[美食文化]两个人的晚餐，两个菜一个汤，简单家常，好做又好吃 [16P] [复制链接]

家里有上学娃，每天早餐和晚餐都要在家吃。早餐时间有限，一般吃得会比较简单，所以晚上这一餐，尽量做点孩子爱吃的。



分享我和女儿的晚餐搭配，两个菜，一个汤。都是家常做法，既好做，也好吃。喜欢的朋友可以参考~



晚餐：红烧排骨、黄瓜木耳炒鸡蛋、银耳雪梨羹、红薯米饭

【红烧排骨】排骨、八角、姜、盐、白糖、生抽、糖色、老抽、淀粉

【黄瓜炒鸡蛋】黄瓜、鸡蛋、木耳、青红椒、葱、蒜、盐、松鲜鲜



【具体做法】

1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出来。然后再用温水抓洗两遍，把表面的浮沫洗净。



2，热锅凉油，放入处理好的排骨，大火炒干水汽。



3，接着放入几个姜片、一个八角、少许老抽、生抽。想要颜色好看，再放点糖色。大火翻炒均匀。然后加入开水，没过排骨就好。



4，将排骨和汤一起转移到砂锅里，盖上盖子，小火先炖30分钟。然后加盐、白糖调味，再炖40分钟左右。排骨熟了，少加点淀粉水勾芡，大火收一收汤汁就好了。



红烧排骨做起来特别简单，看这颜色就特别有食欲。鲜香微甜，特别好吃，汤汁拌饭，超美味。



5，接下炒黄瓜鸡蛋。热锅热油，将搅散的鸡蛋液倒进来，大火炒熟盛出来。



6，锅里再放葱、蒜，小火炒香。



7，接着倒入黄瓜和焯过水的木耳，大火翻炒几下。再放入青红辣椒炒一炒。



8，最后倒入炒熟的鸡蛋，然后加盐、松鲜鲜调味就好了。



简单清爽，营养又好吃的一道菜。



9，最近天凉了，孩子嗓子不舒服，就煮了银耳雪梨羹。



10，雪梨切小块，放锅里，再加银耳碎、冰糖，大火煮开后小火煮20分钟。煮到这种黏糊糊的状态就可以了。清甜滋润，很适合这个季节。



主食是红薯米饭。两菜一汤的两人晚餐，简单好做又好吃。

晚餐搭配分享：红烧排骨、黄瓜木耳炒鸡蛋、银耳雪梨羹、红薯米饭

晚餐是家庭聚餐的重要时刻，尤其是对于有上学娃的家庭来说，晚餐不仅要美味，还要营养均衡。下面分享我和女儿的晚餐搭配，希望能给你一些灵感。

红烧排骨

材料：排骨、八角、姜、盐、白糖、生抽、糖色、老抽、淀粉

做法：
1. 排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出来。然后再用温水抓洗两遍，把表面的浮沫洗净。
2. 热锅凉油，放入处理好的排骨，大火炒干水汽。
3. 放入几个姜片、一个八角、少许老抽、生抽。想要颜色好看，再放点糖色。大火翻炒均匀。然后加入开水，没过排骨就好。
4. 将排骨和汤一起转移到砂锅里，盖上盖子，小火先炖30分钟。然后加盐、白糖调味，再炖40分钟左右。排骨熟了，少加点淀粉水勾芡，大火收一收汤汁就好了。

特点：红烧排骨做起来特别简单，看这颜色就特别有食欲。鲜香微甜，特别好吃，汤汁拌饭，超美味。

黄瓜木耳炒鸡蛋

材料：黄瓜、鸡蛋、木耳、青红椒、葱、蒜、盐、松鲜鲜

做法：
1. 热锅热油，将搅散的鸡蛋液倒进来，大火炒熟盛出来。
2. 锅里再放葱、蒜，小火炒香。
3. 倒入黄瓜和焯过水的木耳，大火翻炒几下。再放入青红辣椒炒一炒。
4. 最后倒入炒熟的鸡蛋，然后加盐、松鲜鲜调味就好了。

特点：简单清爽，营养又好吃的一道菜。

银耳雪梨羹

材料：银耳100克、雪梨200克、枸杞子10克、冰糖适量

做法：
1. 银耳掰碎，泡发，去除黄色的蒂。
2. 雪梨去皮，切块。
3. 锅中放入水，放入泡好的银耳，雪梨，枸杞，冰糖。
4. 大火烧开后，转小火，盖盖子，煮至少1个小时。
5. 煮到黏糊糊的状态就可以了。

