夏日的晚风轻拂，街边的大排档逐渐热闹起来，在众多美食中，花甲凭借其独特的魅力占据着一席之地。花甲又名蛤蜊、花蚬子、蚬仔等，夏季正是它们最为肥美的时节，肉质鲜嫩饱满，是餐桌上不可多得的美味。
今天，就为大家带来一道别具风味的“爆炒番茄葱香花甲” ，让你在炎炎夏日大饱口福。它最大的特点便是将酸甜浓郁的番茄与鲜美肥嫩的花甲完美融合，再搭配上葱蒜的独特香气，多种味道相互碰撞，层次丰富，给味蕾带来一场极致的享受。
从营养角度来看，这道菜更是不容小觑。花甲富含蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，有助于增强免疫力、滋阴润燥，利尿消肿的功效，丰富的钙元素对骨骼健康十分有益，而铁元素则可以预防缺铁性贫血。不多说，具体做法如下。
【爆炒番茄葱香花甲】
所需食材：花甲1斤、番茄2个、香葱5-6根、蒜头2个、淀粉少许、酱油半勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
步骤1挑选花甲螺时，尽量选择能伸出触角的，这样的花甲螺相对比较鲜活，将选好的花甲螺用清水反复冲洗干净，一般购买时泥沙较少，但仍需仔细清洗。
步骤2把番茄洗净后切成片状备用。将香葱洗净，把葱白和葱叶分开，分别切成小段。把蒜头拍散，备用。
步骤3检查准备好的番茄，确认其成熟度良好且自然，这样的番茄在炒制时更容易出汁和入味。
步骤4锅中加入适量的水，大火烧开后放入花甲螺。待大部分花甲螺张开嘴巴时，立即捞出。
步骤5将捞出的花甲螺放置在漏勺中，沥干水分，以避免炒制时水分过多影响口感。
步骤6热锅后倒入适量的食用油，待油热后先放入拍散的蒜头进行翻炒，炒出蒜香后，加入葱白段一起爆香，接着放入切好的番茄片，翻炒几下后，撒入少许盐，这样可以加速番茄的融化出汁。
步骤7待番茄稍微变软出汁后，放入沥干水分的花甲，与番茄和配料一起翻炒均匀。
步骤8用锅铲不断翻炒花甲，使其充分吸收番茄和配料的味道，让花甲螺进一步熟透。
步骤9提前准备一个小碗，加入1勺蚝油、半勺酱油和少许淀粉，搅拌均匀制成调料汁，将调好的调料汁淋在锅中的食材上，继续翻炒，使调料汁均匀地裹在花甲螺和其他食材上。
步骤10放入切好的葱叶段，增添菜品的香气和色彩。
步骤11速翻炒几下，让葱叶段稍微断生即可出锅装盘，一道美味的爆炒番茄葱香花甲螺就完成啦。
