蒜苔炒肉丝
简介
蒜苔炒肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富，非常适合春季食用，蒜苔借肉丝的油脂激发香气，肉丝因蒜苔的清爽解去油腻，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。
营养价值
抗菌：蒜苔中的硫化物成分，如大蒜素，具有强大的抗菌作用，能有效地抑制多种细菌的生长，减少食物中毒的风险。
促进消化：蒜苔中的纤维素有助于改善肠道功能，而肉丝中的蛋白质则能增强饱腹感，减少不必要的零食摄入。
降低胆固醇：蒜苔中的硫化物可以降低血液中的低密度脂蛋白水平，从而预防心血管疾病。而肉丝中的脂肪则为身体提供了必需的能量。
食材选择
蒜苔
要选指甲能掐出水的嫩苗，粗杆子的容易塞牙。
肉
猪里脊肉丝、猪前腿肉、腰梅肉都是不错的选择。猪前腿肉肥瘦三七开，纹路像雪花一样漂亮，血水泡干净了，肉腥味少，口感松软；腰梅肉无论怎么炒都是滑嫩的。
制作步骤
腌制肉丝
常见腌制法：将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉丝更入味且滑嫩。腌制时加入料酒可以去腥，加入淀粉可以使肉丝更嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉丝过咸。
啤酒腌制法：猪前腿肉血水泡干净后切丝控干水分，加半勺生抽 + 半勺老抽抓匀上色，倒1勺啤酒（不是料酒），疯狂搅拌到肉发黏，最后撒1小勺淀粉锁住水分，淋点食用油防粘。啤酒里的酶能让肉质瞬间变嫩，还有股麦芽香。腌制千万别超5分钟，久了反而容易老。
其他腌制法：肉丝加食盐、生抽、十三香、少许玉米淀粉、一勺植物油，抓拌均匀，腌制10分钟，炒出来的肉丝非常滑嫩。也可用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可加两片姜去腥，数滴香醋能让炒出来的肉丝更香。
准备蒜苔
蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜可根据喜好决定是否留下，切长段备用。挑蒜苔时选嫩苗，粗杆子容易塞牙。处理蒜苔时，烧一锅开水，滴几滴油，蒜苔丢进去10秒立刻捞出来过凉水（飞水），颜色能绿得发光，全程不超过90秒。
炒制肉丝
锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。也可采用热锅凉油的方法，炒锅烧热加入凉油，下入肉丝后用筷子轻轻滑散，炒至肉丝变色即可。
炒制蒜苔
锅中留底油，如果喜欢蒜香味，可以下入适量的蒜末爆香。也可下入蒜片、葱段、小米辣、姜片爆出香味，然后下入蒜苔，加入食盐、生抽调味，开大火快速翻炒，炒至蒜苔表面微微呈现虎皮状。炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。
合炒调味
加入炒好的肉丝，再加入1勺生抽、适量的盐和少许白糖（如果喜欢的话），继续翻炒均匀。最后，根据个人口味加入少许鸡精或鸡粉（如果喜欢的话），再次翻炒均匀即可出锅。也可沿着锅边淋入少许的陈醋，起到去腻增香的作用
