[美食做法]“大寒吃3样，来年身体棒”，大寒节气，指哪3样？建议提早了解[37P] [复制链接]

“大寒吃3样，来年身体棒”，大寒节气，指哪3样？建议提早了解

1.鹌鹑蛋红烧肉

2.爆炒猪肝

3.莴笋炒肉片

大寒节气，少吃豆腐、白菜，多吃5种，驱寒保暖安康迎新春

1.肉沫炒鸡蛋

2.菠菜炒瘦肉

3.粉蒸肉

4.蒜香牛肉

5.海参鸡汤

肝血越少，睡眠越差，建议多吃4样，滋补肝血，安神助眠身体好

1.红烧鸭肉

2.香菇焖豆腐

3.山药肉丸子

4.油麦菜炒牛肉

鹌鹑蛋红烧肉 (家常版)

这道菜融合了红烧肉的肥糯鲜香与鹌鹑蛋的Q弹入味，咸甜适中，色泽红亮诱人，绝对是米饭杀手。核心在于肉的处理、上色、慢炖和收汁。

所需食材：

主料：
带皮五花肉：500克 (选肥瘦相间、层次分明的)
鹌鹑蛋：15-20个
香料/辅料：
生姜：几片 (约15克)
大葱/小葱：几段 (约15克，葱白葱段均可)
冰糖：30-40克 (炒糖色用，是色泽和风味关键)
八角：1-2个
桂皮：1小块
香叶：1-2片
干辣椒：可选 (1-2个，增添风味，不吃辣可省)
调味料：
料酒 (或黄酒)：2-3勺
生抽：2-3勺 (主要提供咸鲜味)
老抽：1勺 (主要提供红润色泽)
蚝油：1勺 (可选，提鲜)
盐：适量 (最后调味用)
食用油：少量
制作步骤：

处理食材：

五花肉： 洗净，切成2-3厘米见方的小块。关键： 冷水下锅，加入几片姜、葱段、1勺料酒。大火烧开，煮约3-5分钟，撇去浮沫。捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用（避免用冷水，肉质会变柴）。
鹌鹑蛋： 冷水下锅煮熟（约5-8分钟）。捞出放入冷水中浸泡片刻，更容易剥壳。剥好备用。升级技巧： 可在鹌鹑蛋表面划几刀浅口，方便后续炖煮时更入味。
煸炒肉块 (可选但推荐)：

锅中放少量油（五花肉自身会出油），烧热后放入沥干水的五花肉块，中火煸炒。
将肉块各面煎至微黄，并煸炒出部分油脂（这样吃起来更香且不腻）。将煸出的多余油脂倒掉一些。
炒糖色 (关键步骤)：

锅里留少许底油（或新放少量油），放入冰糖，小火慢慢加热。
用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化，颜色逐渐变深，呈现琥珀色或枣红色，并开始冒出密集的小泡泡。
立即倒入煸好的五花肉块（小心热油飞溅），快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
调味炖煮：

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果用的话），翻炒出香味。
淋入料酒（或黄酒），翻炒去腥。
加入生抽、老抽、蚝油（如果用），翻炒均匀，使肉块进一步上色。
倒入足量的开水，水量要没过所有肉块。切记：加热水！（加冷水会使肉质收缩变硬）。
大火烧开后，转成最小火（保持微沸状态），盖上锅盖，慢炖40-50分钟。期间可以翻动一两次。
加入鹌鹑蛋：

炖煮约30-40分钟后（肉已开始变软），加入剥好的鹌鹑蛋。
继续盖上盖子，小火慢炖15-20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。
收汁调味：

时间到后，打开锅盖，转中大火开始收汁。
用锅铲轻轻翻动，防止糊底。此时汤汁会逐渐变得浓稠。
尝一下味道，根据咸淡加入适量的盐进行调整（生抽、老抽已有咸度，注意别过咸）。
持续收汁，直到汤汁变得非常浓稠，能均匀地包裹在肉块和鹌鹑蛋上，油亮红润即可关火。
挑出里面的葱姜和大的香料（八角、桂皮、香叶）。
出锅装盘：

