腐竹焖烧鸡
所需食材
不同做法所需食材有所不同，以下为你列举几种常见做法的食材清单：
酸甜腐竹鸡做法
鸡肉、白糖、白醋、生抽、胡萝卜、料酒、洋葱、姜、腐竹、青椒、盐、蒜。
经典腐竹焖鸡做法
鸡肉600g、腐竹适量、一勺料酒、一勺白胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、干辣椒适量、蒜瓣、姜片、葱花、绍兴花雕酒、麻油/香油、盐。
红油腐竹鸡片做法
鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
制作步骤
酸甜腐竹鸡做法
处理食材：
鸡肉加入一勺料酒和适量的盐，放入碗中搅拌均匀，放置10分钟让其入味。
腐竹用温水浸泡20分钟后捞出，控干水分，再用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段备用。
胡萝卜和青椒切成小块状，洋葱切成小块备用。
热锅爆香：倒入适量油，将锅置于火上，加入姜片和蒜末爆香，待油热后放入鸡肉，加入一勺料酒继续翻炒，去除鸡肉异味。
加入调料翻炒：加入适量的盐、白糖和生抽等调料继续翻炒，接着加入处理好的腐竹和适量清水，再倒入适量白醋，搅拌均匀。
烧制入味：盖上锅盖，开大火烧制20分钟，让腐竹和鸡肉更加入味
出锅装盘：待汤汁变浓稠时，加入切好的青椒翻炒均匀，待青椒变软烂时，将酸甜腐竹鸡装盘即可。
经典腐竹焖鸡做法
泡发腐竹：腐竹用冷水泡15 - 20分钟。
炒制鸡肉：热锅下油，爆香蒜末，倒入鸡肉翻炒至变色，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，翻炒均匀，使鸡肉都裹上酱汁。
加水焖煮：加入适量的热水（大概在鸡肉的三分之二处），焖8分钟。
加入腐竹收汁：再加入腐竹和干辣椒，焖5分钟后收汁，出锅前撒上葱花即可。
红油腐竹鸡片做法
食材预处理：将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成段备用。
汆烫食材：炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜。
调制酱汁并浇淋：将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。
营养价值
鸡肉：富含蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、锌等营养成分，是低脂肪、高蛋白的优质肉类，易于被人体吸收利用，能增强体力、强壮身体。
腐竹：由豆浆加热后表面形成的薄膜晾干制成，浓缩了大豆的营养，含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，具有清热润肺、止咳消痰的功效
烹饪技巧和注意事项
泡发腐竹：腐竹泡发时间要掌握好，不同做法要求的泡发程度和时间有差异，如酸甜腐竹鸡用温水泡20分钟，经典腐竹焖鸡用冷水泡15 - 20分钟。泡发时可以用温水加快速度，但要注意水温不宜过高，以免腐竹软烂失去口感。
去除鸡肉异味：在炒制鸡肉前加入料酒可以有效去除异味，还可以在鸡肉焯水时放几颗花椒去腥
控制烧制时间：烧制过程中要注意时间的把控，避免鸡肉变老、腐竹过于软烂或未熟透。如酸甜腐竹鸡烧制20分钟，经典腐竹焖鸡在加水后焖8分钟，加入腐竹后再焖5分钟等。
调味适量：根据个人口味调整调料的用量，酸甜口味的可以多放些白糖和白醋，喜欢辣的可以加入干辣椒或辣椒油等
