[养生保健]市面上常添加硼砂的6种食物，真的要少吃，很多人买回家都没发现  [10P] [复制链接]

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

前段时间，李大妈在菜市场买了点牛肉丸，回家煮汤的时候，发现丸子弹牙得很“假”，就像塑料球一样。她心里犯了嘀咕，拿去检测，结果竟然含有硼砂！
硼砂是什么？还能不能吃？为什么有些商家还在偷偷用？今天我们就来聊一聊这个让人防不胜防的“添加剂”。




一、硼砂到底是什么？它到底有多危险？

硼砂，学名四硼酸钠，是一种白色结晶状粉末，工业上主要用在玻璃、陶瓷、肥皂、杀虫剂等产品中。它原本就不是食物添加剂，早在2009年，国家就明令禁止硼砂用于食品加工。
但一些不法商贩为了让食物口感更“Q弹”，保质期更长，偏偏铤而走险。硼砂一旦摄入过量，可能引起中毒，甚至危及生命。
北京协和医院营养科主任医师于康表示，硼砂在人体内几乎不代谢，长期摄入可损伤肝肾，干扰神经系统，严重时还会导致生殖系统异常。




二、这些食物，最容易被偷偷加硼砂！

虽然监管越来越严，但仍有一些小作坊铤而走险。以下几类食物，是硼砂“高发区”，买的时候一定要擦亮眼睛。
1. 牛肉丸、鱼丸等弹性丸类制品
你吃过那种“怎么嚼都嚼不烂”的牛肉丸吗？那种“假弹牙”，很多时候就是硼砂的“功劳”。
硼砂能让肉类制品更紧致有弹性，但这口感是以健康为代价换来的。广东、福建等地曾多次查出鱼丸、牛肉丸含硼砂超标，令人触目惊心。


2. 粽子、年糕、汤圆等黏糯类食品
传统节日里少不了这些糯米制品。可有些黑心作坊为了让年糕更有嚼劲、更耐放，悄悄加了硼砂。
尤其是在乡镇集市和手工摊点，流动摊贩没有资质监管，最容易出问题。
3. 面筋、凉皮等小吃类食品
你以为街边五毛钱一串的面筋只是“便宜”？那可能是成本低+非法添加的“双重陷阱”。
硼砂可以让面筋更有韧性不易断，吃起来更“筋道”，但同时也让人吃下了慢性毒药。


4. 腌制干贝、虾仁等海产品
一些干货摊贩，为了让海产品看起来更新鲜、更有“弹性”，会在腌制过程中掺入硼砂。这类食品往往价格不低，但却可能暗藏风险。
国家市场监管总局在多起海产品抽检中发现，部分腌制虾仁、干贝硼砂超标，消费者几乎难以分辨。
5. 粉丝、粉条等淀粉制品
淀粉制品容易断裂、变质，有些小作坊会加硼砂来增加韧性和抗腐能力。
尽管国家早已禁止，但一些无良商贩仍故意规避检查，特别是在农村和城乡结合部，问题更严重。


6. 糖果、果冻等儿童零食
这类食品对孩子诱惑大，而孩子对硼砂的耐受能力远低于成人。一些劣质果冻、糖果可能使用硼砂来提亮颜色、增加弹性。
儿童反复摄入，很容易出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状，长期还可能影响生长发育。


三、吃了硼砂会怎么样？别以为只是“拉肚子”那么简单

硼砂不是“吃多了拉肚子”这么简单的问题。它在体内几乎不被代谢，容易在肝、肾等器官中蓄积，长期摄入会对身体造成多系统损伤。


中国疾病预防控制中心发布的相关资料显示：

成人每日摄入5克硼砂就可能中毒，15克就可能致死；
儿童摄入2~3克就可能引发急性中毒。

常见症状包括：恶心、呕吐、腹泻、皮疹、抽搐、肾功能损伤、休克等，严重时可致命。


四、硼砂为什么屡禁不止？背后真相令人无奈

“口感更好、成本更低、保质期更长”是硼砂被偷偷添加的三大原因。
很多小作坊缺乏监管、技术落后、追求利润最大化，在没有被查出之前，他们根本不在乎消费者的健康。
而消费者普遍缺乏识别能力，也助长了这种违法行为的生存空间。




