[健康饮食]两天不吃就馋这口馅饼，不放香葱不放肉，皮薄馅足不油腻，太香了 [7P] [复制链接]

这天儿热得大鱼大肉，看一眼都觉得腻得慌，平日里馋得流口水的硬菜，如今摆在眼前，筷子都懒得伸过去。这馅饼一张张烙得金黄溜圆，皮薄得能透亮儿，里头的馅儿鼓鼓囊囊，看着就喜兴，成了我家餐桌上常见的主食。

做这饼，讲究的是个耐心细致，关键就在和面和备馅儿上。



先说这面。咱用普通的中筋面粉就成，倒进和面盆里。烧点滚开的水，别吝啬，得浇在差不多一半的面粉上，筷子赶紧搅和，让它变成烫面絮絮。剩下那一半面粉呢，咱就用凉水慢慢往里加，同样搅成面絮絮。把这“一热一冷”两团面絮倒在一块儿，上手揉！这时候再往里倒点食用油，分量不用多，一小勺就够，揉到光滑溜手，软乎乎的。拿块湿布或者保鲜膜盖严实了，让它一边“醒”着去——这面啊，醒透了才听话，待会儿擀的时候才能又薄又韧，不易破皮。



调馅：

1、茴香摘去老梗，多洗几遍，把泥沙淘干净。捞出来，使劲甩甩水，或者摊开晾晾。切的时候刀要快，切得细碎些，别太使劲挤水，留点儿那鲜劲儿。



2、碗里磕几个鸡蛋，滴几滴料酒搅匀去腥。锅里油烧温热，倒进去，用筷子快速划拉，炒成嫩嫩的金黄色小碎块，一凝固立马盛出来，再用锅铲或者刀稍微剁剁碎点。

3、抓一小把干粉丝，丢开水锅里煮软煮透，捞出来立刻过凉水冲一冲，让它冷静下来，也防粘连。控控水，放案板上，快刀斩乱麻，剁得碎碎的，像下了一层晶莹的小雪。



4、把切好的茴香碎、鸡蛋碎、粉丝碎，统统倒进一个大盆里。讲究点的，还可以抓一小把虾皮放进去，嘿，那鲜味儿立马就提上来了。

5、先往盆里倒上足量的香油！淋下去，筷子赶紧拌，能把茴香的水灵劲儿和翠绿都锁住。接着，撒盐、一点点提味的五香粉、再来点白胡椒粉增香。用筷子从底下往上翻拌均匀，馅儿就成了！

包饼烙饼：

1、醒好的面团搓成长条，揪成大小差不多的小剂子。撒点干粉防粘，把剂子按扁，擀！擀成中间稍厚、边缘薄薄的圆面皮。这可是皮薄的关键手艺！



2、舀上满满一大勺馅料，堆在面皮中央，大胆放，馅儿足才过瘾！像包包子一样，把面皮边缘一点点提溜起来，捏褶子收口，一定要捏紧实了！收口朝下放好，用手掌轻轻、再轻轻地把小包子按扁，按成圆饼状。动作得温柔，咱这皮薄，可别按破了露馅儿。



3、平底锅烧热，锅底薄薄刷一层油就行。把饼坯放进去，中小火慢慢烙。盖上锅盖，焖着烙！这样热气在锅里循环，馅儿熟得快，饼皮也容易软乎。大约烙2分钟就翻个面儿，再烙2分钟，两面都烙得金黄焦脆，饼身也微微鼓胀起来，出锅就可以了，



茴香那股子独特的、带着旷野气息的清冽香味，头一个就冲了出来，像一股清凉的小溪，瞬间就冲走了暑热带来的烦腻。这薄薄面皮裹着满满当当青翠滋味的素馅儿饼，竟比任何大鱼大肉都更懂得抚慰这苦夏里蔫头耷脑的脾胃——它以最朴素的食材，爆发出最清爽的鲜香，赶走了燥热，硬生生把萎靡的胃口给勾了回来。

