[保健养生]“冬吃碱，火气减”，常吃8道碱性食物，去火润燥，好吃又滋补 [8P] [复制链接]

冬季气候干燥，人体容易上火，遵循“冬吃碱，火气减”的养生原则，多吃碱性食物能有效去火润燥。下面为大家详细介绍8道碱性食物的做法，让您在寒冷冬日享受美味与健康。一、辣椒炒豆腐泡



食材准备：蒜末、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、清水、豆腐泡、青红椒制作步骤：1. 锅中倒油烧热，放入蒜末炒香。2. 加入生抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀。3. 倒入一大碗淀粉水，搅拌至汤汁浓稠。4. 放入豆腐泡，大火熬煮至豆腐泡变软入味。5. 加入青红椒，翻炒至断生即可出锅。二、清炒红薯叶



所需食材：新鲜红薯叶500克、大蒜5瓣、干辣椒2个（可选）、食盐适量、生抽半勺、蚝油半勺、食用油适量。步骤：1. 红薯叶掐去老梗，保留嫩叶和嫩茎，放入淡盐水中浸泡10分钟杀菌驱虫，然后流水冲洗干净。2. 大蒜拍扁切成蒜末；干辣椒剪成小段，怕辣可不放。准备一碗调味汁：半勺生抽、半勺蚝油加2勺清水调匀。3. 锅中烧开水，滴几滴油和一小撮盐，放入红薯叶焯水30秒后迅速捞出，过凉水保持翠绿，沥干备用。4. 热锅倒油烧至五成热，先下蒜末小火煸香，再放干辣椒段炒出红油香味。5. 转大火倒入红薯叶快速翻炒1分钟，让每片叶子都均匀裹上蒜香。6. 淋入提前调好的调味汁，继续翻炒30秒至入味，尝味后适量加盐。7. 叶片变得油亮翠绿且断生后立即关火，装盘避免余温变黄。三、西兰花木耳炒肉



食材：西兰花1颗、猪里脊肉200克、干木耳5克、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、蚝油半勺、淀粉1小勺、食用油适量、清水适量做法：1、猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀，淋一点食用油腌制10分钟。2、干木耳用温水泡发，洗净撕成小朵；西兰花切小朵，胡萝卜切片；锅中加水烧开，放入西兰花、木耳、胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。3、热锅倒油，下蒜末爆香，倒入腌好的肉片炒至变色。4、倒入焯好水的蔬菜，翻炒均匀，加适量盐和蚝油，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。四、蒜蓉粉丝开背虾



食材鲜虾、粉丝、大蒜、小米辣、食用油、生抽、蚝油、盐、白糖、葱花、蒸鱼豉油做法粉丝提前泡软，铺在盘底。虾去头去虾线，从背部中间切开但不切断虾尾，洗净后依次摆在粉丝上。大蒜和小米辣打成蒜蓉，碗中放入蒜蓉泼热油激香。加入生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀制成蒜蓉酱。把蒜蓉酱均匀铺在虾背上。水开后上锅，大火蒸 5 分钟，关火焖 2 分钟出锅。淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再泼一勺热油即可。五、香煎杏鲍菇



食材准备：杏鲍菇、蒜末、生抽、蚝油、老抽、辣椒粉、孜然粉制作步骤：1. 杏鲍菇切薄片，在表面划几刀，这样更容易入味。2. 热锅少油，爆香蒜末至金黄色，注意火候不要太大。3. 放入杏鲍菇小火慢煎，用锅铲轻轻按压出水分。4. 待两面焦黄时加入所有调料，快速翻炒均匀即可。六、爆炒鸡胗



食材列表：准备300克新鲜鸡胗、五六根线椒和小米辣（吃不了太辣可以减量）、一小块姜、三瓣蒜、两根小葱；还需要一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，以及花椒粉和淀粉各一小勺。制作过程：1. 处理鸡胗是关键。先把鸡胗洗净，撕掉表面的黄色部分，然后切成薄片。切好后放进碗里，加一勺料酒、一小勺淀粉和一点姜丝，抓匀腌制15分钟。这一步是去腥和让鸡胗嫩滑的秘诀，可不能省！2. 趁着腌制的时间，把线椒、小米辣切成小圈，姜蒜切末，葱切成葱花。再调个碗汁：把生抽、老抽、蚝油、盐、糖和花椒粉全放一个小碗里，加两勺清水搅匀备用。3. 锅里烧水，水开后将腌好的鸡胗片倒进去，焯烫到变色（大约30秒）立刻捞出。这叫 “飞水” ，能进一步去腥，也让后续爆炒更快速。4. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油热后下姜蒜末和一半的辣椒圈爆出香味，然后倒入焯好水的鸡胗，开最大火快速翻炒！5. 大约翻炒一分钟，淋入之前调好的碗汁，继续大火爆炒让酱汁收浓。最后放入剩下的辣椒圈和葱花，再翻炒几下就可以关火装盘了。香辣脆爽！七、木耳菜炒鸡蛋