五、如何避免“中招”？记住这几点真的很关键

不是你不讲究，是你不知道怎么挑。下面这几个方法可以帮你远离硼砂陷阱：

看外观：颜色过于鲜亮、质感异常有弹性的食品要警惕。
问来源：尽量避免购买来源不明、无包装无标签的散装食品。
选正规渠道：超市、品牌商家更可信，别贪小便宜上街边小摊买吃的。
看配料表：虽然硼砂不能合法添加，但如果你看到“硼酸”、“硼砂”字样，立刻放下。

六、国家如何监管？这类行为早已明令禁止

2009年，国家市场监管总局、国家卫生健康委员会明确规定：硼砂不得作为食品添加剂使用。
根据《食品安全法》相关规定，非法添加硼砂的商家可处以最高货值10倍罚款，情节严重者可追究刑事责任。
近年来，各地监管部门多次进行专项整治，查封了大量非法使用硼砂的黑作坊。但由于监管难度大，消费者仍需提高警惕。




七、结语：我们吃的是食物，不是化工制品！

一句话，不管是牛肉丸还是汤圆，吃进嘴里的东西，最重要的是安全，不是口感。
别再被“弹牙好吃”骗了！一时的美味换来的可能是健康的代价。真正的聪明人，从源头上就拒绝“假口感”。
如果你实在无法分辨，就记住一句话：认准正规品牌，拒绝散装无标签，不吃来历不明的食品。

市面上常添加硼砂的6种食物
硼砂是一种有害物质，国家明令禁止将其作为食品添加剂。但仍有部分商家为追求利益，在食品中违规添加硼砂。以下是市面上常添加硼砂的6种食物：

猪肉
近年来，猪肉添加硼砂事件屡遭曝光。一些不法商贩为了不亏本，会将卖相不好的猪肉浸泡在硼酸兑的水里，或把掺了硼砂的猪血涂抹在表面发白的猪肉上，让猪肉看起来新鲜，摸上去表面不会发干。此外，硼砂吸水的特点还能增加猪肉重量，提高利润。比如广州一餐饮老板往瘦肉里加硼砂提升口感；还有猪肉丸店老板制作肉丸时添加硼砂增加口感和弹性。辨别硼砂猪肉的方法如下：

看色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些。
摸滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。刚撒硼砂的猪肉，表面还能摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味。
用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。
粽子
部分商家会在粽子中添加硼砂，以此来增加粽子的口感与质地，使其变得柔软、细腻、有弹性，且内里的馅料不容易沾在叶子上，同时还能延长保质期。添加了硼砂的粽子久煮不糊，手感比天然的更滑腻。

凉皮
凉皮较难保存，为增加凉皮的韧性和弹性、增强口感，部分商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮。添加硼砂的凉皮颜色通常过于黄亮而且光滑，吃起来异常筋道，不易断裂。正常的凉皮应该是米白色或微黄色，若过于鲜亮，则需警惕是否含有硼砂

腐竹
腐竹的制作过程较为繁琐，一些商家为了让腐竹看起来更白、更有韧性，在加工过程中加入硼砂。正常腐竹的颜色应该是淡黄色、米白色，闻起来有股淡淡的豆腥味。购买时，要避免颜色异常鲜亮、没有豆腥味的腐竹。

面食（如鲜面条、饺子皮）
为了使面条和饺子皮更有韧性、更劲道，久煮也不容易破，且便于保存，商贩可能会违规添加硼砂。添加硼砂的鲜面条久煮不烂，甚至煮得时间越长越筋道，颜色一般比较白。饺子皮添加硼砂后会更有韧性，用硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生面筋。

肉丸
一些肉丸店的老板会在制作肉丸时添加硼砂，以此来增加肉丸的口感和弹性。例如有一家猪肉丸店的老板，自2023年开始在网上陆续购买近50斤硼砂用于制作猪肉丸，被查获时店里还有没用完的4斤硼砂。

