“我常吃鱼和贝类，现在还能放心吗？”一位52岁的男子在复查时提出了这样的疑问。这个问题背后，折射的是很多人对海鲜安全的担心。
海鲜营养价值高，但水域污染、加工不当、物种特性等，都让它既可能是餐桌上的佳肴，也可能成为健康隐患。真正需要警惕的，不是所有海鲜，而是其中某些风险极高的种类。
大型掠食性鱼类，是重金属最容易富集的群体。像鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等，这些在食物链顶端的鱼类，往往体型大、寿命长，能在多年捕食中不断积累汞。
汞进入人体后，会影响神经系统和肾脏，对孕妇和儿童的危害尤其大。有人认为吃鱼对大脑好，但若选择的是这些鱼，可能正好走进陷阱。汞一旦进入体内，排出缓慢，容易在体内累积。
长期摄入，可能出现记忆力下降、手脚麻木等症状。很多人只看到鱼肉的鲜美和蛋白质，却忽略了看不见的重金属。相比之下，小型鱼类如沙丁鱼、鳀鱼风险小得多。
问题不在鱼类本身，而在选择方向。越是体型大、捕食链长的鱼，越可能成为重金属的“仓库”。长期食用，健康风险远高于营养带来的好处。
生蚝和贝类，如果来自污染水域，则是另一类风险极高的食物。这些生物以过滤水体为生，会在体内积累微生物和毒素。若水域受到污染，它们就可能富集细菌、病毒和藻类毒素。
食用未经充分加热的贝类，常常导致急性胃肠炎、肝炎甚至中毒事件。有些人觉得生吃生蚝能尝鲜，却不知道这恰恰是风险最大的吃法。
贝类携带的诺如病毒和甲型肝炎病毒，一旦进入人体，传播速度极快。毒素的问题更隐蔽，肉眼无法识别，烹饪也无法完全破坏。
很多食客误以为海鲜新鲜就代表安全，实际上新鲜不等于无害。海域污染和微生物繁殖不受外观影响，这才是隐患所在。吃贝类时，来源和加工方式比新鲜程度更值得重视。
野生河豚则是另一类极度危险的“美味”。河豚体内的河豚毒素极为致命，少量即可造成呼吸肌麻痹。很多人知道河豚有毒，却依旧抱着侥幸心理，认为只要厨师经验丰富就能避免风险。
但毒素分布在鱼体不同部位，浓度也有差异，即使是经验丰富的厨师，也无法完全保证安全。每年因河豚中毒的报道屡见不鲜，原因就在于人们对它的高估和对风险的低估。
即便河豚肉本身营养丰富，但与潜在的致命毒素相比，根本不成比例。食物带来的风险不在于常识，而在于人们是否愿意放下口舌欲望。
来源不明的进口海鲜，常常存在监管盲区。很多人以为进口意味着安全，其实未必如此。有些国家的养殖标准、药物使用规定和检测体系与本地并不一致，甚至存在造假问题。
部分走私或标注不清的进口海鲜，可能经历长时间运输，保鲜条件不足，还可能使用化学品处理。消费者在购买时，往往难以追溯来源，更无从判断是否存在抗生素残留或寄生虫问题。
进口海鲜在市场上的受欢迎程度，往往依赖于“高端”标签，但这种心理容易掩盖风险。
安全并不取决于产地远近，而在于是否有完整透明的监管。来源不明就意味着风险不明，而健康最怕的就是这种不可控的不确定性。
未熟透的鱿鱼、墨鱼、海螺，则常常是寄生虫的“宿主”。这些海鲜体内容易寄生异尖线虫等寄生虫，人眼难以察觉。若未经过充分加热，寄生虫可能进入消化道，引发胃肠不适甚至穿孔。
有些人喜欢吃“半生不熟”的海鲜，觉得口感鲜嫩，实际上正是这种吃法，让寄生虫直接威胁健康。
很多病例都表明，食用未熟透的鱿鱼片、凉拌海螺片后出现急性腹痛，这些问题往往和寄生虫直接相关。寄生虫感染不像细菌那样短期内就能被药物完全清除，治疗复杂，症状痛苦。
彻底煮熟才是最有效的预防手段。生食的风险从来不在味道，而在于寄生虫的存在概率。所谓“鲜美”的代价，可能是身体遭受长期折磨。
海鲜不是洪水猛兽，但选择不当却能迅速转化为健康的威胁。风险最大的，并不是常见的鱼虾，而是那些容易富集毒素、来源不清或加工方式不当的种类。
比起一味依赖“新鲜”或“高档”的标签，更重要的是明确来源，控制种类，保证彻底加工。能做到这几点，海鲜依旧是营养丰富的选择，而不是健康的隐患。