特点：清甜滋润，很适合这个季节。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；雪梨能保护心脏，减轻疲劳。

红薯米饭

材料：红薯、大米

做法：
1. 红薯去皮切块。
2. 大米洗净，加入适量水和红薯块一起煮熟。

特点：红薯米饭香甜可口，富含膳食纤维，有助于消化。

总结

这顿晚餐既有肉类也有蔬菜，还有甜品和主食，营养均衡且美味可口。希望这个搭配能给你带来一些灵感，让你和家人享受美好的晚餐时光。如果你有任何问题或需要更多建议，请随时告诉我！

红烧排骨的选材与预处理技巧
红烧排骨的口感和风味始于优质选材与科学预处理。选材关键在于选择猪肋排中段，该部位肥瘦相间、肉质细嫩，炖煮后不易发柴。挑选时需注意三点：新鲜排骨呈粉红色且有光泽，用手指轻按能迅速回弹，气味仅有淡淡肉腥味无异味。预处理步骤包括：用清水浸泡30分钟去除血水（中途换水），泡好后用厨房纸彻底擦干水分，切成4-5厘米长的均匀段，避免太大不易入味或太小易煮散。关于是否焯水存在两种观点：部分做法建议焯水去血沫（冷水下锅加葱姜料酒，煮3-5分钟后热水冲洗），而另一部分观点认为焯水会使肉质变紧，更推荐擦干后直接煎制。

红烧排骨的核心烹饪步骤解析
煎制与炒糖色：香气与色泽的基础
煎制技巧：热锅凉油（菜籽油或花生油最佳），油温七成热时下入排骨，中火煎至表面金黄形成焦化层，此步骤可激发肉香并煎出部分油脂，减少成品油腻感。煎好后可倒掉多余油脂，避免口感油腻。
炒糖色方法：锅中留少许底油，放入冰糖（15克左右最佳）小火翻炒，待冰糖融化至焦糖色（浅黄色→深褐色并冒泡）时，迅速倒入排骨翻炒均匀，使其均匀裹上糖色。糖色炒制是决定成品色泽红亮的关键，需注意火候控制，避免炒糊发苦。
调味与炖煮：风味与口感的关键
黄金调味比例：基础调料为生抽3勺、老抽1勺（上色）、料酒2勺，香料可搭配八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒（可选）。糖建议用冰糖，比白糖更易上色且口感不腻。部分做法会加入1-2勺陈醋，提升风味层次。
火候掌控要点：
加足量热水（没过排骨2厘米），大火烧开后撇去浮沫
转最小火慢炖40分钟（铸铁锅30分钟），判断熟度可用筷子轻松插入肉厚处且无血水渗出
收汁阶段转大火，观察汤汁油亮并能挂勺时关火，利用余温继续浓缩
红烧排骨的进阶技巧与常见问题解答
提升口感的实用妙招
去腻技巧：选择肋排中段、煎制后倒掉部分油脂、收汁彻底至油亮状态，可有效减少油腻感。
肉质鲜嫩秘诀：浸泡去血水、不焯水直接煎制、热水炖煮避免肉质收缩，可保持肉汁鲜嫩。
创意搭配：炖煮40分钟时加入土豆块，既能吸收排骨香味，又能中和油腻感。
常见问题解决方案
Q：排骨炖不烂？
A：可能因火候太小或炖煮时间不足，建议确保小火慢炖时长（至少30分钟），或使用高压锅缩短时间。
Q：成品色泽暗淡？
A：检查老抽用量是否不足或糖色炒制不到位，可适当增加老抽比例或延长糖色炒制时间。
Q：调味过咸或过淡？
A：炖煮时汤味应比平时稍咸，因收汁后味道会浓缩；若咸味不足，可在收汁阶段补加盐调味。
经典红烧排骨的食材配比参考
食材/调料    用量（500g排骨）    备注
猪肋排    500g    肥瘦相间，剁成4-5厘米段
冰糖    15g    炒糖色用，可替换为10g白糖
生抽    3汤匙    基础鲜味来源
老抽    1汤匙    主要上色作用，不宜过多
料酒    2汤匙    去腥增香
八角/桂皮    2颗/1小段    经典香料组合，可选加香叶
葱姜蒜    适量    切片或切末，用于爆香
食用油    2汤匙    煎制与炒糖色用
按照以上步骤操作，可制作出色泽红褐油亮、肉质酥烂不散、咸甜适中的红烧排骨，无论是配米饭还是下酒菜都是绝佳选择。多次实践后可根据个人口味调整调味比例，开发专属风味。