[美食做法]三伏天养心，饮食要"少绿多红"！建议：多吃5种"红菜"，安稳过夏[26P] [复制链接]

俗话说“心者，生之本也”，心脏作为人体的动力之源，养心就等同于养命。“春养肝、夏养心，绿色入肝、红色入心”，三伏天养心，饮食要“少绿多红”，建议多吃5种“红菜”，安稳过夏不受苦。

一、番茄
一年四季唯独夏季最盛产的番茄，并不单纯的只是一种果蔬，番茄有四个腔室，与心脏构造一样，大量的番茄素能为心脏保驾护航。

推荐做法：【番茄炒茄丝】
1.茄子洗干净，去皮后切成细丝，用清水泡上，加入一点白醋和食盐抓拌均匀，这样做一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。

2.青椒洗干净、切成细丝；番茄、切成碎粒；大葱破开切成葱花，大蒜拍扁、切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中煮一分钟左右，茄子变软、返青以后倒出来，用清水冲洗一下、沥干水分备用。

4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后倒入茄子，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

二、红苋菜
红苋菜是唯一被称为“长寿菜”的夏日时令鲜，营养丰富、而且不含草酸，好消化易吸收，尤其是大量的铁元素有助于造血和携氧，维持心肌活动、养心护心。

推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备一把新鲜的苋菜，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的农药残留，吃起来更安心；几个小米椒切成圈、用来搭配颜色；一小把大蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜快速焯烫10秒钟立马倒出来，并用凉水快速冲洗降温，保留清脆的色泽和清香的口感。

3.然后把苋菜控干水分，切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油调味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

三、胡萝卜
俗话说：心明则眼亮！胡萝卜含有大量的胡萝卜素，对于缓解视疲劳、保护视力行之有效，多吃胡萝卜也相当于反向护心。

推荐做法：【蒸胡萝卜丝】
1.首先，我们准备一根胡萝卜，把外皮削干净、切成细丝，无论蒸什么菜，切好以后都不要洗、如果上面有水一定要晾干，不然那容易粘连成坨。

2.然后在切好的胡萝卜丝上面，淋入上植物油并搅拌均匀，尽量让萝卜丝都粘上油，以免蒸的时候萝卜丝大量出水；再抓入适量的面粉和玉米面拌匀即可，面粉不要太多、薄薄的一层就行了。

3.锅内烧水，大火烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上，然后盖上锅盖，蒸5分钟就可以了。

4.5分钟以后胡萝卜已经蒸软蒸熟，把它取出来倒入盆中，并用筷子快速抖动，凉了就粘在一起了。然后撒上蒜末、小葱花，激上200度的热油，最后加一点食盐拌匀、美味即成。

四、红薯
夏天出汗多，钾元素流失快，红薯作为高钾低钠型的食材，能够维持人体电解质的平衡，进而维持正常的血压和心脏功能。

推荐做法：【红薯芝士饼】
1.首先，我们把红薯削去外皮，切成片，不要切得太厚，薄一点更容易蒸熟。切好后放入电蒸锅中蒸15分钟就可以了，这里我们还蒸了一些南瓜，要做别的菜，大家可以直接忽略。

2.15分钟以后把蒸好的红薯取出来放在小盆中，倒入白糖10克增加甜度，用小勺子把红薯块按压成红薯泥，然后倒入一些淀粉，和成柔软的红薯面团。

3.把和好的红薯团搓成粗条，切成几个大小均匀的面剂子，把面剂子在手中按压成饼，包入一点芝士、也就是我们常说的奶酪，然后把收口处收结实，用手团成圆球。

4.取出烤盘、放一张锡纸，在锡纸上面刷上植物油，然后把红薯芝士饼摆放在烤盘上面，在每个生坯上面都刷一层蛋黄液，再撒上一点黑芝麻点缀一下。刷完一面后翻过来，把另一面也刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。

5.烤箱预热3分钟，把生坯放进去，调到 180度的、烤20分钟就可以了。20分钟以后取出烤盘，我们香甜酥软的红薯芝士饼就做好了，用手掰开看一下，里面的芝士能拉起丝。

五、猪心
所哺乳动物的肉都统称为“红肉”，吃猪心不光是“以形补形”，从营养学的角度来讲，猪心中含有大量的蛋白质，可以为人体提供所需的营养物质，猪心莲子汤还能够补心健脾，养心安神。

推荐做法：【猪心莲子汤】
1.首先，我们把猪心切成均匀的薄片，用清水反复地淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才算完；辅料我们用到了沙姜、莲子、红枣、百合、党参，都是比较温补的食材，放在一起用温开水浸泡十几分钟，去除苦涩味。

2.烧半锅开水，淋入一些料酒去腥，放入猪心进行汆煮，充分去除里面的血水，煮至没有血水溢出，把猪心倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.热锅不用放油，直接倒入猪心进行干煸，去除水气、把猪肝炒至干香，这样能够有效去除腥味，还能防止猪心炖煮的时候破碎，一直炒至发干、打卷即可倒出。