将红亮诱人的鹌鹑蛋红烧肉盛入盘中，可以撒上少许葱花点缀。趁热享用！
美味关键 & 小贴士：

选肉： 优质的五花肉是基础，肥瘦相间层次多，炖出来才软糯不柴。
焯水： 冷水下锅焯水，有效去腥去杂质。温水冲洗很重要。
煸炒： 煸炒五花肉出油，能减少油腻感，增加焦香风味。
炒糖色： 小火！小火！小火！ 耐心是关键。糖色炒得好，色泽红亮不发黑，味道是自然的焦糖甜香。如果炒糊了会发苦，宁可炒嫩一点（琥珀色）也别炒老（深褐色冒大烟）。
加热水： 炖肉时务必加热水，保证肉质软烂。
小火慢炖： 这是红烧肉软糯入味的关键。时间不够肉会硬。用高压锅可以缩短时间（通常上汽后压8-10分钟），但风味略逊于慢炖。
收汁： 最后大火收汁能让味道更浓郁，色泽更油亮诱人，是精华所在。注意翻动防止糊锅。
鹌鹑蛋处理： 划几刀更入味。炸过的鹌鹑蛋外皮更韧，吸汁效果更好（可尝试：鹌鹑蛋煮熟剥壳后擦干，用少量油煎或炸至表面金黄起皱）。
汤汁拌饭： 浓郁的汤汁拌饭是绝配！
按照这个步骤，你就能在家轻松做出色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、鹌鹑蛋吸饱肉汁的美味红烧肉了。祝你成功！

