俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”转眼间11月7日就要迎来立冬了，这是二十四节气中第十九个节气，所谓“立”就是开始的意思，立冬则代表冬天来了。立冬的习俗很多，其中有个重要的事情就是“吃饺子”。
立冬吃饺子的习俗来源已久，相传东汉时期，“医圣”张仲景任长沙太守时，见百姓在寒冬中冻伤耳朵，便发明了“祛寒娇耳汤”。他将羊肉、辣椒和驱寒药材剁碎，用面皮包成耳朵形状的“娇耳”（即饺子雏形），煮熟后分给穷人食用。人们吃后浑身温暖，冻伤的耳朵逐渐痊愈。
另外立冬是秋冬交替的节点，古称“交子之时”（“交”指交替，“子”为子时，代表夜晚）。饺子形似元宝，包饺子时需捏紧边缘，象征“捏住好运”，寓意新旧季节顺利交接，来年丰收富足。
立冬吃饺子有讲究，既要讨个好彩头，又要营养好吃，下面就给大家分享3种饺子，正所谓“3馅不上桌，福气不进门”。
一、酸白菜肉饺子
老话说“白菜萝卜保平安”，立冬到了白菜也开始了大量上市的时候，白菜营养丰富，水分多，富含丰富的营养成分，用来包饺子特别鲜美。而比起新鲜的白菜，酸白菜更加好吃，搭配肉还很解腻，立冬来一碗别提有多过瘾了。
推荐做法【酸菜饺子】
主要食材：酸菜，猪肉，小葱，生姜
1、猪肉剁碎，小葱切葱花，生姜切姜末，酸菜淘洗2边，沥干水分切碎。
2、猪肉馅先加入泡好的葱姜大料水搅拌上劲，然后放盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油搅拌均匀。
3、切好的酸菜放入肉馅里，小葱用热油泼香，倒入酸菜里面，搅拌均匀之后就可以包饺子了。
4、这样做的酸菜饺子，酸中带香，吃起来汁水丰富，真的很香。
二、韭菜饺子
二、韭菜馅
韭菜馅的饺子很多人都爱吃，无论是素馅的还是肉馅的，都特别的美味。冬天阴气渐长，阳气衰减，多吃一些韭菜有很好的“扶阳”作用，另外韭菜也有“久财”的寓意，值得品尝。
推荐做法【韭菜鸡蛋饺子】
主要食材：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳
1、首先碗里打几个鸡蛋，盐味一次性加够，然后我这样打散，油温六成热时，倒入鸡蛋液。像我这样给它炒熟炒散，然后盛出来备用。
2、韭菜一定要选这种嫩一点的韭菜，顶刀切成粒儿，然后盛到盆里。
3、不出汤的关键啊，就是加入适量的食用油，然后像我这样搅拌均匀，把韭菜锁住水分。
4、放入炒好的鸡蛋，然后再放胡萝卜和木耳，加点盐、鸡精、一个鸡汤浓汤宝，这才是好吃的关键，那味道瞬间就不一样了，然后搅拌均匀。
5、最后一个重点就是包之前一定要往馅里打一个生鸡蛋，这个方法就是韭菜吃着不烧心的关键。
6、然后咱们就可以包饺子了，包成自己喜欢的样子即可，水开加一勺盐，这样煮饺子的时候不会破皮水开扣盖煮1分钟，饺子煮熟后盛出来就可以享用了。
三、西红柿鸡蛋饺子
西红柿鸡蛋大家都喜欢，配米饭特别好吃。但其实西红柿鸡蛋包饺子也是一绝，酸甜的西红柿搭配鸡蛋，吃起来别肉饺子还香。西红柿象征日子红火，鸡蛋象征生活圆满。
推荐做法【西红柿鸡蛋饺子】
主要食材：西红柿、鸡蛋、小葱
1、首先准备西红柿不用去皮，把根部切掉，，然后再把它切成大块，再准备一个西红柿将它切成小丁备用。
2、碗中打入4个鸡蛋，充分地将鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋不能少，多几个吃着更香。
3、油热放入葱末炒出香味，然后淋入鸡蛋液，中小火翻炒，把鸡蛋炒成这样湿润嫩滑的状态，不要炒老了，那样就不好吃了。
4、不用洗锅，直接倒入西红柿块翻炒，加少盐，西红柿更容易出汁，大火不断翻炒，可以用铲子压一压，，把西红柿炒碎，炒到汁水浓稠就可以了。
5、然后倒入炒好的鸡蛋，把它翻炒均匀，淋上一点水淀粉，把它炒到微微粘稠就可以关火出锅了。
6、盛入到盘子里稍微放凉一些，接着放西红柿丁，葱花，盐和鸡精，搅拌均匀后就可以包饺子了。
7、放上适量的馅料，然后包成自己喜欢的样子就可以了，水开下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅
