翡翠凉粉介绍
基本信息
翡翠凉粉是一道具有地方特色的民间传统食品，色如翡翠，口感良好，是夏季消暑的传统小吃，流传至今成为民间佳肴。
主要原料
臭黄荆
在巫山，翡翠凉粉主要用臭黄荆制作。臭黄荆是一种开满黄色小花的灌木，植株大小和叶子形状有点跟茶叶相似，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。
神仙叶
在丹江口市浪河镇，神仙叶可用来制作神仙叶凉粉，其观之绿如翡翠、晶莹剔透，也堪称“翡翠凉粉”。
名称由来
原名及改名原因
最初用臭黄荆制作的凉粉叫“臭叶子凉粉”或“臭凉粉”，可能是因为当时用洗碗水制作有点臭，或是原料植物叫臭黄荆。但不少游客觉得“臭”字玷污了这么好吃的东西，便根据它碧绿如翠的颜色，取名为“翡翠凉粉”。
传说相关
相传当年大禹在三峡治水期间，百姓酷热、饥饿、疾病交加，巫山神女瑶姬授天书于大禹，并点化百姓采山间臭黄荆叶取汁做成凉粉，此后碧色凉粉在巫山代代相传，因其色如翡翠，故而得名。
特点
外观
用臭黄荆制作出的凉粉冷却后碧绿如翡翠般纯净，手感光滑而富有弹性；神仙叶凉粉也是晶莹剔透、色泽丰润，犹如一块碧玉
气味
闻之清香幽远、淡雅，透着一份沉静和清幽。
口感
尝之淡雅细滑、爽如果冻，鲜嫩细腻、甜中微苦、清凉爽滑，清爽宜人。
制作方法
巫山翡翠凉粉做法
准备原料：准备一小竹筐臭黄荆树叶，柏树叶的灰过筛后和上清水拌匀，再用纱布过滤掉颗粒得到灰水。
处理树叶：将树叶淘洗后盛在簸箕里，把滚烫开水迅速倒进盛着树叶的瓦罐，用木棍不停搅动和捣碎，烫熟的树叶溶出绿色胶状液体，然后通过纱布挤压过滤，得到富含果胶的粘稠叶浆。
凝固凉粉：将准备好的灰水倒入叶浆均匀搅拌，待浆液有了稠度，等待其冷却成型，最后将成型凉粉划成小条，浇上各式佐料和辣酱即可食用。
神仙叶凉粉做法
采摘清洗：采摘鲜叶后进行清洗。
揉浆过滤：先用开水烫叶，随后迅速加入冷水，再将肥嫩多汁的叶片反复揉搓，深绿色汁水从箩筐缝隙渗进木盆，接着用细纱过滤。
点浆凝结：将草木灰调和的“秘汁”缓缓倒入深绿色汁水，汁水凝结成凉粉，之后将凉粉分割成数块，淋上酱汁，放一小撮青花椒即可。
营养价值与功效
臭黄荆的根、茎、叶均可入药，有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿等功效，对金黄色葡萄球菌中度敏感，有抗蛇毒作用。其茎、叶的提取物还具有抗疲劳、降低胆固醇、降低血脂等多种功效
翡翠凉粉的营养价值
翡翠凉粉常见有两种，一种是以绿豆淀粉为主要原料辅以绿茶粉或绿豆粉制成；另一种是使用无性繁殖的马鞭科草本植物臭黄荆制作而成，以下为您详细介绍它们的营养价值：
绿豆淀粉与绿茶粉或绿豆粉制成的翡翠凉粉
绿豆淀粉
绿豆淀粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，同时具有清热解毒、消暑止渴的功效。
绿茶粉
绿茶粉富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有抗氧化、提神醒脑、降低血压等作用。
食用碱
食用碱能中和胃酸，缓解胃部不适，同时具有抗氧化作用。
糖
糖能提供能量，增加口感，但过量食用可能引起血糖升高。
臭黄荆制作的巫山翡翠凉粉
排毒养颜与清热
臭黄荆的根、茎、叶均可入药，有清热解毒、排毒养颜的功效，适合夏季食用，帮助身体排出毒素，缓解炎热天
止痛与止血
具有祛风止痛、收敛止血的作用，对一些身体疼痛和出血症状可能有一定的缓解效果。
强筋健骨与祛风湿
有强筋健骨、祛风湿的功效，对于关节不适和风湿疾病可能有一定的益处。
抗疲劳与降血脂
茎、叶的提取物还具有抗疲劳、降低胆固醇、降低血脂等多种功效，有助于提高身体的耐力和维持心血管健康