茴香鸡蛋粉丝馅饼的制作指南

这天儿热得大鱼大肉，看一眼都觉得腻得慌，平日里馋得流口水的硬菜，如今摆在眼前，筷子都懒得伸过去。这馅饼一张张烙得金黄溜圆，皮薄得能透亮儿，里头的馅儿鼓鼓囊囊，看着就喜兴，成了我家餐桌上常见的主食。

做这饼，讲究的是个耐心细致，关键就在和面和备馅儿上。

和面

1. 准备面粉：用普通的中筋面粉就成，倒进和面盆里。
2. 烫面：烧点滚开的水，浇在差不多一半的面粉上，筷子赶紧搅和，让它变成烫面絮絮。
3. 凉水面：剩下那一半面粉用凉水慢慢往里加，同样搅成面絮絮。
4. 揉面：把这“一热一冷”两团面絮倒在一块儿，上手揉！这时候再往里倒点食用油，分量不用多，一小勺就够，揉到光滑溜手，软乎乎的。
5. 醒面：拿块湿布或者保鲜膜盖严实了，让它一边“醒”着去——这面啊，醒透了才听话，待会儿擀的时候才能又薄又韧，不易破皮。

调馅

1. 准备茴香：茴香摘去老梗，多洗几遍，把泥沙淘干净。捞出来，使劲甩甩水，或者摊开晾晾。切的时候刀要快，切得细碎些，别太使劲挤水，留点儿那鲜劲儿。
2. 炒鸡蛋：碗里磕几个鸡蛋，滴几滴料酒搅匀去腥。锅里油烧温热，倒进去，用筷子快速划拉，炒成嫩嫩的金黄色小碎块，一凝固立马盛出来，再用锅铲或者刀稍微剁剁碎点。
3. 处理粉丝：抓一小把干粉丝，丢开水锅里煮软煮透，捞出来立刻过凉水冲一冲，让它冷静下来，也防粘连。控控水，放案板上，快刀斩乱麻，剁得碎碎的，像下了一层晶莹的小雪。
4. 混合馅料：把切好的茴香碎、鸡蛋碎、粉丝碎，统统倒进一个大盆里。讲究点的，还可以抓一小把虾皮放进去，嘿，那鲜味儿立马就提上来了。
5. 调味：先往盆里倒上足量的香油！淋下去，筷子赶紧拌，能把茴香的水灵劲儿和翠绿都锁住。接着，撒盐、一点点提味的五香粉、再来点白胡椒粉增香。用筷子从底下往上翻拌均匀，馅儿就成了！

包饼烙饼

1. 擀面皮：醒好的面团搓成长条，揪成大小差不多的小剂子。撒点干粉防粘，把剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘薄薄的圆面皮。这可是皮薄的关键手艺！
2. 包馅：舀上满满一大勺馅料，堆在面皮中央，大胆放，馅儿足才过瘾！像包包子一样，把面皮边缘一点点提溜起来，捏褶子收口，一定要捏紧实了！收口朝下放好，用手掌轻轻、再轻轻地把小包子按扁，按成圆饼状。动作得温柔，咱这皮薄，可别按破了露馅儿。
3. 烙饼：平底锅烧热，锅底薄薄刷一层油就行。把饼坯放进去，中小火慢慢烙。盖上锅盖，焖着烙！这样热气在锅里循环，馅儿熟得快，饼皮也容易软乎。大约烙2分钟就翻个面儿，再烙2分钟，两面都烙得金黄焦脆，饼身也微微鼓胀起来，出锅就可以了。

享受美味

茴香那股子独特的、带着旷野气息的清冽香味，头一个就冲了出来，像一股清凉的小溪，瞬间就冲走了暑热带来的烦腻。这薄薄面皮裹着满满当当青翠滋味的素馅儿饼，竟比任何大鱼大肉都更懂得抚慰这苦夏里蔫头耷脑的脾胃——它以最朴素的食材，爆发出最清爽的鲜香，赶走了燥热，硬生生把萎靡的胃口给勾了回来。

