芋儿耙鸡脚的做法及特点
芋儿耙鸡脚是一道非常受欢迎的美食，以其软糯脱骨的特点和独特的香味而受到喜爱。下面我们将详细介绍芋儿耙鸡脚的做法以及为什么它会如此美味。
做法
芋儿耙鸡脚的做法相对简单，主要步骤如下[[1]()]：
1. 准备食材：鸡脚500克，芋头300克，姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽、老抽、料酒各适量，盐、白糖少许，葱花、香菜末点缀用。
2. 处理食材：鸡脚洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒、花椒，焯水去腥，捞出冲洗干净。芋头去皮，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。姜蒜切片，干辣椒切段备用。
3. 炒制调料：油热加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、火锅底料炒化。放入一大勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，盛出备用。
4. 炒鸡脚：将焯水后的鸡脚倒入锅中，加入适量鸡精、盐，1勺生抽、2勺老抽、翻炒上色。翻炒均匀，让鸡脚裹满酱料。倒入足够量的开水，没过鸡脚，倒入压力锅炖煮15分钟。
5. 加入芋头：将浸泡的芋头捞出，沥干水分，加入炖煮的鸡脚锅中。继续炖煮10分钟，直至芋头软烂入味，鸡脚一抿脱骨。
6. 出锅装盘：将软烂入味的芋儿耙鸡脚盛出，装入盘中。加入葱花、白芝麻、干辣椒段、花椒淋上热油即可。
为什么软糯脱骨比肉还香
芋儿耙鸡脚之所以软糯脱骨且比肉还香，主要是因为以下几个原因：
1. 食材的选择：芋头本身具有软糯的口感，而鸡脚则富含胶原蛋白，经过炖煮后变得软烂，容易脱骨。这两种食材的结合使得菜品既有芋头的香甜，又有鸡脚的鲜美。
2. 烹饪方法：使用压力锅炖煮鸡脚，可以使鸡脚在短时间内达到软烂的状态，同时保留了鸡脚的营养成分。加入芋头后继续炖煮，使得芋头充分吸收了鸡脚的汤汁，变得更加入味。
3. 调味技巧：使用豆瓣酱、生抽、老抽等调料，不仅可以增加菜品的色泽，还可以提升其风味。这些调料的使用使得芋儿耙鸡脚的味道更加丰富，比单纯的肉类更加香浓。
综上所述，芋儿耙鸡脚是一道制作简单、味道鲜美的菜肴。通过正确的烹饪方法和调味技巧，可以使其达到软糯脱骨的效果，而且比肉还香。如果你喜欢尝试新的美食，不妨动手制作一下这道芋儿耙鸡脚，相信你一定会爱上它的味道。
