说起冬天进补，很多人立刻想到热气腾腾的牛羊肉锅。其实呀，还有一样“宝藏食材”，比牛羊肉更温和、更易吸收——那就是鸽子。民间常说“一鸽胜九鸡”，这话可不假。尤其在干燥寒冷的冬天，一碗清淡不腻的鸽子汤下肚，暖意从舌尖蔓延到脚尖，别提多舒服了！
鸽子肉细嫩，脂肪少，蛋白质含量却高达24%，比一般禽畜肉都高，而且特别容易消化。它含有丰富的软骨素，对关节好；钙、铁等矿物质含量也突出，能帮我们增强抵抗力，改善气血。更重要的是，鸽子性平，不燥不寒，温补而不上火，正适合全家老小在冬季调养身体。
今天，咱们就来炖一锅菌菇红枣鸽子汤。我准备了八种菌菇干——黄金菇、鲍鱼菇、凤爪菇、虫草花、鹿茸菇、姬松茸、羊肚菌、竹荪，再加上几颗甜甜的红枣。菌菇的鲜香融入汤里，不仅提味，还能增强免疫力；红枣则添一丝天然甘甜，补血益气。这锅汤，鲜得眉毛都要掉下来，喝完全身暖融融的！
第一步：处理鸽子
买来的鸽子请店家代为处理干净，回家后再仔细检查一遍，去除残留的内脏和杂毛。将鸽子切成大块（如果锅够大，整只炖也可以）。切好后放入冷水中，加1汤匙料酒，浸泡15分钟去去血水。之后捞出，放入沸水中焯烫2分钟，看到浮沫溢出就捞起，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让汤色更清亮。
第二步：泡发菌菇
菌菇干的处理是关键！不同菌菇泡发时间略有差异，最好分开处理：
- 羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇：先用流水快速冲掉表面浮尘，然后放入碗中，加温水浸泡30分钟。泡软后，羊肚菌要轻轻捏洗一下菌褶里的沙；姬松茸菌柄底部有时带土，可稍微削掉一点。
- 虫草花、黄金菇、鲍鱼菇、凤爪菇：用清水稍冲洗后，温水泡20分钟即可，这些菌菇相对干净。
- 竹荪：需要特别小心！去掉菌盖头（网状部分可保留，不喜药味也可去掉），用淡盐水泡10分钟就行，泡久了容易烂。
红枣洗净，用刀轻轻划个口子，这样煮的时候甜味更容易渗出来。姜切片，葱打结。
第三步：开始炖汤
取一个深锅或砂锅（砂锅炖汤更香），放入焯好的鸽子块、所有泡发好的菌菇（包括竹荪）、红枣、姜片和葱结。倒入足量热水，水量要一次加够，中途不加水。喜欢喝汤的话可以多加点，但别超过锅的八分满。
大火烧开后，用勺子撇去表面可能残留的少许浮沫。然后转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。老鸽肉质紧实，需要足够时间才能炖出风味，也让菌菇的鲜味充分释放。
第四步：调味出锅
炖到1.5小时后，打开锅盖，香气已经扑鼻而来！这时根据口味加入适量盐。记住，盐一定要最后放，早放会影响蛋白质的溶解，汤就不那么鲜了。
加盐后再小火炖10分钟，让味道融合。关火，一锅金黄澄亮、菌香四溢的鸽子汤就完成了！汤面上飘着点点油星，那是鸽子自然的油脂，一点也不腻。
先喝汤，再吃肉和菌菇。汤入口极其鲜美，层次丰富——菌菇的复合香气是灵魂，鸽子的醇厚做底子，红枣的微甜轻轻点缀。鸽子肉炖得酥烂，用筷子一夹就脱骨；各种菌菇口感各异，虫草花爽滑，羊肚菌脆嫩，竹荪吸饱了汤汁……每一口都是满足。
这锅汤，食材虽然多了点，但做法其实很简单，无非是“泡、焯、炖”三步。周末花点时间慢慢煲一锅，暖的不只是胃，还有忙碌一周的心情。这个周末，别忘了给家人炖一锅营养美味的菌菇红枣鸽子汤哦！
