[健康饮食]夏天要多吃豆角，学会这样做，营养好吃又健康，大人孩子都爱吃！[6P] [复制链接]

这季节的豆角，是土地最慷慨的馈赠，纤维柔嫩，豆粒饱满，饱含维生素和矿物质，最是滋养人。可再好的东西，也架不住天天炒着吃、炖着吃呀！今儿就教你豆角的新吃法，出锅翠色盈盈，蘸上蒜香扑鼻的小料汁，保管家里那个“小刁嘴”三天两头点名催着你做。



豆角团子的做法：

1、新鲜豆角掐头去尾，洗净。锅里水烧开，撒一小撮盐、滴几滴油——这可是保持豆角鲜绿透亮的小诀窍！豆角入锅，焯烫到颜色变得更为鲜亮、质地微软，约莫两三分钟就好。捞出来立刻浸入凉水，这冷热一激，那份碧色就稳稳锁住了。沥干后放案板上，细细切成碎丁。



2、切好的豆角丁放进大盆，先撒上适量盐调个底味，拌匀。接着，主角登场——普通面粉。面粉要少量多次地往豆角丁里加！一边加，一边用手耐心揉捏、抓拌。切记别贪多，面粉加多了团子会死硬，口感大打折扣。揉到豆角丁被面粉均匀包裹，能勉强捏拢不散开，盆底也基本没干粉的状态，就刚刚好！面团本身是偏干的，全靠豆角自身水分粘合，带着质朴的粗粝感。



3、手上沾点清水防粘（这招特管用），揪一小块豆角面团，放在掌心，像小时候玩泥巴那样，轻轻揉搓成乒乓球大小的小圆球。团得稍微紧实些，蒸的时候才不易散开。一个个翠生生的小团子列队在刷了薄油的蒸屉上，彼此留点空隙，给蒸汽留出跳舞的空间。



4、蒸锅水开上汽后，把码好团子的蒸屉放上去。盖紧盖子，保持中大火，足汽蒸上 15分钟左右。时间一到，关火！别急着揭盖，让团子在锅里焖个两三分钟，定定性子再出锅。揭开锅盖一个个小团子越发显得青翠欲滴，圆润可爱。



5、蒸团子的空档，正好捣鼓那画龙点睛的蘸料。几瓣大蒜捣成细茸（蒜泥越细越出味），放入小碗。加入适量生抽提鲜，淋上几滴香醋添一丝清爽的酸香，再来一小勺香油提亮增香。喜辣的，挖一小勺油泼辣子进去，那红亮亮的色泽一搅开，光看着就让人口舌生津！搅匀了，这碗活色生香的蒜泥料汁就齐活啦！



这豆角团子，妙就妙在它的天然去雕饰。焯水锁住了豆角的翠色与大部分营养，清蒸的做法最大程度保留了食材的本真风味，比起煎炒油炸，不知健康多少。面粉用得克制，豆角才是绝对主角，吃起来毫无负担。当主食，顶饱实在；当菜肴，清爽宜人。尤其在这暑热难耐、胃口倦怠的夏天，这一抹清新的翠绿，配上那勾魂的蒜香，真是消暑开胃的恩物。

当季的豆角正在菜摊上泛着水灵灵的光，那是大地在盛夏最亲切的召唤。这朴拙可爱的豆角团子，做法简单如随手拂去额角汗珠，滋味却隽永如夏日傍晚掠过庭院的一缕清风。不妨今晚就蒸上一屉吧——让那满眼的翠色与扑鼻的蒜香，唤醒沉闷的味蕾，也把土地慷慨的生机，揉进家人每一餐踏实的欢喜里。