准备食材：木耳菜400克、鸡蛋3个、盐少许、生抽几滴、食用油适量1、木耳菜洗净去老梗，切成3厘米左右的段；鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水搅匀，蛋液更嫩滑。2、热锅倒油，油热后倒入蛋液，转小火慢煎，待底部定型后用铲子划成小块，煎至两面微黄盛出，避免炒老。3、锅中留少许底油，开大火放入木耳菜段翻炒，炒至断生变软后，加少许盐调味，翻匀备用。4、倒回煎好的鸡蛋块，滴2-3滴生抽提鲜，快速翻炒10秒，让鸡蛋和木耳菜充分融合入味，立即出锅。八、水芹菜炒腊肉



用料：水芹菜一把，腊肉一块，盐少许，生抽一勺，鸡精少许，姜一块，大蒜三瓣，干辣椒适量。步骤：1，水芹菜摘去叶子，切去芹菜根，清洗干净后切成小段备用。2，油锅烧热，下入姜蒜和干辣椒，用最小火炒出香味。3，下入腊肉，腊肉尽量切得薄一点，比较好熟。4，把腊肉翻炒至透明状就熟了。5，然后加入水芹菜段，快速翻炒至芹菜变软，调味来少许鸡精，适量生抽，再根据自己用的腊肉咸度放少许盐调味。6，翻炒均匀即可出锅，鲜香下饭。这8道碱性食物做法简单，营养丰富，在冬季常吃能帮助我们去火润燥，让身体更加健康。赶紧动手做起来吧！

