蒸芋头扣肉
菜品介绍
蒸芋头扣肉是一道美味可口的传统菜肴，不同地区有不同的做法和特色，如东莞保安围的芋头扣肉是杰出代表，入选东莞市级非物质文化遗产项目，还有广西桂林荔浦的芋头扣肉也颇具名气，在当地逢年过节及各类宴席中经常出现，寓意家庭幸福美满36。它将五花肉的肥香与芋头的粉糯相结合，甘香可口、软滑不腻，口感醇香软糯，深受大众喜爱36。
食材准备
主料
五花肉：约500克。五花肉肥瘦相间，能为菜肴带来丰富的口感和香味。
芋头：500克左右。可选用荔浦芋头，其质地粉糯，香气浓郁，是制作芋头扣肉的优质选择。
调料
生姜：10 - 15克，用于去腥增香。
八角：2 - 3颗，增添香味。
花椒：5克左右，增加风味。
南乳（或红腐乳）：1 - 2块，是重要的调味酱料，能赋予扣肉独特的风味。
食盐：适量，用于调味。
蚝油：10 - 15克，增加鲜味。
白糖：15克左右，提鲜增甜。
酱油：15克，上色调味。
老抽：3 - 5克，主要用于给五花肉上色。
生抽：15克，调味。
料酒：10 - 15克，去腥。
小葱：适量，用于装饰。
食用油：300 - 500毫升（根据实际炸制情况调整）。
制作步骤
处理五花肉
烧一锅水，加入姜片、八角、花椒粒，煮沸后将五花肉入锅，煮至7 - 8成熟（能用筷子轻易插入），捞起沥干水，过冷水。
用牙签或叉子在五花肉皮上扎无数个小孔，趁热用适量老抽将整块肉抹匀，腌制一会儿，直到肉皮晾干。
锅内加适量油烧至七成热，将肉皮向下放入锅中炸至起泡，变为金黄色，捞起沥干油。
处理芋头
将芋头去皮洗净，切成与五花肉同等大小或约3CM厚的块状，放入油锅内炸至表面脆硬，捞起沥干油。
切片与摆盘
将五花肉切成与芋头等同厚度的片状。
取一深碗，将五花肉与芋头沾上腐乳汁（可将南乳或红腐乳加少许水调开），然后一片肉一片芋头码好排放在碗里，注意肉皮朝下，接着淋上剩下的腐乳汁。
蒸制
普通蒸锅：放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1.5 - 2小时，确保肉质软烂，芋头粉糯。
高压锅：放入高压锅内压50 - 60分钟。
装饰与淋汁
蒸好后取出，在碗上扣个大碟，反扣过来。
将肉汁倒入锅内，加适量清水，再加少许南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上，最后撒上葱花即可。
芋头的功效
增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
洁齿防龋：氟的含量较高，因此芋头有洁齿防龋、保护牙齿的功效。
解毒防癌：芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，可解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，能用于防治肿瘤等疾病。
美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的效果，还可防治胃酸过多。
补中益气：含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
注意事项
炸制五花肉和芋头时，要注意油温，避免炸焦。炸五花肉时，肉皮朝下放入锅中，防止热油溅出烫伤。
扎五花肉皮上的小孔，可使炸制时五花肉的油脂更好地排出，减少油腻感。
蒸制时间要足够，以确保五花肉软烂，芋头粉糯，口感最佳。不同的蒸锅功率和高压锅性能可能会影响蒸制时间，可根据实际情况进行调整。
芋头扣肉的营养价值
芋头扣肉结合了芋头和猪肉的营养，具有丰富的营养价值，以下为您详细介绍：
芋头的营养价值
增强免疫力
芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，能提高机体免疫力。同时芋头丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
调节酸碱平衡
芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
保护牙齿
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
补充营养
芋头富含淀粉、蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙等，适量食用芋头能够使人体营养成分得到补充，适合营养缺乏的人群。
促进消化
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。此外，芋头中含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动，有一定的润肠通便作用135。
猪肉的营养价值
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能至关重要。
提供脂肪和能量
猪肉含有一定量的脂肪，能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收。
提供维生素和矿物质
猪肉中含有多种维生素，如维生素B族等，这些维生素参与人体的新陈代谢。同时，猪肉还含有铁、锌、磷等矿物质，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
芋头扣肉的热量含量
芋头扣肉的热量会因制作方式、食材比例和具体食材选择等因素而有所不同。以下是不同渠道给出的每100克芋头扣肉的热量数据：
来源 热量（大卡/100克）
云健康食物库 334.80
薄荷网 325.00
cixinge.cn 296.00
喵喵食物库 324.70
整体来看，芋头扣肉每100克的热量大致在296 - 334.8大卡之间。这道菜中，芋头是富含淀粉的根茎类蔬菜，每100克芋头约含90 - 100千卡热量；猪肉热量含量较高，每100克猪肉约含150 - 200千卡热量。在芋头扣肉中芋头通常作为配菜，占比较小，整道菜的热量主要来自猪肉。
此外，香芋扣肉与芋头扣肉类似，其热量也可供参考：
薄荷网数据显示香芋扣肉每100克热量为285大卡。
盒马香芋扣肉每100克热量是278大卡。
如果正在控制热量摄入，可以适量食用芋头扣肉，但要注意控制食用量，以免摄入过多热量
芋头扣肉的适宜人群
一般人群
一般情况下，大多数人都能食用芋头扣肉，适当食用能为身体补充多种营养，带来美味享受。
特定体质人群
气虚体质
此类人群身体较为虚弱，常有气短、乏力等症状。芋头扣肉中芋头有一定滋补作用，五花肉能提供能量，有助于改善气虚症状，增强体力。
气郁体质
气郁体质的人往往情绪不畅、气机郁滞。美食能在一定程度上调节心情，食用芋头扣肉带来的愉悦感，对缓解气郁有帮助。
痰湿体质
芋头扣肉营养丰富，能为痰湿体质者提供所需营养。且芋头本身有一定药用价值，可能对改善痰湿状况有一定辅助作用。
阳虚体质
阳虚体质的人通常怕冷、手脚冰凉。芋头扣肉中的五花肉性温，可起到一定的温补作用，有助于改善阳虚症状。
秋季养生人群
芋头是秋季滋养身体的不错保健食材，有很好的充饥效果。在秋季食用芋头扣肉，既能享受美味，又能滋养身体。
儿童
这道佳肴外形和口感通常较受孩子喜爱，能为孩子成长提供必要的蛋白质、脂肪等营养成分。不过给儿童食用时，要注意适量，并确保食材处理得当，方便孩子咀嚼和消化4