豆角团子的做法
豆角团子是一道营养丰富、鲜香可口的美食，以下为你介绍不同做法：

做法一
所需食材
新鲜豆角、普通面粉、盐、大蒜、生抽、香醋、香油、油泼辣子（可选）

制作步骤
处理豆角：新鲜豆角掐头去尾，洗净。锅中烧水，水开后撒一小撮盐、滴几滴油，放入豆角焯烫2 - 3分钟，至颜色鲜亮、质地微软。捞出后立刻浸入凉水，沥干水分后切成碎丁。
混合材料：将切好的豆角丁放入大盆，撒上适量盐拌匀，然后少量多次加入普通面粉，一边加一边用手揉捏、抓拌，直至豆角丁被面粉均匀包裹，能勉强捏拢不散开，盆底基本无干粉。
制作团子：手上沾清水防粘，揪一小块豆角面团，揉搓成乒乓球大小的小圆球，团得稍紧实些。将团子放在刷了薄油的蒸屉上，彼此留出空隙。
蒸制团子：蒸锅水开上汽后，放入蒸屉，中大火蒸15分钟左右。关火后焖2 - 3分钟再出锅。
调制蘸料：将几瓣大蒜捣成细茸，放入小碗，加入适量生抽、几滴香醋、一小勺香油，喜辣的可加入一小勺油泼辣子，搅匀即可。

做法二
所需食材
豆角、十三香、盐、干面粉、大蒜、芝麻酱、味极鲜、米醋、白糖

制作步骤
准备豆角：用剪刀剪去豆角头尾，洗净。锅中加适量水，撒1勺食盐，放入豆角煮熟捞出，切成小碎丁，越碎越好。
揉制面团：将切碎的豆角放入盆内，撒上适量十三香和面粉，面粉分次加入，抓拌融合成软硬适中的面团，无需加水，利用豆角自身水分。
醒面与成型：面团揉好后醒面5分钟，双手戴一次性手套，揪小块面剂子，揉成光滑小丸子。
蒸制：蒸屉放屉布，摆入小丸子，盖上锅盖，水开后蒸5分钟即可，注意时间，避免蒸过火导致团子散开。

做法三
所需食材
豆角、面粉、蛋液、盐、胡椒、生姜、葱、花椒、鸡肉馅或猪肉馅

制作步骤
前期准备：豆角洗净去两端，切成2 - 3cm小段。将鸡肉馅或猪肉馅加入盐、胡椒、生姜、葱、花椒等调料搅拌均匀。
制作面团：面粉和适量水混合，揉成面团，放置10分钟。
包团子：将面团揪成小块，搓成圆球状扁平的饺子皮，在中间放入肉馅和豆角，对折捏边封住。

煮熟团子：水烧开后放入豆角团子，煮至浮起后再煮3分钟捞出。
二次加工：将煮好的豆角团子晾凉几分钟，涂上蛋液，放入烤箱烤至金黄色；也可放入油锅中煎炸至金黄色

豆角团子结合了豆角与面团（或其他淀粉类包裹材料）的特点，因此其营养价值可以从豆角和面团两部分来分析。以下是豆角团子可能包含的主要营养成分及其健康益处：

1. 豆角的营养价值
促进消化：豆角含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
补充多种维生素：豆角富含维生素A、B族维生素（如B1、B2）、C以及叶酸等，有助于维持正常的生理功能。
矿物质丰富：包括铁、镁、锰、磷、钾等矿物质，对身体多项机能有益。
植物蛋白：豆角中的蛋白质含量较高，可作为优质的植物蛋白来源之一

增强免疫力：维生素C和其他抗氧化物质可以提高人体免疫力，预防感染性疾病6。

2. 面团或淀粉类包裹材料的营养价值
虽然具体取决于使用的面粉类型（如小麦粉、玉米粉等），但通常情况下，面团提供以下营养：

碳水化合物：作为主要的能量来源，支持日常活动所需能量。
少量蛋白质：根据面粉种类不同，也可能提供一定量的蛋白质。
B族维生素：特别是全麦面粉，含有较多的B族维生素，有助于神经系统健康。

3. 综合营养价值
将上述两种食材结合起来，豆角团子不仅提供了丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，还通过面团增加了碳水化合物的摄入，形成了一个均衡的小吃选择。此外，由于豆角中含有的植物化学物质，它还有助于降低胆固醇水平，并且具有一定的抗癌潜力。

需要注意的是，在制作过程中如果添加了过多油脂或者糖分，则可能会增加额外热量，影响整体健康效益。因此，在享受美味的同时也要注意合理搭配，避免过量食用以免引起不适。对于腹胀者应谨慎食用，因为豆角在消化过程中会产生气体