相关凉粉的热量情况来进行推测：
常见凉粉热量：一般情况下，每100克凉粉的热量大约在37 - 38大卡左右。例如普通凉粉主要用大米、绿豆等食材制作，每100克含有38大卡左右热量；另有信息表明凉粉热量为每100克37大卡。
其他特定凉粉热量：恒久雪泥凉粉热量是71大卡/100g，米咘叮翡翠玉粮热量是47大卡/100g。
翡翠凉粉主要由凉粉及黄瓜、酱油、醋、辣椒油等配料制成，其主要成分凉粉是由淀粉制成，含有一定量的碳水化合物。它的热量会受到凉粉原料、配料种类和用量的影响。如果在烹饪过程中加入了大量的糖、油等高热量调味料，就会增加食物的热量
翡翠凉粉的口感特点
外观与触感
色泽：用臭黄荆制作出的翡翠凉粉冷却后碧绿如翡翠般纯净，观之绿如翡翠，晶莹剔透，透着一份沉静和清幽，给人视觉上带来清新的感觉。
手感：其手感光滑而富有弹性，拿在手中能感受到它的质感。
味道与口感
清香：闻之清香幽远，带有青草般的自然香气，让人闻起来就有食欲。
细滑：尝之淡雅细滑，如同果冻一样，在口中能轻松滑动，给人细腻的口感体验。
爽利：口感爽如果冻，吃起来比较爽口，尤其是在炎热的夏季，能带来清凉的感觉，是夏季消暑必不可少的传统小吃。
独特风味：与普通的豌豆凉粉等常见凉粉相比，翡翠凉粉除了颜色碧绿之外，味道比普通的凉粉清甘一些，还有人觉得它带有青草似的味道，吃起来带有一种独特的风味。
搭配佐料后的口感
翡翠凉粉通常会浇上各式佐料，再放上必不可少的辣酱。看起来辣，吃起来香，既保留了自身的清爽口感，又融入了佐料的味道，不同的佐料搭配会带来不同的口感体验，给味蕾带来丰富的刺激
翡翠凉粉的适宜人群
一般健康人群
夏季消暑人群：翡翠凉粉口感冰凉滑嫩，是夏季消暑的传统小吃。比如在炎热的夏天，人们吃一碗翡翠凉粉，能感受到清爽，缓解暑热带来的不适。像巫山翡翠凉粉，冷却后碧绿如翡翠般纯净，透着沉静和清幽，尝之淡雅细滑、爽如果冻，非常适合夏季食用。
喜爱特色美食人群：翡翠凉粉是具有地方特色的民间传统食品，以独特的制作工艺和口感吸引着追求新奇美食体验的人群。巫山翡翠凉粉采用传统工艺，以豆腐柴树叶榨汁、添加配方加工而成，味美鲜香，口感极佳，深受这部分人群喜爱。
特定健康需求人群
需清热解毒人群：臭黄荆的根、茎、叶均可入药，有清热解毒的功效，用其制作的翡翠凉粉也具有一定的清热解毒作用。所以体内有热毒，如出现上火、咽喉肿痛等症状的人，可以适量食用。
希望排毒养颜人群：由于臭黄荆有排毒养颜的功效，食用翡翠凉粉有助于促进身体新陈代谢，排出体内毒素，达到一定的美容养颜效果，适合关注自身形象和健康，希望通过饮食调理改善肌肤状况的人群。
减肥人群
在减肥期间可以适量食用翡翠凉粉，但要注意控制食用量和频率。它的热量相对较低，主要食材如凉粉草、大米、红薯和豌豆等本身热量不高。不过，其主要成分凉粉由淀粉制成，含有一定量的碳水化合物，且翡翠凉粉中的酱油和醋等调味料含有一些盐分和糖分，过量食用可能影响减肥效果。所以减肥人群可以将其作为偶尔的饮食选择，但不能将其作为主要食物来源
翡翠凉粉的食用禁忌
减肥期间的食用注意
在减肥期间，虽然翡翠凉粉热量相对较低，但它的主要成分凉粉由淀粉制成，含有一定量的碳水化合物。如果食用过多，可能会导致碳水化合物摄入过多，影响减肥效果。此外，翡翠凉粉中含有的酱油和醋等调味料含有一些盐分和糖分，摄入过多也不利于减肥。所以减肥期间可以适量食用，但要控制食用量和频率，不要将其作为主要食物来源。
特定人群的食用限制
脾胃虚寒者
凉粉草是制作凉粉的常见原料之一，其性味甘、淡而寒，脾胃虚寒的病人不宜过多服用由其制成的凉粉，可能会加重脾胃不适。
经常饮酒者
一般凉粉无副作用，但饮酒时不宜搭配凉粉，不然会导致酒精中毒，所以经常饮酒者忌吃翡翠凉粉
