椒盐鸡翅：香酥美味的佳肴
菜品特色
椒盐鸡翅是一道备受欢迎的家常美味，无论是逢年过节还是日常小聚，都是餐桌上的热门选择。它具有外酥里嫩、椒香四溢的口感，咬下去时，鸡翅的鲜嫩肉汁和酥脆外壳交织，带来奇妙的味觉体验，让人欲罢不能。
食材准备
鸡翅：挑选色泽鲜艳、表面光滑、按压有弹性的新鲜鸡翅，避免使用冷冻鸡翅，因为冷冻会影响口感。一般建议选择鸡翅中或鸡翅根。
调料：料酒、生抽、老抽、黑胡椒、盐、椒盐、生姜、大蒜、玉米淀粉、面粉（玉米淀粉和面粉比例为 3:7）、食用油等。此外，还可根据个人口味准备辣椒粉等。
制作步骤
前期处理
挑选与清洗：选择优质新鲜鸡翅，回家后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面水分。接着用刀在鸡翅的正反面各划两刀，也可用牙签在两面扎满小孔，这样不仅能缩短烹饪时间，还能让调料充分渗透，使鸡翅更加入味。
腌制鸡翅：将鸡翅放入大碗，把姜蒜切末放入，再倒入适量料酒、生抽、一点点老抽上色、白胡椒粉和盐，抓匀腌制至少半小时，最好腌制过夜，更入味。也可使用盐、白胡椒、料酒、现剁的蒜末进行腌制，与鸡翅充分混合按摩，让蒜香渗入肉中。
炸制过程
裹粉：将腌制好的鸡翅取出，再次吸干表面水分，然后放入由玉米淀粉和面粉按 3:7 比例调配好的粉中裹匀。
炸制：锅里倒油，油温五成热时，将鸡翅下锅，转小火慢炸，避免外皮焦糊而内部未熟。炸至表面稍微凝固后，可继续用小火炸 3 分钟左右，再以大火炸 1 - 2 分钟，把表面炸酥。或者采用复炸的方法，先小火炸熟，捞出后将油温升至七成热，回锅炸 15 秒立马捞出，逼出多余油脂，让脆皮更酥脆。
调味装盘
炸好的鸡翅捞出沥干油分，放入锅中，倒入椒盐，快速翻炒均匀，让鸡翅表面均匀裹上椒盐，喜欢辣的还可撒上辣椒粉，装盘即可。
注意事项
鸡翅挑选：新鲜鸡翅是保证口感的关键，冷冻鸡翅炸出的肉质易干柴，无法达到酥脆效果。挑选时应选色泽鲜艳、表面光滑、按压有弹性的鸡翅。
腌制时间：腌制时间要足够，腌制过夜能让鸡翅更入味，但天气热时需放冰箱冷藏，防止变质。
炸制火候：炸制过程中要控制好油温，新手易在这步翻车。五成热下锅转小火慢炸，复炸时油温七成热，时间不宜过长，以免炸焦。
椒盐制作：市售椒盐粉可使用，但自己动手将花椒和盐炒香，用石臼捣碎，焦香味道能提升口感