豆角团子的热量含量分析
豆角团子的热量含量会受到多种因素的影响，以下为你详细分析：

基础食材热量参考
豆角热量
豆角本身热量较低，不同类型豆角每100克的热量有所差异。例如常见豆角每100克约含30大卡热量；油豆角每100克约含25kcal热量；长豆角每100克含有不到40大卡的热量；生豆角每100克热量约为20 - 30千卡。

其他常见搭配食材热量
面粉：制作豆角团子通常会用到面粉，面粉热量相对较高，每100克面粉大约含有300 - 400千卡热量。
肉类：如果在豆角团子中加入肉类，热量会增加。如100克牛肉（瘦肉部分）含有约100 - 150千卡的热量。
油脂：烹饪过程中使用的油脂热量也较高，每10克食用油热量增加约9千卡。

烹饪方式对热量的影响
清蒸或水煮：这种方式对热量影响较小，基本保留食材本身的热量。如果只是单纯用豆角和少量面粉制作后清蒸或水煮，整体热量相对不会大幅增加。
油炸：若采用油炸方式制作豆角团子，会使热量大幅上升。因为团子会吸收大量油脂，每10克食用油就会增加约9千卡的热量。

实际热量估算举例
假设一个豆角团子重100克，其中豆角占比50克（按每100克30千卡计算，50克豆角热量约为15千卡），面粉占比40克（按每100克350千卡计算，40克面粉热量约为140千卡），其他配料和制作过程中添加的油脂共10克（按每10克油脂增加9千卡热量计算），那么这个豆角团子的热量大约为15 + 140 + 9 = 164千卡。

由于豆角团子的食材种类、用量和烹饪方式不同，其热量会有较大差异。如果需要精确了解某个豆角团子的热量，可借助专业的食物热量计算软件，输入具体食材和用量进行估算。

豆角团子的适宜人群
豆角团子主要以豆角为主要原料，其适宜人群与豆角本身的特性相关，以下为您详细介绍：

一般人群
豆角营养丰富，含有蛋白质、纤维素、维生素C、维生素A、钙、铁等营养元素，一般人群皆可食用豆角团子，能从中获取营养，增强免疫力、改善视力、促进骨骼生长等。而且豆角团子中豆角的烹饪方式通常经过加热处理，相对安全，适合大多数人偶尔品尝。

特定健康需求人群
追求消化和减肥效果人群
豆角中富含大量的纤维素，有助于促进消化系统的运作，防止便秘和胃病的发生，还可以帮助身体排出多余的脂肪和废物，减少体重。所以想要拥有好的消化系统和苗条身材的人，吃豆角团子是个不错的选择。

需要抗氧化和预防疾病人群
豆角中含有大量的抗氧化物质，如多酚和类黄酮，这些抗氧化物质可以抑制自由基的生成，减缓细胞的老化过程，有助于预防心血管疾病和癌症的发生。因此，关注自身抗氧化和疾病预防的人群适宜食用。

希望保养眼睛和皮肤人群
豆角中含有丰富的维生素A，这种维生素对视力保护和皮肤健康非常重要，经常食用可以减少眼睛疲劳和眼睛病变的风险，还能帮助促进皮肤细胞的再生和修复，使皮肤保持湿润和有弹性。所以注重眼睛和皮肤保养的人群也适合吃豆角团子。

特殊生理阶段人群
孕妇
孕妇可以适量吃豆角团子。豆角中含有的维生素B2可以促进孕妇对铁的吸收，能够有效预防孕期发生缺铁性贫血，其丰富的膳食纤维，还能够帮助孕妇缓解消化不良的情况。不过孕妇不宜大量吃，防止摄入过多膳食纤维刺激子宫收缩造成早产，且要确保豆角熟透。

产妇和哺乳期妈妈
豆角营养丰富，多吃豆类食物对宝宝也有益。但豆角吃多了容易胀气，所以产妇和哺乳期妈妈吃豆角团子要注意食用量不宜过多。

不过，有慢性肾脏病、脾胃虚寒、对豆角过敏、患有胃溃疡或十二指肠溃疡的人群不适合吃豆角团子。因为豆角含有较高的钾含量，慢性肾脏病患者摄入过多的钾可能加重肾脏负担；豆角是寒凉食物，脾胃虚寒的人食用可能加重虚寒状况；对豆角过敏者食用会引发过敏反应；胃溃疡或十二指肠溃疡患者，豆角中的纤维素可能刺激胃肠道，加重溃疡症状