硼砂进入体内后会在胃酸作用下变成硼酸，经常过量食用会导致体内蓄积硼酸，影响消化酶的正常活性，导致体重减轻、食欲下降、消化不良等症状，严重的甚至会引起腹泻、呕吐、昏迷等急性症状。此外，硼砂还会对生殖系统带来明显的毒性，可能导致生育能力下降、胎儿畸形，在动物实验上还发现具有致癌作用。购买上述食物时，一定要提高警惕，仔细辨别

硼砂对人体的危害
硼砂是一种常见的化学物质，其主要成分是硼酸钠，常用于清洁剂、杀虫剂和某些传统食品中，但对人体有潜在危害，尤其是长期或过量接触时，具体危害如下：

消化系统损害
硼砂对消化系统的刺激较大，进入人体后主要通过消化道吸收。摄入过量硼砂可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统不适症状。硼砂与胃酸作用转化为硼酸后，由胃肠道吸收，可能抑制营养素的吸收，促进脂肪分解，导致食欲减退、消化不良、营养不良等症状，严重时可能导致胃肠道溃疡、出血等病症。更严重的是，硼砂还可能干扰人体的代谢过程，影响钙、镁等矿物质的吸收，导致骨骼和牙齿的健康问题1。

神经系统损害
研究表明，长期接触硼砂可能对大脑功能产生负面影响，尤其是对儿童和孕妇。硼砂对神经系统具有毒性，可能导致头痛、眩晕、乏力、记忆力减退等症状。儿童的中枢神经系统尚未发育完全，硼砂的毒性可能影响智力发育。孕妇摄入硼砂则可能增加胎儿畸形的风险，甚至导致流产。长期作用还可能影响神经细胞的正常功能，导致神经衰弱、记忆力下降等问题。

生殖系统损害
硼砂对生殖系统具有毒性，长期接触或摄入可能对生育能力产生潜在威胁。对于男性，可能影响精子的生成、质量和数量；对于女性，可能干扰内分泌平衡，影响卵子的发育和排卵，从而对生育能力产生潜在威胁

皮肤接触
接触硼砂可能引起皮肤和黏膜的刺激。长时间接触可能导致皮肤干燥、红肿、瘙痒、皮疹等症状，如果硼砂进入眼睛，可能导致眼部疼痛、流泪、视力模糊等。部分人群接触硼砂后还会出现严重的过敏反应，比如皮肤瘙痒、红肿，出现红疹等。

脏器损伤
硼砂在进入人体后会通过肾脏等器官进行代谢，摄入过量时可能会加重肾脏、肝脏等器官的负担和损害，影响身体的正常代谢和功能，干扰身体的内环境稳定。硼砂中的金属杂质如铅、铝、铜等难以排出，可能对人体健康造成长期危害。

中毒风险
硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1 - 3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2 - 3克。急性中毒通常发生在短时间内摄入大量硼砂的情况下，症状包括呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状，严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。

为了避免硼砂对人体的危害，日常生活中需要特别注意。尽量避免使用含有硼砂的清洁剂或杀虫剂，尤其是家中有儿童或孕妇时。某些传统食品如凉皮、粽子可能添加硼砂以增加弹性或防腐，购买时应选择正规渠道，避免食用来源不明的食品。如果不慎误食硼砂，应立即停止摄入，并大量饮水以稀释毒性。如果出现严重不适，如剧烈腹痛、呕吐或意识模糊，需尽快就医

硼砂的安全摄入量
世界卫生组织规定，每日硼砂安全摄入量不应高于1 - 13毫克。

不过需要注意的是，硼砂不应被食用，它主要成分为四硼酸钠，是一种白色粉末，常用于清洁剂、杀虫剂和消毒剂等工业和家居清洁产品中，许多国家禁止将硼砂作为食品添加剂使用。摄入过量硼砂对人体有多种危害，包括急性中毒和长期健康损害，成人食用15 - 20克的硼砂就可致死，儿童食用5克就会死亡

