以下是您提到的几道菜的简要做法：
1、鸭肉（陈皮鸭）：
将鸭肉洗净切块，焯水去血沫。
陈皮提前泡软，刮去内层白瓤后切丝。
锅中加油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入鸭肉煸炒至表面金黄。
加入生抽、老抽和冰糖调味，老抽用于上色，生抽提鲜，冰糖中和陈皮的苦涩。
加入足够的热水，水量以刚好没过鸭肉为宜，大火烧开后转小火慢炖。
约40分钟后，汤汁收至浓稠，根据个人口味调整盐或糖的用量。
2、鱼肉（红烧带鱼）：
带鱼去头去尾，清理内脏后切成段，用料酒和盐腌制10分钟。
将腌制好的带鱼两面拍上薄薄一层淀粉，下锅炸至两面金黄。
锅中留少量油，加入生姜、大蒜和葱段，以及辣椒和花椒粉，炒出香味。
加入适量的酱油、糖、料酒和醋调味，加入适量的水。
将炸好的带鱼放入锅中，用中小火慢炖，让带鱼充分吸收调味料的味道。
待汤汁浓稠，根据需要可加入适量淀粉水勾芡。
3、乌鸡（黑豆山药乌鸡汤）：
乌鸡洗净后切块，焯水去血污。
山药去皮切块，黑豆提前泡发。
将乌鸡、黑豆、山药、红枣和姜片一起放入锅中，加入适量清水。
大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
炖煮完成后，加入适量盐调味。
4、鸽子（清炖鸽子汤）：
鸽子清洗干净后切块，焯水去血沫。
将鸽子块放入炖盅，加入姜片和适量的清水。
大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
最后根据个人口味加盐调味。
豌豆尖炒肉：
猪肉切成薄片，用生抽、料酒腌制10-15分钟。
豌豆尖洗净，去掉老的根部，留下嫩尖部分。
热锅凉油，下蒜末和姜末爆香，加入腌制好的肉片快速翻炒至变色。
加入豌豆尖快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味。
素炒豌豆尖：
豌豆尖洗净，去掉老的根部。
热锅加油，下蒜末爆香。
加入豌豆尖快速翻炒至变色，加盐调味即可。
豌豆尖肉丸汤：
猪肉剁成肉泥，加入调料搅拌上劲制成肉丸。
豌豆尖洗净备用。
锅中加水烧开，下肉丸煮至浮起。
加入豌豆尖，煮至变色，加盐调味。
豌豆尖鸡蛋汤：
鸡蛋打散成蛋液。
锅中加水烧开，下豌豆尖煮至变色。
慢慢倒入蛋液，用筷子轻轻搅拌形成蛋花。
加盐调味。
