大鱼蒸、烧、炖，小鱼煎炸，这是吃鱼的一个宗旨。大块的鱼肉用来蒸着吃或者炖、烧着吃，是最鲜美的，而小鱼如果用来烧炖，是非常容易碎在锅中，而且一些小刺挑拣起来也是相当的麻烦，吃的会非常的不畅快，所以，我们吃小鱼的时候最好是用煎炸的方式来做，连鱼带刺一起吃，吃着才过瘾。我家就非常喜欢吃小鱼，尤其是小黄花，在所有喜欢吃的鱼中，家人一致认为小黄花鱼是最鲜美的，面粉裹一裹，入锅一炸，酥香骨脆，大口嚼着吃，不用吐刺，特别痛快。

小黄鱼不但好吃，处理起来也是非常方便，而且腥味相比于其它鱼要轻微很多，姜丝料酒一上，腥味全无，腌一腌，裹上粉一炸，鲜美无比，是爱吃鱼的人无法拒绝的美食诱惑，在我家，香炸小黄鱼是儿子的最爱，家人当菜，儿子却拿它当零食，炸的时候，只要儿子在家，就守在厨房，我这边炸着，他那边吃着，炸完剩一半就不错了，一做至少得三斤，否则完全不够一顿吃，有一次我炸了5斤鱼，本想中午吃剩点，晚上做黄鱼面，但等我晚上找鱼做面，却发现鱼一个都没了，一想就知道，是整个下午被儿子像零食一样吃光了，感叹馋猫的吃鱼能力！家有孩子的宝妈们，不妨做给孩子吃，尝尝香炸小黄鱼的鲜美！

【香炸小黄鱼——连肉带刺一起吃】

食材：小黄鱼3斤（腌料：姜丝1把，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐3-5克）；面粉适量（裹鱼用）；挂浆用料（鸡蛋一个，面粉25克，淀粉25克，清水50克）。

做法：

1、小黄鱼去头，去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要清除干净，黑膜不但有苦味还腥味重。清理干净的小黄鱼再投洗几遍，加1把姜丝、1勺料酒、1勺生抽，3-5克食盐，拌均腌制2个小时。

2、取一无水干净盘子，放入适量面粉，腌好的小鱼放到面粉中，裹满面粉。

3、再取一干净小碗，打入1个鸡蛋，25克淀粉，25克面粉，50克水。搅打均匀成挂浆。多做多调，粉与水的比例为1:1，粉中一半面粉一半淀粉。这样调出来的挂浆，炸出来的鱼酥嫩好吃，特别鲜美。

4、鱼入锅之前到挂浆中走上一圈。

5、锅中油烧至五成热，鱼挂浆后，快速入锅，象炸油条一样不断翻动小鱼，避免一面炸糊，另一面还没上色。

6、炸到小鱼表面金黄后捞出控油，刚炸出锅的鱼，热乎乎，咬一口，外皮酥脆，里鲜香，连鱼刺都不用吐，嚼着吃特别香，儿子最是爱吃，每次我在那炸，他在边上吃，看着他两三口一个，象是在吃薯片的样子，就觉得好笑，儿子说他自己就是一个在厨房偷吃鱼的馋猫，这比喻还真的挺形象。

每次炸完小鱼，边炸边吃掉一半，也只能剩下一半上桌，是大人的菜，更是孩子的零食。

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