炖煮至汤汁浓郁，加盐调味即可。

这些家常菜肴各具特色，无论是口感还是味道都令人回味无穷。希望大家能够喜欢并尝试制作这些美食，为家人带来一份温馨与美味。