葱烧大排面的做法
葱烧大排面是一道美味的面食，以下为你介绍它的详细做法：
食材准备
大排
猪大排、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、冰糖、八角、香叶、食用油、胡椒粉。
面条
面条、青菜、鲜汤或开水、葱花。
制作步骤
处理大排
切片敲打：将猪大排肉切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻敲打肉片的两面，使肉质更加嫩滑，还可以把大排周边的筋膜切开，防止煎的时候卷边。
腌制入味：在大排中加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋，抓匀腌制10 - 30分钟，也可以冷藏过夜使大排更入味。
锁水：倒入少许食用油，再次抓拌均匀，锁住肉片的水分，使肉质更加嫩滑。
裹淀粉：在腌制好的肉片两面均匀地沾上一层薄薄的淀粉
煎炸大排
锅中倒入适量的食用油，油热后放入肉片，煎炸至两面金黄。煎炸过程中要注意火候，避免肉片煎焦，煎炸好的肉片捞出，沥干多余的油分。
烧制大排
炒香配料：另起锅，倒入适量的食用油，油热后加入葱段、姜丝和蒜片，炒出香味。
加入大排与调料：将煎炸好的猪排加入锅中，与葱段一起翻炒，接着加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角和香叶，翻炒均匀去腥上色478。
加水炖煮：加入开水，水量没过猪排即可，盖上锅盖，中小火炖煮10 - 20分钟左右，直到汤汁变得浓稠。
收汁：打开锅盖，大火收汁，使汤汁更加浓郁
煮面与摆盘
煮面：烧一大锅水加适量的盐煮熟面条，将青菜在面汤里略烫一下。
调底汤：用一些煮大排的汤汁和适量的鲜汤或开水，加些葱花调好底汤。
摆盘：捞入面条，摆上大排、青菜，撒些葱花即可上桌。
技巧与注意事项
大排处理：用刀背敲打大排能破坏肉的纤维组织，使其更易咀嚼和入味；腌制时慢慢加水能让大排吸收水分，更加嫩滑多汁。
煎炸火候：煎炸大排时要控制好火候，避免煎焦，可先小火煎至定型，再适当提高火候煎至金黄。
炖煮时间：炖煮大排的时间根据大排的大小和厚度调整，确保大排熟透且汤汁浓稠入味。
葱的用量：葱烧大排面的葱香很重要，可以多放些葱，400g大排至少用100g葱
