[美食做法]秋天，吃猪肉不如吃它，一补钙、二益脑、三护眼，老人小孩放心吃[31P] [复制链接]

秋天，吃猪肉不如吃它，一补钙、二益脑、三护眼，老人小孩放心吃

秋天，吃猪肉不如吃它，一补钙、二益脑、三护眼，老人小孩放心吃
初秋是进补的最佳时节，过完苦夏，身体消瘦，免疫力低下，不管老少，都要进补，以提高免疫力。不过秋天进补，不应该吃那么多猪肉，猪肉油脂高，不利于身体健康。吃猪肉不如吃它，它就是鱼肉，具有补钙、益脑、护眼、护心血管等作用，鱼肉低脂高蛋白，老人小孩都可以放心吃。
鱼的种类很多，尤其是海鱼，上百上千种。下面分享3种常见的海鱼的食谱~

【食谱1】：家烧马鲛鲳鱼
【食材】：马鲛鲳鱼、蒜、生姜、蒜苗。
【调料】：盐、酱油、料酒、醋、猪油。
【步骤】：

1、马鲛鲳鱼去鳞后再去内脏，然后表面改刀，接着擦干表面的水分，还有肚子里的水分。切点蒜、姜和蒜苗备用。

2、锅烧热油，放入马鲛鲳鱼，煎至底部金黄，然后翻面，撒些蒜、生姜和蒜苗，继续煎一会。

3、淋入2圈料酒，再加少许盐、1勺酱油和1勺香醋调味，倒入一碗清水，烧开后继续煮5分钟。

4、最后撒些蒜苗，再焖个20秒钟，就可以关火出锅了。

【食谱2】：葱姜烧银鲳鱼
【食材】：银鲳鱼、生姜、大蒜、小葱。
【调料】：盐、酱油、醋、料酒、猪油。
【步骤】：

1、将银鲳鱼处理干净，擦干表面水分备用，切点姜丝、大蒜和小葱备用。

2、锅烧热，接着加入一勺猪油加热融化，放入银鲳鱼煎2分钟，并且加入葱姜蒜煸香。

3、淋入料酒、酱油和香醋，再加一小杯清水，烧煮2-3分钟。

4、最后撒些葱段，再焖30秒钟，就可以出锅了。

【食谱3】：家烧春子鱼
【食材】：春子鱼、大蒜、生姜、蒜苗。
【调料】：醋、酱油、料酒、盐、白糖、猪油。
【步骤】：

1、春子鱼处理干净后，擦干水分，然后改上几刀。接着切点姜丝、大蒜和蒜叶。

2、锅烧热，加勺猪油润锅，然后放入春子鱼，煎2分钟再翻面，继续煎2分钟。

3、撒些姜丝和大蒜煸香，淋入料酒、酱油和香醋，然后淋入适量热水，再加些盐和白糖调味。

4、烧开煮5分钟后，撒入蒜叶，继续焖煮30秒钟，关火出锅。

它是“补阳高手”，中老年使劲吃，一护眼，二强筋骨，三强免疫


导读：每年夏秋交替的季节，正是疾病高发期，因为随着气候越来越干燥，气温慢慢下降，一些体质较差的人，身体没有随季节的变化而改变，从而导致身体生病。而在夏秋交替时，体内的阳气会慢慢的减少，如果不及时补充阳气，等天冷后，不仅易感冒，而且手脚还易冰凉，所以在夏秋交替时，一定要多吃一些补阳、强免疫的食物。比如我今天给大家介绍的这种食物，它的食用期只有15天，错过要等1年，它就是有着“补阳高手”美誉的韭菜苔。

经历了一整个夏天，韭菜开始出苔，最开始长出来的韭菜苔最鲜最嫩，早在3000年前，中国就有吃韭菜苔的习俗了。大家可别小瞧韭菜苔，它的营养价值比韭菜高，因为经历了一整个夏天生长，所以的营养物质都积累的比较多，比如铁、钙、多种维生素、钾、粗纤维都比较高，中老年人使劲吃，具有“护眼、强筋骨、强免疫”的功效，接下来我就分享韭菜苔最好吃的3种做法给大家。

第一种：韭菜苔炒千张

【食材准备】：韭菜苔200克、千张200克、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、鸡精、食用油、胡椒粉适量。
【制作方法】：
第一步：首先将韭菜苔洗净后切成4-5厘米的条状备用，然后将千张洗净后，切成10厘米长、0.3厘米粗的条状备用。