豆角团子：夏日清新美味

夏天是豆角的季节，新鲜的豆角纤维柔嫩，豆粒饱满，富含维生素和矿物质，是土地最慷慨的馈赠。然而，天天炒着吃、炖着吃难免会让人感到腻味。今天，我来教你一种豆角的新吃法——豆角团子，出锅翠色盈盈，蘸上蒜香扑鼻的小料汁，保管家里那个“小刁嘴”三天两头点名催着你做。

豆角团子的做法

1. 准备豆角：
   - 新鲜豆角掐头去尾，洗净。
   - 锅里水烧开，撒一小撮盐、滴几滴油——这可是保持豆角鲜绿透亮的小诀窍！
   - 豆角入锅，焯烫到颜色变得更为鲜亮、质地微软，约莫两三分钟就好。
   - 捞出来立刻浸入凉水，这冷热一激，那份碧色就稳稳锁住了。
   - 沥干后放案板上，细细切成碎丁。

2. 调制豆角丁：
   - 切好的豆角丁放进大盆，先撒上适量盐调个底味，拌匀。
   - 接着，主角登场——普通面粉。
   - 面粉要少量多次地往豆角丁里加！一边加，一边用手耐心揉捏、抓拌。
   - 切记别贪多，面粉加多了团子会死硬，口感大打折扣。
   - 揉到豆角丁被面粉均匀包裹，能勉强捏拢不散开，盆底也基本没干粉的状态，就刚刚好！
   - 面团本身是偏干的，全靠豆角自身水分粘合，带着质朴的粗粝感。

3. 制作团子：
   - 手上沾点清水防粘（这招特管用），揪一小块豆角面团，放在掌心，像小时候玩泥巴那样，轻轻揉搓成乒乓球大小的小圆球。
   - 团得稍微紧实些，蒸的时候才不易散开。
   - 一个个翠生生的小团子列队在刷了薄油的蒸屉上，彼此留点空隙，给蒸汽留出跳舞的空间。

4. 蒸制团子：
   - 蒸锅水开上汽后，把码好团子的蒸屉放上去。
   - 盖紧盖子，保持中大火，足汽蒸上15分钟左右。
   - 时间一到，关火！别急着揭盖，让团子在锅里焖个两三分钟，定定性子再出锅。
   - 揭开锅盖一个个小团子越发显得青翠欲滴，圆润可爱。

5. 调制蘸料：
   - 蒸团子的空档，正好捣鼓那画龙点睛的蘸料。
   - 几瓣大蒜捣成细茸（蒜泥越细越出味），放入小碗。
   - 加入适量生抽提鲜，淋上几滴香醋添一丝清爽的酸香，再来一小勺香油提亮增香。
   - 喜辣的，挖一小勺油泼辣子进去，那红亮亮的色泽一搅开，光看着就让人口舌生津！
   - 搅匀了，这碗活色生香的蒜泥料汁就齐活啦！

豆角团子的魅力

这豆角团子，妙就妙在它的天然去雕饰。焯水锁住了豆角的翠色与大部分营养，清蒸的做法最大程度保留了食材的本真风味，比起煎炒油炸，不知健康多少。面粉用得克制，豆角才是绝对主角，吃起来毫无负担。当主食，顶饱实在；当菜肴，清爽宜人。尤其在这暑热难耐、胃口倦怠的夏天，这一抹清新的翠绿，配上那勾魂的蒜香，真是消暑开胃的恩物。

当季的豆角正在菜摊上泛着水灵灵的光，那是大地在盛夏最亲切的召唤。这朴拙可爱的豆角团子，做法简单如随手拂去额角汗珠，滋味却隽永如夏日傍晚掠过庭院的一缕清风。不妨今晚就蒸上一屉吧——让那满眼的翠色与扑鼻的蒜香，唤醒沉闷的味蕾，也把土地慷慨的生机，揉进家人每一餐踏实的欢喜里。