黑木耳胡萝卜炒鸡蛋
菜品特点
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋是一道美味又营养的家常小炒，黑木耳爽脆，鸡蛋鲜香，胡萝卜不仅能搭配颜色，还能增加营养，三者搭配，口感丰富，味道鲜美，且做法简单，是老少皆宜的下饭菜。
所需食材及调料
食材
小朵黑木耳适量
胡萝卜 60 克
青蒜苗 1 根
蒜子 10 克
生姜 5 克
鸡蛋若干
调料
食用盐：0.5 克（鸡蛋液用）、5 克（焯水用）、2 克（炒菜用）
料酒 10 克（鸡蛋液用）
食用油：80 克（煎鸡蛋用）、20 克（炒菜用）
鸡精 2 克
生抽 15 克
蚝油 15 克
做法步骤
食材预处理
泡发并处理木耳：用冷水将小朵黑木耳浸泡 1 个小时，使其泡胀。虽然冷水浸泡时间久，但泡出的口感更好、更安全。浸泡半小时后，木耳体积会明显变大，接着用清水多清洗几遍，把表面杂质洗净，再将较大朵的撕成 2 半备用。
处理胡萝卜：将胡萝卜去皮，先斜刀切成小段，再切成硬币厚度的菱形片备用，其作用是搭配颜色以及增加营养。
处理其他配菜：青蒜苗切成小段备用，用于增香配色；蒜子拍碎后切成蒜末，生姜用刀拍碎后切成姜末，二者作为增香的料头。
处理鸡蛋：把鸡蛋打进碗中，加入 0.5 克食用盐增加底味，10 克料酒（或 3 克白醋）去腥增香，然后充分搅拌均匀，将蛋黄和蛋白完全打散备用。
烹饪过程
焯水：起锅加水，大火烧开，水沸腾后加入 5 克食用盐增加底味，把黑木耳和胡萝卜一起倒进锅内焯水。下锅后多搅拌几下，使食材受热更均匀，等锅内水再次沸腾后计时 1 分钟，1 分钟后倒出控水备用。
煎鸡蛋：重新起锅，热锅加入 80 克食用油，油热后将蛋液倒入锅内。蛋液下锅后先等几秒，然后用手勺把凝固的鸡蛋往一边推，让没凝固的蛋液流向中间，如此反复。等所有蛋液都凝固后，将鸡蛋翻面再煎一下，煎到两面金黄，用手勺把鸡蛋打成小块，倒出控油。若喜欢香一点的口感，可以煎得久一些。
炒制配菜：鸡蛋盛出后不用洗锅，重新加入 20 克食用油，油热后改中火，把蒜末和姜末倒入锅内炒出香味（大概 15 秒）。接着把黑木耳和胡萝卜一起倒进锅内，翻炒 15 秒，将其香味炒出来。
调味：加入 2 克食用盐、2 克鸡精、15 克生抽、15 克蚝油，翻炒均匀，让调味料的味道化开，这个过程最多翻炒 10 秒。
混合翻炒：把鸡蛋和青蒜苗一起倒进锅内，改大火快速翻炒，使所有食材和调味料相互融合。青蒜苗很容易熟，一断生即可出锅装盘。
烹饪技巧和注意事项
木耳泡发：建议用冷水浸泡木耳，虽然时间长，但口感好且更安全。泡发后的木耳要多清洗几遍，确保表面杂质洗净。
鸡蛋炒制：在鸡蛋液中加入适量盐和料酒能提升口感和去除腥味。煎鸡蛋时控制好火候和时间，可根据个人喜好调整鸡蛋的熟度。
食材焯水：黑木耳和胡萝卜焯水时间不宜过长，水再次沸腾后 1 分钟即可，避免营养流失和口感变差。
配菜搭配：胡萝卜和青蒜苗可根据个人口味和喜好调整用量和搭配方式，还可加入其他蔬菜增加色彩和营养。
营养价值
黑木耳：富含蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，具有补血、润肺、清肠等功效。
胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素 A 等，有助于保护眼睛、增强免疫力。
鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有多种维生素和矿物质，能为人体提供充足的营养。
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋的营养价值
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋是一道营养丰富的家常菜，其营养价值主要来源于三种食材的综合作用，以下是详细介绍：
黑木耳的营养价值
药用功效显著：黑木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，可防治缺铁性贫血等，还可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。它能够疏通肠胃，起到润滑肠道的作用。
清洁肠胃与防辐射：黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、
防辐射的作用。
