✅红烧肉鹌鹑蛋
厨房小白也可以做的详细教程：食材：花肉、鹌鹑蛋、八角、香叶、桂皮、冰糖、葱姜蒜做法：1、五花肉焯水：五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒、煮出血沫，捞出洗净2、翻炒五花肉：不放油，五花肉煸出油备用；冰糖炒融化，倒入五花肉翻炒上色，加入3勺生抽、1勺料酒，1勺料酒、2勺蚝油翻炒均匀，放入4碗开水，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮中小火焖煮3分钟；放入鹌鹑蛋，再煮20分钟。3、大火收汁：最后收汁，撒上葱花即可冰糖是五花肉上色的关键，待糖全部融化呈红棕色的时候，就可以放肉翻炒了五花肉一定要炖煮时间足够，需要40—45分钟，否则不够软糯✅肉沫腐竹
厨房小白也可以做的详细教程：食材：腐竹、肉沫做法：1、腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油抓匀腌制10分钟2、翻炒肉沫：起锅烧油，油热下入肉沫翻炒至变色，加入蒜末、小米辣炒香，加入腐竹翻炒后，再放1勺生抽，半勺老抽，少许盐，一勺蚝油，一勺辣椒面，加入适量的清水煮4分钟，撒上葱花即可出锅腐竹要提前用冷水泡发，加一点盐和醋，泡发的更快些，泡发至少需要1个小时，才能确保没有硬芯✅回锅肉
厨房小白也可以做的详细教程：食材：五花肉，蒜苗，蒜末，辣椒做法：1、煎五花肉：锅里加一点点油，五花肉煎至金黄盛出备用2、翻炒五花肉：起锅烧油，爆香蒜末，加入辣椒和葱段炒香，放入五花肉，加1勺生抽、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、适量的 白糖，翻炒均匀，最后放入蒜苗断生出锅五花肉煎之前，需要煮成“六成熟”，就是肉切开的时候中间微微发红，外层是熟的煮肉的时候可以冷水下锅，也可以热水下锅，根据个人口感选择，冷水去腥效果好，热水锁住肉汁，不能煮太熟，太熟了，切的时候肉容易散✅青瓜虾仁素小炒
厨房小白也可以做的详细教程：食材：虾仁、木耳、青瓜、胡萝卜做法：
1、处理食材：黑木耳提前泡发，胡萝卜切薄片，青瓜切斜刀；大虾去壳开背，加省份、盐、黑胡椒、糖和油抓匀；胡萝卜、木耳分别焯水2分钟备用
2、调淀粉水：1勺省份、蚝油、味精、半碗清水搅拌均匀
3、翻炒：起锅烧油、虾仁煎至变色盛出；另起锅爆香蒜末和辣椒，倒入胡萝卜、木耳、青瓜、加少许盐翻炒2分钟，再倒入虾仁，加适量生粉水，大火炒匀即可
青瓜去瓤口感更爽脆，去皮的时候不要去太干净，最后再加入，这样口感更好✅爆炒肥肠
厨房小白也可以做的详细教程：食材：肥肠、青红椒、洋葱、姜、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐做法：
1、处理食材：青红椒、洋葱切小块，肥肠洗净切小段，水来加入姜葱、料酒焯水捞出
2、爆炒肥肠：锅中倒入少许油，油热下肥肠煸炒出油脂，放入葱、蒜，加入1勺豆瓣酱，炒出红油
3、调味出锅：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐，翻炒均匀，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒出锅
选大肠的时候，买新鲜的，颜色呈粉红色或者乳白色，表面有光泽，紧实，清洗的时候要把肠翻过来，清洗内部的油脂和杂质，最好用面粉揉搓，再用白醋浸泡去腥，反复清洗
大肠需要爆炒，才能保持脆嫩的口感，下水煮的时候，要煮半小时左右，根据肠的厚度增加或者减少煮的时间，✅爆炒花甲
厨房小白也可以做的详细教程：食材：鸡花甲 葱姜蒜、小米椒做法：
1、清洗花甲：花甲清水中放1勺油和盐，静止放1小时吐沙，吐沙后清洗干净，冷水下锅，放葱姜料酒，焯至开口，捞出清水冲洗，沥干备用
2、调料汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油2勺+料酒1勺+白糖1小勺+淀粉1勺+半碗清水搅拌均匀
3、翻炒花甲：锅中油热倒入蒜末炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲翻炒均匀，加入调好的料汁，翻炒一会，倒入小米椒和葱花翻炒均匀即可出锅
如果时间够的话，花甲尽量泡盐水时间长点
焯水的时候冷水下锅，加热至“鱼眼泡”状态，焯水2分钟里脊捞出来，避免肉质变老
