黄金凤尾虾是一道外酥里嫩、金黄诱人的家常油炸美食，主要做法是将处理好的虾仁腌制后裹上面糊或面包糠，经油炸而成。
🍤 起因
黄金凤尾虾因其外形美观（虾尾翘起如凤尾）、口感酥脆鲜嫩，常出现在家庭聚餐、年夜饭或孩子喜爱的小吃中。它并非传统名菜的正式命名，而是现代家常菜中对“炸虾球留尾”的一种美称 ，在多个美食平台均有详细做法分享。
📋 制作流程（综合多来源优化版）
以下是结合多个菜谱整理出的通用做法，适合家庭操作：
步骤 操作要点 关键细节
1. 处理虾 选用新鲜基围虾或大虾，去头去壳但保留尾部最后一节壳 去虾线时可用牙签从背部第三节挑出
2. 整形与拍打 从虾腹部轻切一刀（不切断），用手或刀背拍平虾身 使虾肉展开更易裹粉，炸后不易卷缩
3. 腌制 加料酒、盐、胡椒粉、葱姜等腌10–20分钟 可加蛋清提升嫩度
4. 裹粉顺序 按照“淀粉 → 蛋液 → 面包糠”三步走 部分做法建议重复一次蛋液和面包糠以增加酥脆感
5. 油炸 油温五至六成热下锅（约160–180℃），中小火炸至金黄捞出；可复炸10–20秒更酥脆 筷子插入油中冒密集小泡即为合适温度
（补充说明）部分健康版做法尝试用空气炸锅替代油炸，也可实现类似效果，减少油脂摄入。
✅ 下一步
掌握这道菜的关键在于控制油温和裹粉均匀，只要虾肉新鲜、火候得当，就能做出餐厅级别的黄金凤尾虾。建议首次制作时少量试做，调整面糊稠度和炸制时间。
