“夏补钾，体不乏”这句老话，夏日里念叨起来格外有道理。这天气一热，汗珠子顺着额头往下淌，浑身都软绵绵的，像被抽走了力气，手脚都使不上劲儿？嘿，别光顾着灌凉白开，身体里悄悄溜走的“钾”，才是让你蔫头耷脑的“元凶”之一！
夏天菜市场里，那绿油油、细长长的豆角，可不仅仅是好看而已！它可是深藏不露的“高钾大户”，随手买一把，价格便宜又实在，是咱们厨房里随手可得的“活力加油站”。
抓一把脆生生的长豆角，配上香喷喷的肉末，锅里“滋啦”一声响，香气能顺着厨房一路飘到客厅去！这道肉末豆角，简单快手又下饭，专治夏天没胃口，吃下去浑身都舒坦，手脚有劲儿，精神头也回来了！
【肉末豆角】—— 香得筷子打架！
所需食材：新鲜长豆角一大把（约300克）、肥瘦相间的猪肉馅一小碗（约150克）、葱姜蒜适量（多放点蒜更香！）、料酒1勺、酱油（生抽）2勺、盐小半勺、食用油适量
【具体做法】1、长豆角掐头去尾，清水里好好搓洗几遍，折成手指长短的段儿。锅里水烧开，滴几滴油（豆角颜色更鲜亮），把豆角段倒进去，焯烫个2-3分钟，看到豆角颜色变得更翠绿、变软一点就赶紧捞出来，过下凉水，沥干备用。（这步不能省！豆角不熟透吃了可不好。）
2、锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。油热后，把肉末倒进去，用铲子快速划散！中小火慢慢煸炒，把肉末里的肥油煸出来，炒到肉末粒粒分明、颜色发白、边缘有点焦黄，那个香味儿啊，一下子就窜出来了！
3、这时，把切好的姜末、蒜末（留一半蒜末最后用！）、葱白段（葱叶最后放）一股脑倒进锅里。开大火，“滋啦”一声，香气瞬间被激发出来！快速翻炒十几秒，让香味儿紧紧裹住肉末。 沿着锅边淋入一勺料酒！瞬间升腾起的酒气和热气，能有效带走肉腥味，留下醇香。翻炒均匀。
4、然后把沥干水的豆角段倒入锅中，与肉末热情拥抱。转中大火，快速翻炒，让每一根豆角都沾上油亮的肉香。接着加入2勺酱油（生抽），喜欢颜色深一点的可以再加一点点老抽。快速翻炒均匀，让酱油的咸鲜酱色包裹住豆角和肉末。尝尝咸淡，根据口味加入小半勺盐（酱油有咸度，盐别一次加多）。
5、沿着锅边淋入小半碗热水（别多！），盖上锅盖，转中小火焖个2-3分钟。让豆角充分吸收肉汁和调料的精华，变得更软糯入味。最后开大火，撒入剩下的一半蒜末和切好的葱绿段，快速翻炒十几秒，把蒜香、葱香激发出来，就可以关火啦！
一盘肉末豆角端上桌，香气霸道不讲理，豆角软糯清甜，肉末焦香四溢，蒜香葱香更是点睛之笔。一家人围坐，筷子你来我往，吃得额头冒汗，嘴角流油，再扒两口米饭，嘿，什么没力气、没精神？通通被这口实在的满足感赶跑了！
这盘简单却滋味十足的夏日小炒，就是对抗闷热、找回活力的秘密武器。家常美味藏真味，一饭一蔬皆活力。 今日灶火燃起处，便是明日精神抖擞时。
夏天出汗多，身体里那点“精神气儿”跟着汗珠子溜走的时候，千万别硬扛。菜市场里那水灵灵的长豆角正等着你呢！买上一把，配上点肉末，锅里简单翻炒焖一焖，就是一份活色生香的“活力补给”。