大寒节气饮食指南：吃对“3样+5样”，滋补肝血，驱寒保暖迎新春  

大寒是二十四节气中的最后一个节气，此时天气寒冷至极，人体阳气潜藏，需通过饮食温补驱寒、滋养肝血，为来年健康打下基础。精选大寒必吃3样、驱寒保暖5样、滋补肝血4样食谱，兼顾传统养生与现代营养需求，助你安康过冬！  
一、大寒吃3样，来年身体棒  
大寒饮食需以“温补”为主，选择高蛋白、高热量、易消化的食材，增强御寒能力。  
1. 鹌鹑蛋红烧肉  
功效：补气养血、温中暖胃  
食材：五花肉300克、鹌鹑蛋15个、八角2颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克  
做法：  
1. 五花肉切块焯水；鹌鹑蛋煮熟剥壳。  
2. 锅中热油，放入冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒上色。  
3. 加生抽、老抽、八角、桂皮翻炒均匀，加清水没过肉块。  
4. 大火煮沸后转小火炖40分钟，加入鹌鹑蛋继续炖20分钟，收汁即可。  
特点：五花肉富含脂肪和蛋白质，鹌鹑蛋补益气血，适合体虚畏寒者。  
2. 爆炒猪肝  
功效：补肝明目、驱寒暖身  
食材：猪肝200克、青椒1个、洋葱半个、姜丝、料酒1勺、生抽1勺、盐适量  
做法：  
1. 猪肝切片，加料酒、姜丝腌制15分钟；青椒、洋葱切块。  
2. 热锅冷油爆香姜丝，下猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。  
3. 锅中留底油，放入青椒、洋葱炒至断生，加猪肝翻炒均匀。  
4. 加生抽、盐调味即可。  
特点：猪肝含铁和维生素A，能改善手脚冰凉，但胆固醇偏高者需适量。  
3. 莴笋炒肉片  
功效：清热润燥、温补脾胃  
食材：莴笋1根、猪里脊150克、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量  
做法：  
1. 莴笋去皮切片；猪里脊切片，加生抽腌制10分钟；蒜切末。  
2. 热锅冷油爆香蒜末，下肉片翻炒至变色。  
3. 加入莴笋大火快炒至断生，加盐调味即可。  
特点：莴笋含膳食纤维，促进消化；猪肉补充蛋白质，适合大寒干燥季节。  
二、大寒少吃豆腐、白菜，多吃5种驱寒保暖食材  
豆腐性凉，白菜偏寒，大寒时节需减少食用，转而选择温热性食材，如肉类、根茎类、海产品等。  
1. 肉沫炒鸡蛋  
功效：补虚暖身、增强免疫力  
食材：鸡蛋3个、猪瘦肉100克、葱花、盐、香油适量  
做法：  
1. 猪瘦肉剁末，加盐腌制10分钟；鸡蛋打散。  
2. 热锅冷油，下肉末翻炒至变色，倒入蛋液摊成饼。  
3. 小火煎至两面金黄，淋香油、撒葱花即可。  
特点：鸡蛋和猪肉均属温性，快速补充热量，适合早餐食用。  
2. 菠菜炒瘦肉  
功效：补血驱寒、滋阴润燥  
食材：菠菜200克、猪里脊100克、蒜2瓣、生抽1勺、盐适量  
做法：  
1. 菠菜洗净切段；猪里脊切片，加生抽腌制10分钟；蒜切末。  
2. 热锅冷油爆香蒜末，下肉片翻炒至变色。  
3. 加入菠菜大火快炒至断生，加盐调味即可。  
特点：菠菜含铁和叶酸，猪肉提供优质蛋白，共同促进血液循环。  
3. 粉蒸肉  
功效：健脾暖胃、补中益气  
食材：五花肉300克、蒸肉米粉50克、生抽1勺、料酒半勺、姜片3片  
做法：  
1. 五花肉切片，加生抽、料酒、姜片腌制20分钟。  
2. 裹上蒸肉米粉，摆入盘中，上锅蒸40分钟至软烂。  
特点：米粉吸收肉汁，口感软糯，适合脾胃虚寒者。  
4. 蒜香牛肉  
功效：温补肾阳、强筋健骨  
食材：牛里脊200克、大蒜5瓣、生抽2勺、黑胡椒碎适量、橄榄油1勺  
做法：  
1. 牛里脊切片，加生抽、黑胡椒碎、橄榄油腌制15分钟；蒜切末。  
2. 平底锅热油，放入蒜末爆香，下牛肉煎至两面金黄。  
特点：牛肉富含蛋白质和铁，大蒜杀菌驱寒，适合冬季进补。  
5. 海参鸡汤  
功效：大补元气、驱寒暖身  
食材：海参2条、鸡半只、枸杞10克、姜片3片、盐适量  
做法：  
1. 海参提前泡发（48小时，中途换水）；鸡切块焯水。  
2. 锅中加清水，放入鸡块、姜片大火煮沸后转小火炖1小时。  
3. 加入海参、枸杞继续炖30分钟，加盐调味即可。  
特点：海参含海参皂苷，增强免疫力；鸡汤温补不燥，适合体虚畏寒者。  
三、肝血越少，睡眠越差，多吃4样滋补肝血  
肝血不足会导致失眠多梦、面色苍白，需通过饮食补充铁、维生素B12和蛋白质，促进肝血生成。  
1. 红烧鸭肉  
功效：滋阴补血、安神助眠  
食材：鸭腿2个、八角2颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克  
做法：  
1. 鸭腿切块焯水；八角、桂皮洗净。  
2. 锅中热油，放入冰糖炒至焦糖色，下鸭肉翻炒上色。  
3. 加生抽、老抽、八角、桂皮翻炒均匀，加清水没过鸭肉。  
4. 大火煮沸后转小火炖50分钟，收汁即可。  
特点：鸭肉性凉，滋阴不燥，适合肝血不足导致的虚烦失眠。  
2. 香菇焖豆腐  
功效：补气养血、健脾益胃  
食材：北豆腐200克、干香菇5朵、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量  
做法：  
1. 豆腐切块煎至两面金黄；干香菇泡发切半。  
2. 锅中留底油，放入香菇炒香，加生抽、蚝油翻炒均匀。  
3. 加清水没过豆腐，大火煮沸后转小火焖10分钟，加盐调味即可。  
特点：香菇含多糖，增强免疫力；豆腐补充植物蛋白，适合素食者补肝血。  
3. 山药肉丸子  
功效：健脾养胃、滋阴润燥  
食材：山药150克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱花、盐适量  
做法：  
1. 山药蒸熟压泥；猪瘦肉剁末，加鸡蛋、淀粉、葱花、盐搅匀。  
2. 搓成丸子，锅中热油炸至金黄捞出。  
3. 可直接食用或炖汤，炖汤时加白菜、粉丝更美味。  
特点：山药黏液蛋白修复肝细胞，猪肉补充血红素铁，改善贫血。  
4. 油麦菜炒牛肉  
功效：清肝火、补肝血、安神助眠  
食材：油麦菜200克、牛里脊150克、蒜2瓣、生抽1勺、料酒半勺、盐适量  
做法：  
1. 牛里脊切片，加料酒、生抽腌制10分钟；油麦菜洗净切段；蒜切末。  
2. 热锅冷油爆香蒜末，下牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。  
3. 锅中留底油，放入油麦菜大火快炒至断生，加盐调味。  
4. 倒入牛肉翻炒均匀即可。  
特点：牛肉补肝血，油麦菜含维生素B族，共同缓解肝血不足导致的失眠。  
烹饪小贴士  
1. 大寒温补：肉类食材（如猪肉、牛肉、鸭肉）需彻底煮熟，避免生冷食物损伤阳气。  
2. 驱寒保暖：烹饪时多加姜、蒜、花椒等温性调料，增强御寒效果。  
3. 滋补肝血：红色和深绿色食材（如牛肉、油麦菜）对肝有益，搭配维生素C丰富的食物（如青椒）促进铁吸收。  

结语：从大寒必吃的3样温补菜，到驱寒保暖的5样食材，再到滋补肝血的4样安神菜，每一道食谱都承载着对健康的期许。不妨在大寒节气为家人烹制这些美味，让温暖与福气随美食传递 🍲🎉