降低疾病风险：能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血液的粘稠度，软化血管，促进血液循环，减少心脑血管疾病的发生。此外，木耳还有较强的吸附作用，有利于人体内代谢产物的排出，对于胆结石、肾结石也有较好的化解作用。它还能促进消化道、泌尿道各种腺体的分泌，有利于结石的排出，起到润肠通便的作用。木耳还有一定的清肺作用，对于慢性咽炎或者是间质性肺炎有很好的化痰作用。
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋这道菜将三种食材的营养成分搭配在一起，可以为人体提供丰富的营养，既能提高人体新陈代谢，达到自然减重的目的，适合减肥人士食用，又能满足人体日常所需的多种营养元素，有益于身体健康
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋的热量
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋的热量会因烹饪方法、食材用量的不同而有所差异，以下是不同来源提供的该菜品热量信息：
薄荷网数据显示，每100克胡萝卜木耳炒鸡蛋的热量约为74大卡。
daanplus.com 给出的数据是，每100克胡萝卜木耳炒鸡蛋含有热量73.91千卡。
cixingge.cn 的数据则表明，每100克胡萝卜木耳炒鸡蛋热量达到209大卡。
由于胡萝卜是低热量蔬菜，每100克约含37千卡热量；鸡蛋是高蛋白、高热量食材，每100克约含144千卡热量；水泡过的木耳每100克热量约21大卡26。所以这道菜的热量主要受鸡蛋用量影响，若鸡蛋用量多，热量可能相应增加。此外，烹饪时若加入过多油，或者采用煎、炸等方式，热量也会升高
低热量高营养：每100克黑木耳中只含有21大卡的热量，属于低热量食物，吃黑木耳不必担心会造成肥胖，反而有助于减肥。同时，黑木耳中含有蛋白质、碳水化合物、丰富的膳食纤维以及铁元素、钙元素等多种营养元素。
胡萝卜的营养价值
保健作用多样：具有一定的降压、强心、抗炎、抗过敏和增强视力的作用，其降压机理主要由其钾盐所致。胡萝卜还包含果胶、淀粉、矿物质、多类氨基酸及一种可以降血糖的成份，所以可以治疗糖尿病。
预防疾病：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，含有胡萝卜素、维生素等多种营养成分，每天多吃有助于预防心血管疾病，也有保
护眼睛的作用。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，能为人体提供优质的营养支持
黑木耳胡萝卜炒鸡蛋的适宜人群
一般人群
黑木耳富含蛋白质，有“素中之荤”的美誉，是养颜补血、预防缺铁性贫血优质的食物来源；胡萝卜富含多种维生素；鸡蛋能补充动物蛋白。这道菜营养丰富，味道鲜美，一般人群都适合食用，有助于补充身体所需的多种营养物质。
心脑血管疾病预防人群
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；胡萝卜含有果胶，可以降低血液粘稠度，促进血液循环，避免出现血管堵塞。因此，这道菜适合有心脑血管疾病预防需求的人群食用。
减肥人群
在减肥期间，早餐吃这道菜是不错的选择，因为木耳和鸡蛋都是优质的蛋白质来源，同时也富含纤维素和其他营养成分。但要注意控制饮食的量，建议搭配一些新鲜的水果和蔬菜，以保证营养均衡。
孕妇
炒鸡蛋是营养价值非常高的一道菜，鸡蛋是在孕期提供优质蛋白质的主要食物之一，能促进胎儿的体格发育，为各脏器的发育提供营养物质。鸡蛋中含有的DHA和卵磷酯，对胎儿脑和眼的发育有好处。只要孕妇没有腹痛症状，也没有任何饮食相关消化道不适症状，一般可以吃这道菜，但炒的时候尽量少放油，避免脂肪摄入过多。
轻微肠胃炎患者
轻微肠胃炎患者可能大便2 - 3次，偏稀，没有恶心、腹痛、呕吐、发热等表现，可以吃这道菜，但不建议放过多的油，因为吃较多的油腻食物，对肠胃恢复不利。
痛风且血脂正常人群
鸡蛋属于低嘌呤类食物，每100g鸡蛋中所含有的嘌呤类食物含量＜25mg，如果痛风患者血脂在正常范围内，可以吃这道菜，但痛风患者要少吃嘌呤类含量高的食物，如肉汤、海鲜、火锅、动物内脏、酒类、香菇等。
不适宜人群提醒
虽然黑木耳胡萝卜炒鸡蛋适合大多数人，但也有一些人群需要谨慎食用。比如特殊体质人群，木耳当中含有过敏源，一些特殊体质的人食用可能会有过敏风险；萝卜和木耳都是寒性的，两种一起吃容易导致皮炎，所以本身容易过敏或肠胃较弱的人要谨慎搭配；
麦冬与木耳中的成分相冲突，如果食用了麦冬，就不宜同时吃这道菜；有出血性疾病的人要慎食，因为常吃木耳有抑制血小板凝集的作用；另外，从中医食疗角度，木耳相对偏寒凉，尽量不要和寒凉属性过于强盛的食物如螃蟹、啤酒、西瓜等大量一起吃，以免损及脾胃阳气，降低消化功能