硼砂（化学式为Na₂B₄O₇·10H₂O）是一种重要的无机化合物，广泛应用于多个工业领域。然而，由于其对人体健康和环境的潜在负面影响，准确检测样品中的硼砂含量显得尤为重要。

一、分光光度法
原理
分光光度法是利用物质对光的吸收特性来进行定量分析的一种方法。在特定波长下，硼砂与某些试剂反应生成的产物具有特定的吸光度，通过测量该吸光度可以计算出硼砂的含量。

操作步骤
样品处理：将待测样品溶解于适当的溶剂中，确保硼砂完全溶解。
显色反应：加入适量的显色剂（如姜黄素等），使硼砂与其反应生成有色化合物。
光谱扫描：使用分光光度计在特定波长范围内进行光谱扫描，找到最大吸收波长。
吸光度测定：在最大吸收波长处测定样品的吸光度。
浓度计算：根据标准曲线或回归方程，将测得的吸光度转换为硼砂的浓度。
二、滴定法
原理
滴定法是通过向待测溶液中加入已知浓度的滴定液，直到发生化学反应达到终点，从而根据消耗的滴定液体积来计算待测物质的含量的方法。对于硼砂的检测，通常采用酸碱滴定或络合滴定等方法。

操作步骤
样品溶解：将待测样品溶解于水中，必要时进行适当的稀释。
选择滴定液：根据硼砂的性质选择合适的滴定液（如盐酸、硫酸等）

滴定过程：向样品溶液中逐滴加入滴定液，同时观察反应现象（如颜色变化、沉淀生成等）以确定滴定终点。
体积记录：记录滴定至终点时消耗的滴定液体积。
浓度计算：根据滴定液的浓度和消耗的体积，计算出样品中硼砂的含量1。
三、电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS)
原理
电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度的元素分析方法，它利用电感耦合等离子体作为离子源，将样品中的元素原子电离成离子，并通过质谱仪进行分离和检测。由于硼是硼砂的主要组成元素之一，因此可以通过ICP-MS直接检测样品中的硼含量来间接反映硼砂的含量。

操作步骤
样品制备：将待测样品溶解于适当的溶剂中，并进行必要的预处理以去除干扰物质。
仪器设置：调整ICP-MS仪器的参数以满足分析要求。
进样分析：将样品溶液引入ICP-MS仪器中进行分析。
数据处理：根据仪器的输出结果和数据处理方法，计算出样品中硼的含量。
结果解释：结合样品的来源和背景信息，对检测结果进行合理解释和评估。
四、快速检测方法
试纸法
利用硼砂与特定试剂反应后产生的有色变化，通过试纸的颜色变化来判断硼砂的存在。

便携式检测仪
通过便携式仪器对样品进行快速检测，适用于现场检测和初步筛查。

五、其他方法
高效液相色谱法 (HPLC)
利用色谱柱分离样品中的硼砂，通过检测器测定其含量。这种方法具有高分辨率和高灵敏度，但操作相对复杂。

气相色谱-质谱联用法 (GC-MS)
通过气相色谱分离样品，再利用质谱仪分析硼砂的分子结构。这种方法具有极高的灵敏度和准确性，但设备成本和操作难度较高

对于不同类型的样品（如固体、液体、气体等），可能需要采用不同的前处理方法和检测条件。
在进行定量分析时，应注意控制实验误差和提高分析的准确性。
根据实际需要和实验室条件选择合适的检测方法，并遵循相应的操作规程和安全措施。
综上所述，分光光度法、滴定法和电感耦合等离子体质谱法都是有效的硼砂检测方法

硼砂：隐藏在美食中的隐形杀手

硼砂，这个听起来陌生的化学名词，却在我们的日常饮食中扮演着不为人知的角色。它不仅被非法添加到各种食品中，还可能对我们的健康造成严重威胁。今天，我们就来深入探讨硼砂的危害、它在哪些食品中最常见，以及如何避免“中招”。

