鹌鹑蛋排骨相关介绍
菜品简介
鹌鹑蛋烧排骨是一道让人垂涎三尺的美食，其精髓在于鹌鹑蛋和排骨的完美搭配，鹌鹑蛋的鲜嫩和排骨的醇厚相互交融，味道层次丰富。排骨经过炖煮变得软糯入味，鹌鹑蛋则吸收了排骨的鲜味，变得饱满多汁。每一口都能感受到浓郁的酱汁包裹着食材，而且这道菜色泽诱人，红亮的酱汁搭配上金黄的鹌鹑蛋和排骨，让人看了就食欲大增。
食材准备
食材
排骨：500 克，建议选择新鲜的猪肋排，其肉质鲜嫩，口感更好。
鹌鹑蛋：200 克，大约 15 - 20 个，个头小巧，营养丰富。若买不到鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋替代，但鹌鹑蛋的口感和营养相对更好。
调料
生姜 10 克（切片，用于去腥增香）、大葱 1 根（切段，提升菜肴的香气）、八角 2 颗（增加香气）、桂皮 1 小块（提升风味）、香叶 2 片（增添香气）、干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整辣度）、食用油适量（用于炒菜）、冰糖 20 克（增加甜味和光泽）、盐适量（根据口味调整咸度），此外还可准备酱油、料酒、黑胡椒等。
做法步骤
做法一
前期处理：
将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水，以泡出血水，保持排骨鲜味。
冷水时将鹌鹑蛋下锅，加入少量盐，煮开后再煮三分钟，关火后放入凉水中浸泡二分钟，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳。
将香菇解刀为两半，大葱和姜切片，鹌鹑蛋去壳，准备好桂皮、八角、花椒和香叶等调味料。
炒制与炖煮：
在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒。
排骨煸炒变色且呈微微焦黄色后，加入适量的酱油和冰糖继续翻炒。
翻炒到排骨上色后，加入适量的开水和料酒，放入大葱和姜片，再一起放入装有调味料的球。
盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟。
加入剥去壳的鹌鹑蛋和香菇片，盖上锅盖再煮八分钟。
收汁调味：揭盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒等调味料，装盘即可。
做法二
前期处理：
鹌鹑蛋洗净后煮开，倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。
精排骨放入冷水中煮开，取出备用2。
炒制与炖煮：
锅中倒入排骨，不停翻炒至出油，下入冰糖上色。
倒入老抽和生抽、葱片、姜段，加入满满的水，移入沙锅，中火煮至 30 分钟。
倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可2。
做法三
前期处理：
排骨放入沸水中煮 2 分钟，捞出用清水洗去血沫。
鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮 3 分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后剥去壳。
炒制与炖煮：
起油锅，下入八角与桂皮，小火炒出香味，下入排骨炒至出油。
放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀。
加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出 3 厘米），盖上锅盖，煮约 45 分钟。
收汁调味：揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些，撒入葱花炒匀即可。
做法四
前期处理：
锅里加入适量的水，冷水下排骨和一些葱白姜片焯水，焯水后捞起排骨。
鹌鹑蛋先煮熟剥壳。
炒制与炖煮：
锅里烧热油，爆香八角、葱白、香叶、姜片，加入排骨炒。
加入 3 颗小冰糖、生抽、老抽、花雕酒、蚝油炒均匀，再加入适量的水煮开。
煮开后，加入煮熟的鹌鹑蛋，直到收汁后，加入葱段即可。
做法五
前期处理：烧排骨时，将鹌鹑蛋煮熟剥壳。
炒制与炖煮：
炒锅放 1 大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒，下料酒炒匀后，放八角、桂皮、姜和蒜炒香。
另起一锅，下 2 小碗食用油（大概 500 毫升），烧至温热，下鹌鹑蛋炸至表面金黄起虎皮（大概 10 分钟左右）出锅。
排骨烧了 40 分钟左右，放入炸好的鹌鹑蛋，继续烧 20 分钟，汤汁浓稠转大火收汁，将水分收干即可
