腐竹焖烧鸡的相关介绍
食材准备
不同做法所需的食材略有不同，以下为你列举常见的食材组合：
做法 食材
酸甜腐竹鸡 鸡肉、腐竹、白糖、白醋、生抽、胡萝卜、料酒、洋葱、姜、青椒、盐、蒜
腐竹焖鸡 鸡肉600g、腐竹适量、一勺料酒、一勺白胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、干辣椒适量；或鸡肉块、蒜米、姜片、大葱段（白）、洋葱块、腐竹/炸腐竹/响铃卷、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖
腐竹土豆焖鸡 干腐竹、土豆、鸡肉、姜、盐、蚝油3
腐竹烧鸡（另一种做法） 鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油
制作步骤
酸甜腐竹鸡做法
处理食材：将鸡肉加入一勺料酒和适量的盐，搅拌均匀，放置10分钟入味；腐竹用温水浸泡20分钟后捞出，控干水分，再用清水冲洗干净，剪成小段备用；胡萝卜和青椒切成小块，洋葱切成小块。
热锅爆香：倒入适量油，将锅置于火上，加入姜片和蒜末爆香，待油热后放入鸡肉，加入一勺料酒继续翻炒以去除鸡肉异味。
加入调料和食材：加入适量的盐、白糖和生抽等调料继续翻炒，再加入处理好的腐竹，倒入适量白醋搅拌均匀，加入适量清水
烧制入味：盖上锅盖，开大火烧制20分钟，让腐竹和鸡肉更加入味。
收尾装盘：待汤汁变浓稠时，加入切好的青椒翻炒均匀，待青椒变软烂时，即可出锅装盘。
普通腐竹焖鸡做法
泡发腐竹：腐竹用冷水泡15 - 20分钟。
炒制鸡肉：热锅下油，爆香蒜末，倒入鸡肉翻炒至变色，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，翻炒均匀，使鸡肉裹上酱汁。
焖煮食材：加入适量热水（大概在鸡肉的三分之二处），焖8分钟，再加入腐竹和干辣椒，焖5分钟后收汁出锅。
腐竹土豆焖鸡做法
食材预处理：干腐竹掰成长短差不多的段，用开水泡10分钟后沥干水备用；土豆洗净去皮切块，用水泡着以免氧化；鸡肉洗净切块，姜切片备用3。
炒制与焖煮：倒入鸡块煎至两面金黄，倒入土豆翻炒2分钟，再倒入腐竹翻炒均匀，放入1勺盐、2勺蚝油，加入300ML水，搅拌均匀后盖上锅盖，大火焖煮10 - 15分钟，焖煮至差不多收汁即可。
腐竹烧鸡（另一种做法）
食材准备：将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成段。
汆烫食材：炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜
调味：将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。
烹饪技巧
腐竹煮久了容易碎，像腐竹土豆焖鸡这道菜，建议腐竹在焖煮的最后5分钟再放进去，这样可以确保腐竹熟软入味还不碎。
若选择的是带皮鸡肉，鸡块要小一点，先煎7 - 10分钟左右至6 - 7成熟，因为鸡肉皮比较容易粘锅，锅底会很粘影响导热，所以要先打出来清理锅具或换锅再接着做
