凉拌折耳根
折耳根简介
折耳根学名蕺菜，有着独特的腥香气味，这种味道源自它所含的挥发油和醛类物质。在四川等地，它是餐桌上的常客，从街头小吃到家庭餐桌，处处都能见到它的身影。折耳根全身都能吃，叶子嫩芽适合凉拌和清炒，而它的根是煲汤、烫火锅的佳品。此外，折耳根不仅能开胃，还可增进食欲、改善消化功能，有利于消火祛暑、清热解毒，是养生一宝，对身体健康大有裨益。
凉拌折耳根做法
做法一：川味凉拌折耳根
食材准备：新鲜折耳根、蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、蚝油、醋、芝麻油、盐、鸡精、白糖，还可根据个人喜好准备豆丝、黄瓜丝等其他凉拌素菜。
制作步骤
处理折耳根：将新鲜折耳根根须粗壮、叶片翠绿部分清洗干净，切成小段，根和叶都能用来凉拌。
制作凉拌汁：准备蒜末、辣椒面、芝麻，将烧得滚烫的热油浇上去，激发出蒜香、辣香与芝麻的香气。接着加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、少许芝麻油，再加入适量的盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。
凉拌装盘：将切好的折耳根放入大碗中，可加入豆丝、黄瓜丝等其他凉拌素菜，把调好的凉拌汁淋在上面，用手轻轻抓拌均匀即可。
做法二：去腥脆嫩凉拌折耳根
食材准备：折耳根、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油、白芝麻。
制作步骤
折耳根处理（去腥关键）：摘除老根，留存嫩茎与嫩叶，以清水浸泡10分钟，轻柔搓洗去泥沙，切成3 - 4cm长段，粗茎对半剖开，添入1小勺盐拌匀，静置5分钟后冲洗。
冰镇处理（保持脆嫩）：烧一锅沸水，添加少许白醋，放入折耳根迅速焯烫10秒即刻捞出，即刻投入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分备用。
调制酱汁：小碗中置入蒜末、姜末，淋入热油激发出香味，加入生抽、香醋、白糖调匀，最后放入辣椒油、花椒油、香油。
拌制装盘：将折耳根放入大碗之中，淋入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，撒上白芝麻点缀。
做法三：家庭简易凉拌折耳根
食材准备：折耳根、小米椒、大蒜、香菜、葱段、白糖、盐、米醋、酱油、辣椒油、清水、食用油。
制作步骤
腌制折耳根：把折耳根剪成小段，用盐抛匀后腌制20分钟。
准备配料：切好小米椒，将大蒜剁碎，香菜和小葱切小段。
冲洗折耳根：将腌好的折耳根冲洗干净，捞出滤干水分，倒入大碗中。
调汁煮汁：碗中放入白糖、盐、白米醋、酱油、辣椒油，倒入适量清水，用筷子搅拌均匀。起锅烧油，放入蒜末、辣椒翻炒出香味，再倒入调好的料汁，煮开后关火。
凉拌装盘：把煮好的料汁倒入折耳根中，也可等凉了以后再倒，放入香葱、葱段搅拌均匀即可。
食用建议
凉拌折耳根既能作为开胃小菜，搭配白粥开启元气满满的一天；也能成为下饭神器，搭配米饭让人多吃几碗；还适合佐酒，冷藏之后风味更优，是夏日餐桌不可多得的开胃小菜