第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将千张和半勺食盐全部放入锅中，然后将千张焯水1分钟后过凉水，千张焯水后，可以去除它的豆腥味，使千张吃着更香。

第三步：锅中放入适量油，等油烧热后，将蒜末、小米椒放入锅中爆香后，再把千张放入锅中，慢慢的翻炒一会儿，等水汽炒干后，将少许生抽、蚝油放入锅中炒匀。

第四步：将准备的韭菜苔放入锅中，继续炒一会儿，直到将韭菜苔炒的断生后，再将食盐、鸡精、胡椒粉放入锅中炒匀即可食用。

第二种：韭菜苔炒甜肠

【食材准备】：韭菜苔200克、甜肠2根、小米椒、食用油、食盐、生抽适量。
【制作方法】：
第一步：将韭菜苔切成3-4厘米的条后冲洗干净，然后将甜肠冲洗干净后切成薄片备用。

第二步：锅中放入适量油，然后将甜肠片放入锅中，开中大火翻炒一会儿，直到甜肠超的发卷就可以起锅备用。

第三步：将油烧热藕，将小米椒、韭菜苔全部都放入锅中，大火翻炒一会儿，直到将韭菜苔炒的断生后，再将食盐、生抽放入锅中炒匀。

第四步：接着再将炒熟的甜肠放入锅中继续翻炒几下即可起锅食用。甜肠一定要最后放，放的太早，吃着就比较咸了。

第二种：韭菜苔炒鸡蛋

【食材准备】：韭菜苔300克、鸡蛋3个、淀粉5克、食盐、胡椒粉、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：将韭菜苔冲洗干净后切成碎末，然后将韭菜苔、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉全部都放入锅中，然后不断的搅拌，

第二步：将锅烧热后，等油温烧到5成热后，将韭菜苔蛋液放入锅中，大火将一面煎成金黄色后翻一面，然后慢慢炒一会儿，直到蛋液完全凝固即可。

韭菜苔是“补阳高手”，中老年人要使劲吃，一护眼，二强筋骨，三强免疫，食用期很短，错过等一年！

家烧马鲛鱼的做法与营养价值解析
食材准备与预处理
主料：马鲛鱼（体长25-50厘米为佳，肉质细腻且刺少）
配料：生姜3片、大蒜5瓣、葱段、干辣椒2个（可选）、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半勺、冰糖5颗、清水适量
预处理步骤：
马鲛鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后切成3厘米厚的块状，用厨房纸吸干表面水分
鱼块表面抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥
生姜切片、大蒜拍扁，干辣椒剪段备用
烹饪步骤
煎制鱼块
热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄后捞出控油。煎制时避免频繁翻动，防止鱼肉碎散

调制酱汁
锅中留底油，爆香姜片、蒜片和干辣椒，加入生抽、老抽翻炒出香味，再放入冰糖炒至融化，最后加清水（水量以没过鱼块1/2为宜）煮沸。

炖煮入味
将煎好的鱼块放入酱汁中，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼块表面，使其均匀入味。最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。

营养价值与食用功效
营养成分    含量（每100克）    主要功效
蛋白质    21.2克    增强免疫力，修复组织细胞
维生素A    19微克    保护视力，预防夜盲症
铁    0.8毫克    预防缺铁性贫血
牛磺酸    -    调节血压，降低胆固醇
EPA/DHA    -    预防血栓，增强脑力
适宜人群：体质虚弱、脾胃虚寒者，产后恢复期女性，长期用眼人群
食用禁忌：对海鲜过敏者慎食，痛风患者需控制摄入量
小贴士
马鲛鱼肉质较紧实，炖煮时间不宜过长，以免口感变老
若喜欢酸甜口味，可在酱汁中加入少许香醋
选购时优先选择鱼眼清亮、鳃呈鲜红色的新鲜马鲛鱼，冷冻鱼建议自然解冻后再烹饪
此做法充分保留了马鲛鱼的鲜美与营养，酱香浓郁且不掩盖鱼肉本身的清甜，适合家庭日常餐桌。搭配米饭食用，既能补充优质蛋白，又能通过其中的核酸成分帮助延缓衰老，是一道兼具美味与健康的家常菜

