玉米鸡蛋饼
简介
玉米鸡蛋饼是一道美味且营养丰富的菜品，其主料通常有玉米粉、面粉、玉米粒等，配料包含鸡蛋，主要调料有盐、胡椒粉等，一般采用煎的方法制作而成。这道美食既可以作为日常早餐，为人们补充一天所需的营养，又适合全家人一起分享。
营养价值
玉米富含多种微量元素和丰富的钙元素，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源。用玉米粉或玉米粒加入鸡蛋制作的玉米鸡蛋饼，比普通鸡蛋饼营养价值更高，还能让家人换换口味，且偶尔食用粗粮对身体健康有益。
食材准备
不同做法所需的食材有所不同，常见的食材如下：
基本食材：玉米（鲜玉米棒或罐装玉米）、鸡蛋、面粉、玉米粉、葱花、盐、胡椒粉等。
可添加食材：香蕉、熟玉米粒、奶粉、胡萝卜、低脂牛奶、细砂糖、车达肠、枸杞子、青豆、刀豆丁、鸡汤块、淀粉、黑芝麻等。
制作方法
方法一：玉米粒鸡蛋饼
准备食材：玉米一根，鸡蛋两个，葱花，盐，椒盐粉，面粉，油，可准备适量黑芝麻。
制作步骤
将玉米剥粒，玉米粒放入大碗中。
打入两个鸡蛋，加入适量盐、椒盐粉、葱花和面粉，搅拌均匀，调成面糊备用。
电饼铛涮油，用勺子舀入面糊，可在上面撒点黑芝麻，煎至定型翻面，再煎一下，直至两面金黄色，饼熟即可。
方法二：玉米粉鸡蛋饼
准备食材：面粉、玉米粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、油。
制作步骤
面粉和玉米粉混合（面粉与玉米粉比例可参考2:1或根据个人喜好调整），放入碗中。
加入鸡蛋、葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀上劲。
平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼，一面定型后翻面，继续煎至两面金黄，饼熟后切块即可食用。
方法三：香蕉玉米鸡蛋饼
准备食材：香蕉（中个）2个、鸡蛋（大个）1个、熟玉米粒1把、面粉（品种任选）50g、奶粉20g、盐1g、玉米油10ml1。
制作步骤
将香蕉捣泥。
把所有材料放入（可不用放水），搅拌均匀。
平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄即可。
方法四：胡萝卜玉米鸡蛋煎饼
准备食材：玉米粒、胡萝卜、鸡蛋、面粉、葱花、盐。
制作步骤
锅中放适量油，下入玉米粒和胡萝卜丁翻炒3 - 4分钟至熟。
将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁装入大碗中，加入2个鸡蛋拌匀。
加入3 - 4勺面粉、葱花和适量盐，拌匀。
锅微热后，舀起一勺面糊，垂直、缓缓加入锅子里，小火煎至面糊凝固，翻面继续煎至熟透。
方法五：懒人免揉面玉米面鸡蛋发面饼
准备食材：玉米面150g、开水150g、鸡蛋1颗、盐2g、酵母3g、小麦粉150g、温水150g、车达肠、鸡蛋1个、葱花、黑芝麻、油。
制作步骤
先把玉米面加开水烫一下，放凉后加入1颗鸡蛋、2g盐、3g酵母、150g小麦粉和150g温水，搅拌成面糊，醒发至2倍大。可放入冰箱发酵一晚上，或者直接常温发酵。
发酵好的面糊搅一搅排气，用手蘸上水揪出一块面团，摊成椭圆形的形状。
锅里喷油开小火，放入面团，然后打散一颗鸡蛋铺在饼上，再放上香肠，撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖小火焖6分钟，不用翻面，表面定型即熟。
注意事项
发面时，如头天晚上发面，第二天一早做，会有充足的发酵时间，面会发得比较好。发好的面加入白糖搅拌排气后，需再静置一段时间，这样做出的饼口感更好。煎饼时要用小火。
面粉与玉米粉的比例会影响饼的成型和口感，如玉米面多了可能会没粘性，饼不成形，可根据实际情况调整比例。
若使用罐装玉米，可直接进行后续操作；若使用新鲜玉米棒，需先将玉米粒割下或搓下