冬日碱食盛宴：8道佳肴去火润燥
冬季气候干燥，人体易上火，遵循“冬吃碱，火气减”原则，多吃碱性食物可有效去火润燥。以下为您详细介绍8道碱性食物的做法，让您在寒冷冬日尽享美味与健康。
一、辣椒炒豆腐泡——香辣入味，豆香四溢
食材准备
蒜末、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、清水、豆腐泡、青红椒。
制作步骤
1. 锅中倒油烧热，放入蒜末炒香，瞬间香气弥漫。
2. 加入生抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀，让调料充分融合。
3. 倒入一大碗淀粉水，搅拌至汤汁浓稠，形成浓郁的酱汁。
4. 放入豆腐泡，大火熬煮至豆腐泡变软入味，吸收酱汁的精华。
5. 加入青红椒，翻炒至断生即可出锅，色彩鲜艳，令人食欲大增。
特色
豆腐泡吸满了浓郁的酱汁，口感软糯，青红椒的加入增添了香辣的味道，是一道下饭好菜。
二、清炒红薯叶——翠绿清爽，营养丰富
所需食材
新鲜红薯叶500克、大蒜5瓣、干辣椒2个（可选）、食盐适量、生抽半勺、蚝油半勺、食用油适量。
步骤
1. 红薯叶掐去老梗，保留嫩叶和嫩茎，放入淡盐水中浸泡10分钟杀菌驱虫，然后流水冲洗干净。
2. 大蒜拍扁切成蒜末；干辣椒剪成小段，怕辣可不放。准备一碗调味汁：半勺生抽、半勺蚝油加2勺清水调匀。
3. 锅中烧开水，滴几滴油和一小撮盐，放入红薯叶焯水30秒后迅速捞出，过凉水保持翠绿，沥干备用。
4. 热锅倒油烧至五成热，先下蒜末小火煸香，再放干辣椒段炒出红油香味。
5. 转大火倒入红薯叶快速翻炒1分钟，让每片叶子都均匀裹上蒜香。
6. 淋入提前调好的调味汁，继续翻炒30秒至入味，尝味后适量加盐。
7. 叶片变得油亮翠绿且断生后立即关火，装盘避免余温变黄。
特色
红薯叶翠绿清爽，富含多种维生素和矿物质，大蒜和干辣椒的调味使其口感更加丰富。
三、西兰花木耳炒肉——荤素搭配，营养均衡
食材
西兰花1颗、猪里脊肉200克、干木耳5克、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、蚝油半勺、淀粉1小勺、食用油适量、清水适量。
做法
1. 猪里脊肉洗净切薄片，加少许盐、生抽、淀粉抓匀，淋一点食用油腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
2. 干木耳用温水泡发，洗净撕成小朵；西兰花切小朵，胡萝卜切片；锅中加水烧开，放入西兰花、木耳、胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入腌好的肉片炒至变色。
4. 倒入焯好水的蔬菜，翻炒均匀，加适量盐和蚝油，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。
特色
西兰花、木耳和胡萝卜富含膳食纤维和维生素，与猪里脊肉搭配，营养均衡，口感丰富。
四、蒜蓉粉丝开背虾——鲜香美味，造型美观
食材
鲜虾、粉丝、大蒜、小米辣、食用油、生抽、蚝油、盐、白糖、葱花、蒸鱼豉油。
做法
1. 粉丝提前泡软，铺在盘底。
2. 虾去头去虾线，从背部中间切开但不切断虾尾，洗净后依次摆在粉丝上。
3. 大蒜和小米辣打成蒜蓉，碗中放入蒜蓉泼热油激香，加入生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
4. 把蒜蓉酱均匀铺在虾背上。
5. 水开后上锅，大火蒸5分钟，关火焖2分钟出锅。
6. 淋上一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再泼一勺热油即可。
特色
鲜虾鲜嫩多汁，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉酱的香味，造型美观，是一道适合宴客的佳肴。
五、香煎杏鲍菇——口感独特，香气扑鼻
食材准备
杏鲍菇、蒜末、生抽、蚝油、老抽、辣椒粉、孜然粉。
制作步骤
1. 杏鲍菇切薄片，在表面划几刀，这样更容易入味。
2. 热锅少油，爆香蒜末至金黄色，注意火候不要太大。
3. 放入杏鲍菇小火慢煎，用锅铲轻轻按压出水分。
4. 待两面焦黄时加入所有调料，快速翻炒均匀即可。
特色
杏鲍菇经过香煎后，口感紧实有嚼劲，蒜末和调料的香味相互融合，香气扑鼻。
六、爆炒鸡胗——香辣脆爽，开胃下饭
食材列表
准备300克新鲜鸡胗、五六根线椒和小米辣（吃不了太辣可以减量）、一小块姜、三瓣蒜、两根小葱；还需要一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，以及花椒粉和淀粉各一小勺。
制作过程
1. 鸡胗洗净，撕掉表面的黄色部分，切成薄片。加一勺料酒、一小勺淀粉和一点姜丝，抓匀腌制15分钟，去腥且让鸡胗嫩滑。
2. 线椒、小米辣切成小圈，姜蒜切末，葱切成葱花。调碗汁：把生抽、老抽、蚝油、盐、糖和花椒粉放小碗里，加两勺清水搅匀备用。
3. 锅里烧水，水开后将腌好的鸡胗片倒进去，焯烫到变色（大约30秒）立刻捞出，进一步去腥，便于后续爆炒。
4. 炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油热后下姜蒜末和一半的辣椒圈爆出香味，然后倒入焯好水的鸡胗，开最大火快速翻炒。
5. 大约翻炒一分钟，淋入碗汁，继续大火爆炒让酱汁收浓。最后放入剩下的辣椒圈和葱花，翻炒几下关火装盘。
特色
鸡胗香辣脆爽，口感有嚼劲，是一道非常开胃的下饭菜。
七、木耳菜炒鸡蛋——清淡可口，营养丰富
准备食材
木耳菜400克、鸡蛋3个、盐少许、生抽几滴、食用油适量。
制作步骤
1. 木耳菜洗净去老梗，切成3厘米左右的段；鸡蛋打入碗中，加少许盐和1勺清水搅匀，蛋液更嫩滑。
2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，转小火慢煎，待底部定型后用铲子划成小块，煎至两面微黄盛出，避免炒老。
3. 锅中留少许底油，开大火放入木耳菜段翻炒，炒至断生变软后，加少许盐调味，翻匀备用。
4. 倒回煎好的鸡蛋块，滴2 - 3滴生抽提鲜，快速翻炒10秒，让鸡蛋和木耳菜充分融合入味，立即出锅。
特色
木耳菜清淡可口，鸡蛋嫩滑，两者搭配营养丰富，适合各个年龄段的人食用。
八、水芹菜炒腊肉——鲜香下饭，风味独特
用料
水芹菜一把，腊肉一块，盐少许，生抽一勺，鸡精少许，姜一块，大蒜三瓣，干辣椒适量。
步骤
1. 水芹菜摘去叶子，切去芹菜根，清洗干净后切成小段备用。
2. 油锅烧热，下入姜蒜和干辣椒，用最小火炒出香味。
3. 下入腊肉，腊肉尽量切得薄一点，比较好熟。
4. 把腊肉翻炒至透明状就熟了。
5. 加入水芹菜段，快速翻炒至芹菜变软，调味来少许鸡精，适量生抽，再根据自己用的腊肉咸度放少许盐调味。
6. 翻炒均匀即可出锅，鲜香下饭。
特色
水芹菜的清香与腊肉的咸香相互融合，口感丰富，是一道具有独特风味的家常菜。

这8道碱性食物做法简单，营养丰富，在冬季常吃能帮助我们去火润燥，让身体更加健康。赶紧动手做起来吧！