希望这道茴香鸡蛋粉丝馅饼能为你的夏日餐桌带来一丝清凉与美味！

茴香鸡蛋粉丝馅饼相关介绍
所需食材
制作茴香鸡蛋粉丝馅饼，通常需要准备以下食材：

馅料食材：茴香适量、鸡蛋若干（一般2 - 4个）、粉丝适量、香油、盐、五香粉、葱花、虾皮（可根据个人口味选择添加）。
面皮食材：面粉，可根据制作量准备200 - 500克不等；还需要适量的温水用于和面，若制作发面馅饼还需要酵母和白糖。
做法步骤
准备馅料
处理食材：将茴香洗净、切碎；粉丝提前用温水泡软，然后切碎；鸡蛋打入碗中，加少许水打匀，炒锅倒入食用油烧热，放入蛋液煎熟并炒碎。
调制馅料：把鸡蛋、粉丝和切碎的茴香菜放入大碗里，放入适量盐、一勺五香粉、适量葱花、一勺香油、一把虾皮，搅拌均匀备用。
制作面皮
普通面皮：面粉用45℃左右的温水合面，让面团软一点，醒面2小时，中间揉面2次，这样做出的面皮柔软劲道。
发面皮：将酵母和白糖用少量水调匀，然后倒入面粉里，加入适量的水揉成光滑的面团，醒发两小时。
包制馅饼
把醒好的面团再次揉匀，搓成长条形，切成小剂子，将小剂子擀成饼状，放入调好的鸡蛋茴香粉丝馅，把放入馅的饼收好口，收口朝下，用手掌按成圆饼状。

烙制馅饼
电饼铛烙制：电饼铛烧热，刷上一层薄油，放入馅饼，可预约馅饼功能键，大约1分钟左右，面饼鼓起就可以了。
平底锅烙制：平底锅中火加热，倒入适量油，放入馅饼，用中小火煎，大概2分钟翻一下面，直到两面金黄即可出锅。
类似美食推荐
在抖音上有一款韭菜盒子和茴香鸡蛋粉丝馅饼类似，也是上班族速食早餐的不错选择。它是半成品，外酥里嫩，皮薄馅足，操作简单又方便，每个都是独立包装，从冰箱拿出来无需解冻，锅底涂点油，中小火煎至八面金黄就好了，其酥脆的饼皮包裹着新鲜的韭菜鸡蛋粉丝，口感非常不错。

更多菜谱参考
如果你还想了解更多茴香鸡蛋馅饼的做法，可以访问下厨房的茴香鸡蛋馅饼栏目，里面提供了茴香鸡蛋馅饼的做法大全、家常做法等众多菜谱

茴香鸡蛋馅饼是一种结合了茴香与鸡蛋的美味食品，其营养价值丰富多样。以下是根据搜索结果整理出的关于茴香鸡蛋馅饼营养价值的具体信息：

1. 营养成分
茴香：富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、叶酸、钾、铁等。茴香还含有特殊的植物化学物质——胡萝卜素，以及茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲、帮助消化的作用。
鸡蛋：高蛋白、低脂肪，含有丰富的优质蛋白、维生素D、胆碱、卵磷脂等营养成分。蛋黄中的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有极好的作用。

2. 健康益处
促进消化：茴香的主要成分茴香油能够刺激肠胃的神经血管，促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
改善皮肤：茴香与鸡蛋的搭配可以改善皮肤状况，帮助子宫排毒，甚至还有助于减肥3。
提升免疫力：茴香和鸡蛋都富含蛋白质和其他微量元素，有助于提高人体免疫力，促进身体健康。
抗衰老：茴香是B族维生素的优质来源，有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，以保持皮肤细腻紧致。

补充矿物质：茴香鸡蛋馅饼含有丰富的钙、铁等矿物质，有助于预防贫血和骨质疏松。
3. 热量及减肥功效
茴香鸡蛋馅饼属于热量较低的食物类型，适合想减肥的人群食用。它不仅可以促进食欲，还能加强营养补充。

4. 注意事项
茴香菜性质温热，热性体质的人食用后可能会出现上火现象，因此需适量食用。
茴香鸡蛋馅饼不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合大多数人食用，但在食用时也需注意个人体质差异。