4.砂锅中倒入开水，放入葱段、姜片和刚刚浸泡好的辅料，再放入猪心，稍微加一点食盐增加底味，大火煮至沸腾再转中火焖煮20分钟，让食材的营养 充分融入到汤水里面。

5.一直把汤汁炖成奶白色，炖好以后撒入一小把枸杞，盖上锅盖再焖煮5分钟就可以了，调味只需要食盐、少许白糖、味精、鸡粉、胡椒粉，颜色比较重的调料不要放，再淋一些香油增加香味，撒上香菜葱花美味即成。

俗话说“三伏养心，百病不侵”！这5种心脑最爱的“红菜”，建议：入伏后宁不吃肉也要天天吃，千万别心疼这点钱。

番茄炒茄丝相关介绍
菜品信息
番茄炒茄丝是一道美味的菜肴，具有咸香，略带酸味，清素利口的特点，适合家庭早餐或午餐时食用，还具有防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等保护心血管的作用，同时也能防治坏血病及促进伤口愈合。

食材准备
不同做法所需食材略有差异，常见的主要食材有茄子和番茄，还可能搭配尖椒、葱姜蒜等辅料，以及生抽、盐、白糖、淀粉、番茄酱等调料。以下为你列举几种不同做法的具体食材：

做法    食材
做法一    圆茄1个、西红柿1个、尖椒2个、蒜蓉、青红辣椒、猪肉末30克、料酒半勺、适量生抽、一汤匙淀粉、鲜味酱油少许
做法二    茄子1根、西红柿2粒（如果较大，1粒即可）、生姜2片、香葱1根、生抽2汤匙、少许味精
做法三    茄子、番茄、葱、蒜、食盐、十三香、鸡精
做法四    茄子切成细丝、番茄去皮切成小块、尖椒切成丝、葱姜、蒜末、生抽、番茄酱、白糖、淀粉、少许清水、盐
制作步骤
做法一
食材处理：将所有材料洗净，圆茄去皮切成筷子粗细的丝，尖椒一劈两半去蒂去籽切成丝，西红柿切成西瓜瓣，猪肉末加入半勺料酒、适量生抽、一汤匙淀粉拌匀备用，青红辣椒切碎。
炒制过程：炒锅热锅凉油，放入几个花椒粒爆香，将西红柿放入翻炒几下，接着将茄子条放入翻炒，同时倒上少许的鲜味酱油，最后可加入炒好备用的肉末等继续翻炒至熟

做法二
食材处理：把西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用。
炒制过程：炒锅内倒入适量油烧热，放入生姜爆出味道后，放入西红柿爆炒几下，再倒入茄丝儿一起翻炒，感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可。
做法三
食材处理：茄子、番茄、葱洗净，将茄子切细丝，葱斜切段，蒜剁末，番茄用刀直接削片。
炒制过程：炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香，下入茄丝翻炒，加入切好的番茄片继续翻炒，加入食盐、十三香调味，翻炒至茄子变软入味后，加入鸡精调味，出锅装盘即可食用。
做法四
食材处理：把茄子切成细丝，番茄去皮切成小块，尖椒切成丝，将生抽、番茄酱、白糖、淀粉、少许清水拌匀调成酱汁。
炒制过程：起锅热油，加入葱姜炒出香味，加入茄丝，翻炒至见软出水，加入番茄和尖椒翻炒片刻，然后加入酱汁炒至所有食材断生，最后撒上蒜末加少许盐调味，翻炒均匀即可。
营养价值
茄子营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子皮中含有维生素B，它和维生素C是好搭档，在维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义，还能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等。西红柿富含多种维生素和抗氧化物质，具有美容养颜、保护心血管等功效

根据您提供的信息，夏季养心的饮食建议是“少绿多红”，推荐多吃五种红色食物来帮助养心护心，安稳过夏。这五种红色食物及其推荐做法如下：

1. 番茄：番茄含有丰富的番茄素，有助于保护心脏。推荐做法是【番茄炒茄丝】，其中茄子需要去皮切丝，用白醋和食盐水浸泡防止氧化变黑；番茄切成碎粒，与青椒丝一同炒制。

2. 红苋菜：被称为“长寿菜”，营养丰富且不含草酸，有助于造血和携氧，维持心肌活动。推荐做法是【蒜泥苋菜】，需要用淡盐水浸泡去除农药残留，快速焯烫后用凉水冲洗，最后加入蒜泥等调料拌匀。

3. 胡萝卜：含有大量胡萝卜素，对缓解视疲劳、保护视力有效，间接护心。推荐做法是【蒸胡萝卜丝】，需要将胡萝卜切成细丝，拌上植物油和面粉后蒸制。

4. 红薯：作为高钾低钠型食材，有助于维持电解质平衡和心脏功能。推荐做法是【红薯芝士饼】，需要将红薯蒸熟后压成泥，加入淀粉制成面团，包入芝士后烤制。

5. 猪心：含有大量蛋白质，能为人体提供所需营养，猪心莲子汤还能补心健脾，养心安神。推荐做法是【猪心莲子汤】，需要将猪心切片清洗后汆煮去血水，然后与莲子等辅料一同炖煮。

这些食物和做法可以帮助在三伏天里更好地养心护心，安稳度过夏天。