[饮食常识]分享几种牛肉的家常做法，香辣爽口，真的太绝了！[35P] [复制链接]

做法:
1、牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒提前用水泡一下切成段，香菜切段；
2、锅中倒入适量油，油热放入牛肉炒至变色盛出；
3、锅中重新倒入适量油，倒入牛肉翻炒至微微发焦，放入姜蒜和干红辣椒炒香，放两勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和鸡精，用大火翻炒片刻，最后撒入香菜翻炒均匀即可。












做法:
1、牛里脊600克切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟；
2、牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用；
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。










做法:
1、牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色；
2、加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙；
3、加入番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟；
4、加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟，出锅前撒入葱花或香菜即可。












做法:
1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用；
2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分；
3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色；
4、放入适量开水(水一定问没过牛腩)，大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀，最后出锅前撒入葱花即可。






做法:
1、酱料:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、3勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀；
2、牛肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟；
3、然后放入沸水里煮2分钟捞出，淋上酱料搅拌均匀。



葱姜生蚝




葱爆羊肉




爆炒腰花






红烧肉鹌鹑蛋




干煸泥鳅

几种香辣爽口的牛肉家常做法
辣子牛肉丁（10分钟快手菜）
食材准备
牛里脊、干辣椒、花椒、熟芝麻、姜、料酒、盐、食用油

做法步骤
选牛里脊切成1.5厘米见方的丁，这个部位的肉嫩，切太小容易老，太大不入味。将切好的牛肉丁用姜、料酒、盐腌制一下。
锅中热油，油温八成时将牛肉丁下锅，大火快攻，牛肉变色就捞出。
剩下的油用来爆香干辣椒和花椒，激发出浓郁的香味。

把捞出的牛肉丁倒回锅中，与干辣椒和花椒一起翻炒均匀。
最后撒上一把熟芝麻，美味的辣子牛肉丁就完成了，香得连挑食的人都会爱吃。
水煮牛肉（川味经典）
食材准备
牛后腿肉、豆芽、莴笋、葱姜蒜、蛋清、料酒、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、干辣椒、火锅调料、白糖、白芝麻、香菜

做法步骤
选牛后腿肉，逆纹切成硬币厚度的薄片，放入碗中，加入一个蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽和半勺盐，浸泡30分钟。
热锅热油，加入葱、姜、蒜和胡椒粉炒香，接着加入火锅底料炒出红油，再加入1大碗水、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀后大火煮沸。
将清洗干净的豆芽和莴笋放入锅中，煮好后取出铺在碗底。

再次开锅后，加入牛肉片，快速搅拌煮熟，然后取出放在铺有豆芽和莴笋的碗中，再将底汤倒入碗里。
在牛肉上放上葱、姜、蒜，撒上1茶匙白芝麻、干辣椒和胡椒粉，淋上热油激发出香味，最后撒上一些香菜即可。
秘制麻辣牛肉
食材准备
黄牛肉、干辣椒、花椒粉、辣椒面、香料、芝麻、辣椒粉、白糖、盐、菜籽油

做法步骤
将黄牛肉清洗干净后切成大块，放入锅内煮开，去掉锅内的油和泡泡，再换一锅清水继续煮。
待锅内牛肉煮到7成熟时关火，沥干水分，然后切成5cm左右的长条状。
把菜籽油倒入锅中，开中火，待油泡全部散尽后转为小火，将切好的牛肉条倒入锅内油炸8分钟，随后捞出控油。

锅中留少许油，倒入干辣椒、芝麻、香料、辣椒面，搅拌均匀炒2分钟。
倒入炸好的牛肉条进行翻炒，随后加入白糖、盐、花椒粉继续翻炒。
待锅内爆出香辣味后便可关火，捞出控油，冷却后放入冰箱冷藏后食用更佳

你提供了多道美味的牛肉菜品和其他一些菜品的名称，接下来，我会详细讲解每道菜品的制作方法，并给出一些建议，让这些菜品更加符合夏季的健康饮食原则。

1. 香菜炒牛肉

- 做法回顾：
  1. 牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段，香菜切段。
  2. 锅中热油，先炒牛肉至变色盛出。
  3. 锅中重新加油，翻炒牛肉至微微发焦，加入姜蒜和干红辣椒炒香，调入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和鸡精，大火翻炒片刻，最后撒入香菜炒匀。

- 健康提示：夏季食用时，可适当减少油量和鸡精的使用，增加蔬菜如青椒或洋葱作为配菜，既增加口感又平衡营养。

2. 牙签牛肉

- 做法回顾：
  1. 牛里脊切细条，腌制30分钟。
  2. 牙签浸泡后串好牛肉，炸至焦黄。
  3. 爆香蒜蓉、干辣椒，加入牙签牛肉翻炒，撒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀，出锅前撒葱花。

- 变化与创新：夏季可尝试用烤箱或空气炸锅代替油炸，减少油腻感，更健康。

3. 番茄牛排骨

- 做法回顾：
  1. 牛排骨焯水，炒糖色后上色。
  2. 加入香料和调味料，加入番茄火锅汤料和开水，炖煮40分钟。
  3. 加入土豆再煮20分钟，加入番茄煮2分钟，撒葱花或香菜。

- 健康提示：这道菜已包含较多蔬菜，夏季食用时可适当减少油量和盐量，增加一些清淡的配菜如豆腐或蘑菇。

4. 萝卜炖牛腩

- 做法回顾：
  1. 牛腩焯水，沥干水分。
  2. 炒香料和调味料，加入牛腩翻炒上色。
  3. 加入开水炖煮一个小时，加入萝卜再炖20分钟，调味后撒葱花。

- 健康建议：夏季可选择清炖方式，减少油量和火锅底料的使用，让菜品更加清爽不油腻。

5. 凉拌牛肉

- 做法回顾：
  1. 调制酱料，包括小米辣、蒜末、辣椒面等。
  2. 牛肉切片腌制后煮2分钟，淋上酱料拌匀。

- 健康提示：这道菜非常适合夏季食用，但需注意控制辣度和油量，可适当增加一些清爽的蔬菜如黄瓜或胡萝卜丝作为配菜。

葱姜生蚝、葱爆羊肉、爆炒腰花、红烧肉鹌鹑蛋、干煸泥鳅

这些菜品同样美味，但由于篇幅限制，我无法一一详细展开。不过，我可以给你一些通用的健康烹饪建议：

- 葱姜生蚝：注意新鲜度，可选择清蒸或蒜蓉烤制，减少油腻。
- 葱爆羊肉：羊肉切片后可用料酒和姜片腌制去腥，炒制时减少油量，增加蔬菜如洋葱或青椒。
- 爆炒腰花：腰花处理要干净，炒制时快速翻炒，保持嫩滑，可适当增加一些清爽的蔬菜。
- 红烧肉鹌鹑蛋：红烧肉时可选择瘦肉较多的部分，减少油量和糖的使用，鹌鹑蛋可提前煮熟后剥壳再炖煮。
- 干煸泥鳅：泥鳅处理要干净，干煸时可适当减少油量，增加一些香辣的调味料提升风味。

综上所述，这些菜品各有特色，但在夏季食用时，我们需要注意控制油量和盐量，增加蔬菜的摄入，让美食与健康并行不悖。