茴香鸡蛋馅饼的热量
不同来源给出的茴香鸡蛋馅饼热量略有差异：

薄荷网数据显示，茴香鸡蛋馅饼热量为202大卡（100克）。
daanplus.com 的数据表明，茴香鸡蛋馅饼热量是201.62千卡/100克3。
其热量会受多种因素影响，如制作所用的食材比例、烹饪方式等。如果制作时使用较多的油或者增加了其他高热量配料，热量可能会有所上升；反之，减少油和高热量配料的使用，热量则会相应降低。

茴香鸡蛋馅饼的适宜人群
一般健康人群
茴香鸡蛋馅饼是一种常见的家常美食，对于一般健康人群来说都是适宜的。它口感鲜美，清香可口，制作时使用的中筋面粉、鸡蛋、茴香等食材都是常见且营养丰富的。面粉能提供碳水化合物，为身体补充能量；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；茴香含有挥发油、脂肪油等成分，还具有特殊的香味，能够刺激食欲。

食欲不振或胃口不佳者
茴香本身具有特殊的香味，这种香味能够刺激人的嗅觉和味觉，从而起到刺激食欲的作用。对于那些食欲不振或者胃口不佳的人来说，食用茴香鸡蛋馅饼可以在一定程度上改善食欲，增加进食量。

需补充营养者
补充维生素和矿物质
茴香鸡蛋馅饼可以补充维生素A、维生素B族、维生素C，还能补钙、补铁等。维生素对于维持人体正常的生理功能至关重要，如维生素A有助于保护视力，维生素B族参与能量代谢，维生素C具有抗氧化作用；钙是维持骨骼健康的重要元素，铁则参与血红蛋白的合成，对于预防缺铁性贫血有帮助。所以，对于需要补充这些维生素和矿物质的人群，如儿童、老年人等，茴香鸡蛋馅饼是一个不错的选择。

补充优质蛋白质
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。对于需要补充蛋白质的人群，如运动员、健身爱好者、术后康复者等，食用茴香鸡蛋馅饼可以帮助他们摄入足够的蛋白质，促进身体恢复和肌肉修复。

消化功能正常的老人和儿童
茴香鸡蛋馅的水饺口感清淡，易于消化，同理，茴香鸡蛋馅饼也具有一定的易消化特点。只要老人和儿童的消化功能正常，都可以食用。不过在食用时，要注意控制食量，避免因进食过多导致消化不良。同时，制作馅饼时可以将面皮擀得薄一些，将馅料剁得细一些，更有利于老人和儿童咀嚼和消化


茴香鸡蛋馅饼是一种结合了茴香与鸡蛋的美味食品，但并非所有人都适合食用。根据相关资料，以下几类人群应避免或谨慎食用茴香鸡蛋馅饼：

1. 对茴香或鸡蛋过敏的人群
茴香含有多种成分，如挥发油、脂肪油等，而鸡蛋富含蛋白质。如果个体对茴香或鸡蛋中的任何成分过敏，则食用后可能会引发皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。

2. 阴虚火旺者
茴香属于温性食物，味辛性温。对于阴虚火旺的人来说，食用茴香可能耗伤阴液，导致症状加重，如出现口干舌燥、手足心热等症状。

3. 孕妇
孕妇属于特殊人群，茴香作为热性香料或中药，可能对胎儿产生不利影响。茴香含有的植物性激素可能干扰胎儿正常发育。
4. 肺炎咳喘患者
茴香为温性食材，肺炎咳喘患者应避免食用温性食物，以防加重病情，例如出现发热、手心灼热等情况。

5. 婴儿及长期病患者
婴儿由于消化系统尚未完全发育，过多摄入茴香可能导致维生素A过量，进而影响肝脏健康。长期病患可能因茴香刺激消化系统而增加肝脏负担。
6. 减肥人士
鸡蛋饼虽然没有明显的副作用，但对于正在减肥的人来说，不宜多食，因为其热量较高，可能影响减肥效果。
综上所述，上述人群在食用茴香鸡蛋馅饼时需特别注意，最好避免或咨询医生后再决定是否食用。