红烧鲈鱼
食材及营养价值
食材
制作红烧鲈鱼，主要食材为鲈鱼，常见做法中辅料包括豆豉、枸杞子、泡灯笼椒等，调料有葱、姜、蒜、花椒、香叶、植物油、酱油、黄酒、白砂糖、盐、鸡精、醋等。
营养价值
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
常见做法
做法一：家常红烧鲈鱼
材料准备：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个，老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
步骤：
鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
葱姜蒜、红椒分别切好。
生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅3。
做法二：另一种家常做法
材料准备：鲈鱼1000克、豆豉120克、大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。
步骤：
鲈鱼宰杀洗净、沥干水分。
两面鱼身分别划几道口，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。
姜、蒜切丝待用。
锅烧热，先用生姜擦一下锅底。
倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒。
把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
做法三：香哈网做法
材料准备：鲈鱼、葱、大蒜、姜、豆豉、八角、小茴香、花椒、盐、胡椒粉、黄酒。
步骤：
把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子。
用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。
葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，准备好豆豉，八角，小茴香和花椒。
不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出（没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅）。
锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。
烹饪技巧
煎鱼防粘技巧：煎鱼前用生姜擦一下锅底，或者在烧热的锅里撒一点儿盐，能有效防止鱼皮粘锅。
去腥方法：将鱼去鳞剖腹清洗后，放入盘中倒一点黄酒，可去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
入味技巧：在鱼身两面划几刀，方便烧的时候入味；腌制鱼时可让调料充分渗透；炖煮过程中给鱼翻身，让两面都能充分吸收汤汁味道