秋季进补：鱼肉与韭菜苔的营养价值

秋季是进补的最佳时节，经过夏季的消耗，人体需要通过适当的进补来恢复元气。在众多进补食材中，鱼肉和韭菜苔都是非常不错的选择。下面将详细介绍这两种食材的营养价值和推荐食谱。

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一、鱼肉的营养价值

1. 补钙：鱼肉富含钙质，有助于骨骼健康，特别是对于老年人和儿童来说，适量食用鱼肉可以有效预防骨质疏松。

2. 益脑：鱼肉中含有丰富的DHA和EPA，这些不饱和脂肪酸对大脑发育和功能维护具有重要作用，有助于提高记忆力和思维能力。

3. 护眼：鱼肉中的维生素A和DHA对眼睛健康非常有益，可以预防视力下降和干眼症。

4. 护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。

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二、韭菜苔的营养价值

1. 补阳：韭菜苔被誉为“补阳高手”，对提高阳气、增强免疫力有显著效果。

2. 护眼：韭菜苔富含维生素A和胡萝卜素，有助于保护视力，预防眼睛疾病。

3. 强筋骨：韭菜苔中的钙、铁等矿物质对骨骼健康非常有益，有助于强健筋骨。

4. 强免疫：韭菜苔中的多种维生素和矿物质有助于提高免疫力，增强身体抵抗力。

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三、推荐食谱

1. 家烧马鲛鲳鱼

食材：马鲛鲳鱼、蒜、生姜、蒜苗  
调料：盐、酱油、料酒、醋、猪油

步骤：
1. 马鲛鲳鱼去鳞去内脏，表面改刀，擦干水分。
2. 锅烧热油，放入马鲛鲳鱼煎至金黄，撒蒜、姜、蒜苗。
3. 淋料酒，加盐、酱油、香醋调味，倒入清水煮5分钟。
4. 撒蒜苗，焖20秒出锅。

2. 葱姜烧银鲳鱼

食材：银鲳鱼、生姜、大蒜、小葱  
调料：盐、酱油、醋、料酒、猪油

步骤：
1. 银鲳鱼处理干净，擦干水分。
2. 锅烧热加猪油，放入银鲳鱼煎2分钟，加葱姜蒜煸香。
3. 淋料酒、酱油、香醋，加清水煮2-3分钟。
4. 撒葱段，焖30秒出锅。

3. 家烧春子鱼

食材：春子鱼、大蒜、生姜、蒜苗  
调料：醋、酱油、料酒、盐、白糖、猪油

步骤：
1. 春子鱼处理干净，擦干水分，改刀。
2. 锅烧热加猪油，放入春子鱼煎2分钟翻面再煎2分钟。
3. 撒姜丝、大蒜煸香，淋料酒、酱油、香醋，加热水调味。
4. 烧开煮5分钟，撒蒜苗焖30秒出锅。

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四、韭菜苔的推荐做法

1. 韭菜苔炒千张

食材准备：韭菜苔200克、千张200克、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、鸡精、食用油、胡椒粉适量

制作方法：
1. 韭菜苔洗净切条，千张切条。
2. 千张焯水1分钟后过凉水。
3. 锅中放油爆香蒜末、小米椒，放入千张翻炒。
4. 加生抽、蚝油炒匀，放入韭菜苔炒至断生。
5. 加盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

2. 韭菜苔炒甜肠

食材准备：韭菜苔200克、甜肠2根、小米椒、食用油、食盐、生抽适量

制作方法：
1. 韭菜苔切条洗净，甜肠切片。
2. 锅中放油炒甜肠至发卷起锅备用。
3. 锅中放油爆香小米椒，放入韭菜苔炒至断生。
4. 加盐、生抽炒匀，放入甜肠翻炒几下即可。

3. 韭菜苔炒鸡蛋

食材准备：韭菜苔300克、鸡蛋3个、淀粉5克、食盐、胡椒粉、食用油适量

制作方法：
1. 韭菜苔洗净切碎末。
2. 韭菜苔、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉搅拌均匀。
3. 锅中放油烧热，倒入蛋液煎至金黄翻面继续煎至凝固即可。

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秋季进补选择鱼肉和韭菜苔是非常明智的。它们不仅营养丰富，还能通过多种烹饪方式与其他食材搭配，使得进补变得美味又健康。希望这些食谱能为你的秋季餐桌增添一份美味与健康！