大寒至立春这段时间，是一年中最寒冷的时候，也是人体进补的黄金期。此时适当食用一些暖身硬菜，不仅能补足阳气，还能为新的一年储备能量。以下为你介绍8道暖身硬菜的详细做法，让你在寒冬里暖意融融，迎接新春的到来。
一、菌菇炒牛肉
食材准备：牛肉、菌菇（香菇+海鲜菇）、洋葱、薄皮辣椒、小米辣、酱油、黑胡椒、淀粉、食用油、蒸鱼豉油、海盐
制作步骤：
1. 牛肉切粒，加2勺酱油、1/3勺黑胡椒、1勺淀粉和少许油抓匀，腌制15分钟。
2. 调汁：碗中加2勺蒸鱼豉油、海盐黑胡椒、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 菌菇焯水捞出；锅中倒油，放入牛肉炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，放入洋葱、薄皮辣椒、小米辣炒香，再加入菌菇翻炒。
5. 倒入炒好的牛肉和调好的料汁，焖煮1分钟后开大火收汁，完成。
二、香菇烧鸡肉
所需食材：鸡腿肉500克、鲜香菇300克、生姜3片、大蒜4瓣、青椒1个、红椒半个、料酒2勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、清水小半碗。
步骤：
1. 鸡腿肉剁成小块，冷水下锅加姜片和1勺料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 鲜香菇去蒂洗净，切成厚片；青红椒切块；大蒜拍扁去皮；生姜切丝。
3. 热锅倒油烧至六成热，放入姜丝蒜瓣爆香，随后倒入鸡块大火翻炒至表面微微金黄。
4. 加入香菇片继续翻炒2分钟，炒出菇香味后调入生抽、老抽、蚝油和少许白糖提鲜。
5. 倒入小半碗清水没过食材一半，盖上锅盖转中火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
6. 开盖放入青红椒块，转大火收汁并翻炒2分钟，尝味后加适量盐调整咸淡。
7. 汤汁浓稠包裹食材时立即关火，盛入盘中，趁热享用最佳。
三、酸菜炒五花肉
食材清单：准备酸菜300克（切丝后清水浸泡片刻减咸度）、五花肉150克（切薄片）、干辣椒几个、蒜末和白糖少许
制作过程：
1. 煸炒肉片：锅烧热，下五花肉片煸炒至出油、卷曲微黄，盛出备用。
2. 炒香酸菜：用锅里的底油爆香蒜末和干辣椒，倒入拧干水分的酸菜丝，中火耐心翻炒，把酸菜的水汽炒干，直到能闻到浓郁的酸香味。
3. 混合回锅：将煸好的五花肉倒回锅中，与酸菜一起翻炒均匀。
4. 调味出锅：加一小勺白糖（中和酸咸，提升风味）翻炒均匀，无需额外加盐（酸菜自带咸味），即可出锅。把酸菜的水分炒干，是让它口感爽脆、香气浓郁的不二法门。
四、板栗红烧肉
食材
五花肉、板栗、冰糖、香叶、八角、桂皮、葱段、姜片、葱花、白芝麻
做法
五花肉切块，无水无油下锅，煎至焦黄出油，盛出备用。
锅中留煎出的油，放入冰糖炒至焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒上色。
放入香叶、八角、桂皮、葱段、姜片爆香。
加入没过肉的开水，焖煮 30 分钟。
加入板栗，继续焖煮 30 分钟。
最后大火收汁，撒上葱花和白芝麻即可出锅。
五、家常炖鸡
食材准备：鸡肉、土豆、香菇、青红椒、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油
制作步骤：
1.鸡肉焯水后沥干，冰糖炒糖色，放入鸡肉翻炒上色。
2. 加入所有香料炒出香味，倒入酱汁翻炒均匀。
3.将土豆与香菇放入其中，倒入开水直至食材被没过，大火烧开后，转为中火，
4.炖煮二十分钟之后，放入青红椒，炒制到断生状态便可以出锅。
六、青椒土豆炒火腿
食材列表：
我们需要准备一个土豆（约250克）、一根火腿肠（也可以用午餐肉代替）、两个青椒；调味方面需要两瓣蒜、一勺生抽、半勺老抽、少许盐和糖，以及适量食用油。土豆最好选黄心的，口感更粉糯哦！
制作过程：
1. 土豆去皮切成约半厘米厚的片，别太薄不然容易碎。切好后有个关键步骤：把土豆片放进清水里泡一泡，洗掉表面淀粉，这样炒的时候才不会粘锅，口感也更爽脆。
2. 火腿肠切片，青椒去籽后切块，大蒜切片备用。这时候可以烧一锅水，水开后把土豆片放进去焯烫一分钟，看到边缘变透明就赶紧捞出来沥干。焯水能缩短翻炒时间，让土豆更快熟透。
3. 锅里倒比平时炒菜稍多一点的油，烧热后先下火腿片，用中火煎到两面有点焦黄，盛出来。锅里的油留着，放入蒜片爆香。
4. 倒入沥干的土豆片，转大火快速翻炒一分钟，你会闻到土豆的香气出来。接着把火腿片和青椒块一起倒进去，淋入生抽、老抽，根据口味加盐和一点点糖提鲜。
5. 继续翻炒大约两分钟，直到青椒断生、所有食材都均匀裹上酱汁就可以出锅啦！土豆片边缘焦香，内里软糯，搭配咸香的火腿，真的比肉还诱人！
七、豆豉木耳菜
准备食材：木耳菜450克、豆豉1小勺、盐少许、食用油适量
1、木耳菜洗净后沥干水分，豆豉用清水冲去表面浮尘，再用刀背稍微剁一下，更易释放香味。
2、热锅倒入食用油，油烧至五成热时放入豆豉，小火慢慢炒出咸香，炒到豆豉微微鼓起即可。
3、转大火放入木耳菜，快速翻匀翻炒，让每片菜叶都裹上豆豉香，炒至叶片变软、颜色变深。
4、加少许盐调味（豆豉本身有咸度，盐要少放），翻炒均匀后立即出锅，咸香够味不腻口。
八、白菜烧豆腐
食材：
白菜1小颗，老豆腐1块，生姜1小块，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，食用油少许，清水适量
做法：
1.白菜洗干净，切成小块；老豆腐切成厚片；生姜和大蒜切成碎末。
2.热锅倒少许食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
3.倒入白菜块，大火翻炒2分钟，直到白菜变软出水。
4.加入豆腐片，轻轻翻炒均匀，避免豆腐碎掉。
5.加1勺生抽、1勺蚝油和适量盐，倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮8分钟。
6.打开锅盖，大火收汁，翻炒均匀即可关火。
在这寒冷的时节，用这8道暖身硬菜来滋补身体，补足阳气，以饱满的精神和健康的体魄迎接新春的到来。