一、硼砂到底是什么？它到底有多危险？

硼砂，学名四硼酸钠，是一种白色结晶状粉末，广泛应用于玻璃、陶瓷、肥皂和杀虫剂等工业产品中。早在2009年，国家就明令禁止硼砂用于食品加工。然而，一些不法商贩为了追求食物的口感和保质期，仍然铤而走险。

北京协和医院营养科主任医师于康指出，硼砂在人体内几乎不代谢，长期摄入可损伤肝肾，干扰神经系统，严重时还会导致生殖系统异常。硼砂一旦摄入过量，可能引起中毒，甚至危及生命。

二、这些食物，最容易被偷偷加硼砂！

尽管监管越来越严格，但仍有一些小作坊和无良商贩铤而走险。以下几类食物是硼砂“高发区”，购买时一定要擦亮眼睛：

1. 牛肉丸、鱼丸等弹性丸类制品
   - 这些食品常常因为添加了硼砂而变得异常“弹牙”。广东、福建等地曾多次查出鱼丸、牛肉丸含硼砂超标。

2. 粽子、年糕、汤圆等黏糯类食品
   - 为了增加嚼劲和保质期，一些黑心作坊会在这些食品中添加硼砂。

3. 面筋、凉皮等小吃类食品
   - 街边五毛钱一串的面筋可能是成本低+非法添加的“双重陷阱”。硼砂可以让面筋更有韧性不易断。

4. 腌制干贝、虾仁等海产品
   - 一些干货摊贩会在腌制过程中掺入硼砂，使海产品看起来更新鲜、更有“弹性”。

5. 粉丝、粉条等淀粉制品
   - 为了增加韧性和抗腐能力，一些小作坊会加硼砂。

6. 糖果、果冻等儿童零食
   - 这类食品对孩子诱惑大，而孩子对硼砂的耐受能力远低于成人。一些劣质果冻、糖果可能使用硼砂来提亮颜色、增加弹性。

三、吃了硼砂会怎么样？别以为只是“拉肚子”那么简单

硼砂在体内几乎不被代谢，容易在肝、肾等器官中蓄积，长期摄入会对身体造成多系统损伤。中国疾病预防控制中心发布的相关资料显示：

- 成人每日摄入5克硼砂就可能中毒，15克就可能致死。
- 儿童摄入2~3克就可能引发急性中毒。

常见症状包括：恶心、呕吐、腹泻、皮疹、抽搐、肾功能损伤、休克等，严重时可致命。

四、硼砂为什么屡禁不止？背后真相令人无奈

“口感更好、成本更低、保质期更长”是硼砂被偷偷添加的三大原因。很多小作坊缺乏监管、技术落后、追求利润最大化，在没有被查出之前，他们根本不在乎消费者的健康。而消费者普遍缺乏识别能力，也助长了这种违法行为的生存空间。

五、如何避免“中招”？记住这几点真的很关键

不是你不讲究，是你不知道怎么挑。下面这几个方法可以帮你远离硼砂陷阱：

- 看外观：颜色过于鲜亮、质感异常有弹性的食品要警惕。
- 问来源：尽量避免购买来源不明、无包装无标签的散装食品。
- 选正规渠道：超市、品牌商家更可信，别贪小便宜上街边小摊买吃的。
- 看配料表：虽然硼砂不能合法添加，但如果你看到“硼酸”、“硼砂”字样，立刻放下。

六、国家如何监管？这类行为早已明令禁止

2009年，国家市场监管总局、国家卫生健康委员会明确规定：硼砂不得作为食品添加剂使用。根据《食品安全法》相关规定，非法添加硼砂的商家可处以最高货值10倍罚款，情节严重者可追究刑事责任。近年来，各地监管部门多次进行专项整治，查封了大量非法使用硼砂的黑作坊。

七、结语：我们吃的是食物，不是化工制品！

一句话，不管是牛肉丸还是汤圆，吃进嘴里的东西，最重要的是安全，不是口感。别再被“弹牙好吃”骗了！一时的美味换来的可能是健康的代价。真正的聪明人，从源头上就拒绝“假口感”。如果你实在无法分辨，就记住一句话：认准正规品牌，拒绝散装无标签，不吃来历不明的食品。